Останнім часом мені подобається проводити пивні дегустації з друзями вдома. Виходить дешевше, ніж в барі, асортимент той же, і набагато простіше обговорити з кожним то пиво, яке ви п'єте. Звичайно, такий упертий блогер, як я, іноді робить кілька заміток і фотографій для огляду. Мені подобається дізнаватися думку інших, хоча я помітив, що часто люди не знають, як описати свої враження від дегустації. Багато постійно п'ють пиво, при цьому не обговорюючи його, як якісь сноби - потрібно бути по-хорошому божевільним, щоб обговорювати пиво в специфічних термінах.
Але іноді - у випадку з пивом, яка не схоже ні на що з того, що ви пробували раніше - ви хочете описати його смак. Пропоную вашій увазі словник термінів, які використовуються для опису смаків і характеристик пива (опустимо присмаки, так як це тема для окремої статті) Наступного разу ви зможете в деталях описати те, що п'єте, і здивувати друзів своєї підкованістю.
Де зустрічається: міцні сорти
Див. Також: бурбон / віскі
Пиво, як правило, має досить низьку фортеця, тому смак алкоголю зазвичай не відчувається. Звичайно, чим вище ABV (показник фортеці), тим більша ймовірність, що ви відчуєте алкоголь, але досвідчені пивовари можуть його замаскувати. Такий смак зазвичай вважається небажаним, за винятком деяких стилів (наприклад - пива, витриманого в бочках від бурбона).
Де зустрічається: пшеничні сорти
Походження: дріжджі
Див. Також: прянощі / гвоздика, феноли, пшениця
Німецькі пшеничні сорти зазвичай мають помітний смак банана, притому що насправді в це пиво не додають ніяких фруктів. Це результат використання певних штамів дріжджів, які надають пиву банановий смак в процесі бродіння.
Де зустрічається: кислі сорти
Походження: Brettanomyces
Див. Також: різкість, кислий смак, сухість
Brettanomyces - вид диких дріжджів, і, отже, швидше за збудник бродіння, а не смакової компонент. Проте, Brettanomyces часто також надають пиву різкість. (Різні раси Бретт дають широку гаму смаків і ароматів, які часто порівнюють із запахом обори і кінської попони - прим. Ред.).
Бурбон / віскі
Де зустрічається: витримані сорти, як правило Стаут
Походження: бочкове старіння
Див. Також: алкоголь
Смак бурбона (найчастіше - в імперських Стаут) є, як правило, результатом старіння в дубових бочках з-під віскі.
Де зустрічається: одна з основних характеристик; все IPA та бліді елі
Походження: хміль
Див. Також: хміль
Хміль надає гіркоту і, в той же час, є одним з основних інгредієнтів, тому гіркоту - один з головних смакових компонентів пива. Гіркота може бути різкою або м'якою, в залежності від сорту хмелю. Проте, гіркоту відрізняється від «Хмелева» - пиво може мати сильний хмільний смак при відсутності в смаку гіркоти, і навпаки.
Де зустрічається: пиво, витримане в дубових бочках
Походження: бочкове старіння
Див. Також: бурбон / віскі
Цей смак може варіюватися в залежності від типу деревини або країни походження, від способу її випалу, методу старіння і т.д. Крім деревно-паленого смаку, дуб може надавати нотки ванілі, смаженої кави, солодощів, спецій, а також створювати більш повне післясмак. Витримка в дубових бочках, в які раніше зберігалися інші алкогольні напої, також додасть пиву їх смак.
Палений солод обпалюють на відкритому вогні - так він вбирає смак і аромат від дерева. Різні види деревини можуть надавати різні смаки, але всі вони будуть «паленим» - ніби пиво було зварено на багатті. Деякі сорти можуть нагадувати на смак бекон.
Де зустрічається: темне пиво
Походження: палений солод
Див. Також: шоколад, кава, солод
Темний, гіркий, смажений смак. Може бути м'якше, як шоколад або темний хліб, або жорсткіше, як чорна кава. Особливо характерний для стаутів.
Де зустрічається: солодові сорти
Походження: солод
Див. Також: солод, солодкість
Базовий смак, що походить від солоду. Карамельні солоду, як правило, надають більш помітну солодкість.
кислотність
Де зустрічається: кислі сорти
Походження: бродіння
Див. Також: кислий смак, терпкість
Кислотний смак в пиві, як правило, супроводжує окислені, але цей термін має на увазі різкий, гострий характер смаку, не обов'язково має смакові конотації до кислого смаку.
кислий смак
Де зустрічається: Ламбік, дикі елі, Берлінер Вайсс і т.д.
Походження: дріжджі, бактерії
Див. Також: кислотність, Бретт, сухість, терпкість
Де зустрічається: Стаут і портер
Походження: кава, темний солод
Див. Також: шоколад, жжёность, солод
Ноти кави характерні для стаутів і портерів, вони можуть бути результатом використання темного солоду. Кавові Стаут - подстиль, який об'єднує сорти пива, зварені з кавою.
Прянощі / гвоздика
Де зустрічається: бельгійські стилі
Походження: дріжджі, бродіння
Див. Також: феноли, спеції
Багато бельгійські стилі мають пряний або гвоздичний смак, викликаний фенолами, виробленими бельгійськими дріжджами, без додавання власне спецій.
Де зустрічається: пшеничне пиво
Походження: пшениця
Див. Також: банан, солод, феноли, спеції / гвоздика
Пшениця не надає пиву власний смак, вона швидше за додає м'якість і гладкість, і, завдяки високому вмісту білка - пишну піну. У смаку вона дає м'яку солодкість і легку різкість. Проте, смаки більшості відомих сортів пшеничного пива (хефевайценов, Вітова, Вайсс і т.д.) виникають в основному завдяки використанню унікальних штамів дріжджів.
Де зустрічається: кислі / дикі елі
Походження: дріжджі
Див. Також: Бретт, кислий смак
Основний смак кислих сортів, зброджених за допомогою Brettanomyces (наприклад, Orval). Пиво може бути різким на смак, не будучи повністю кислим. Різкість - це дикий, натуральний смак, не схожий ні на один інший.
Де зустрічається: житнє пиво
Походження: житній солод
Див. Також: солод
Походження: цукру / добавки
Див. Також: солодкість, сухість, спеції
У пивоварінні можуть бути використані багато цукру, і більшість з них буде надавати пиву власні специфічні смаки. Мед і кленовий сироп є загальновживаними добавками. У бельгійському пиві традиційно використовують кондитерський цукор для досягнення високого вмісту алкоголю при збереженні легкості і питкості. Цукор парадоксальним чином висушує пиво, а не підсолоджує його, як можна було б очікувати - це відбувається тому, що більшість цукрів майже на 100% сбраживаются дріжджами, а значить, всі ці добавки перетворюються в алкоголь і углекістий газ, а не в солодкість. Це також надає пиву більш тонке тіло.
Сидр / Яблуко
Де зустрічається: бельгійські і кислі сорти
Походження: дріжджі
Див. Також: фрукти, терпкість
У багатьох бельгійських сортах присутні ноти сидру або яблука завдяки легкої солодовою основі і терпким фруктовим смакам, які надають бельгійські дріжджі. Багато кислі сорти пива мають терпкий яблучний смак, який посилюється завдяки їх сухому, кислотному характеру.
Де зустрічається: Ламбік, дикі елі, Берлінер Вайсс і т.д.
Походження: бродіння, солод
Див. Також: чистота, сухість, солод
Де зустрічається: основний смаковий компонент
Походження: солод
Див. Також: гіркота, солодкість, жжёность
Солодовий смак може варіюватися в залежності від використовуваного зерна і ступеня його обсмажування, але, говорячи про «солоді в смаку», зазвичай мають на увазі комбінацію солодощі, хліба, горіха, карамелі, а також інжиру або родзинок. Солод - основний інгредієнт пива, що дає дріжджів цукор для перетворення в алкоголь (кількість цукру, який залишається невитраченим після бродіння, визначає, наскільки солодким буде пиво). Тому солодовий смак присутній майже у всіх сортах пива, але в деяких він може бути майже непомітним - наприклад, в охмелене IPA або сверхсухіх кислих сортах. Інші стилі мають підкреслено солодовий смак: шотландські елі, міцні елі, барлівайни, Октоберфести, Дункель і багато німецьких лагери. Хоча «солодовий» має на увазі певний рівень солодощі, і солод, в першу чергу, відповідає за вироблення цукру, пиво може зберегти чистий солодовий смак без зайвої насиченості і солодощі. Різні солоду можуть створювати різні смаки, деякі з яких будуть солодше, ніж інші, незалежно від змісту залишкового цукру.
Походження: спеції
Див. Також: прянощі / гвоздика
Майже будь-які спеції можуть бути використані в пивоварінні. Деякі стилі традиційно містять спеції - як, наприклад, бельгійські вітбіри, в які часто додають коріандр і апельсинову цедру. Спеції також характерні для зимових стилів і гарбузового елю. Додавання спецій, мабуть - один з найпоширеніших і простих способів поекспериментувати, так що для пивоварів немає ніяких обмежень, які спеції використовувати, і в якому пиві.
Походження: бродіння
Див. Також: чистота, солодкість, насиченість, гіркота
Сухість - смакова характеристика, протилежна солодощі. Пиво може бути одночасно солодовим і чистим, але складно створити помітно солодове і одночасно сухе пиво. Сухість може бути досягнута, поглинанням цукру дріжджами, або шляхом маскування залишкової солодощі за допомогою гіркого хмелю.
Сирість / землистий
Де зустрічається: IPA
Походження: хміль
Див. Також: хміль, хвоя, жжёность
Деякі сорти хмелю, такі як Columbus або Chinook, надають пиву смак, який дійсно можна описати як «сирий», але не відштовхуючий. IPA з такими хмелю має виражений деревно-земляний характер. Темні сорти пива, такі як портер і Стаут, іноді схильні до вогкості в смаку.
Де зустрічається: сухі, легкі стилі, кислі стилі
Походження: бродіння
Див. Також: кислотність, сухість, кислий смак
Терпкість тісно пов'язана з сухістю, кислим смаком і кислотністю. Смак нагадує перезрілі фрукти або зелене яблуко.
Де зустрічається: бельгійські стилі
Походження: дріжджі, бродіння
Див. Також: ефіри, прянощі / гвоздика
Феноли виробляються дріжджами, і залежать від температури бродіння і штамів дріжджів, але в загальному мають пряний, гвоздичний смак і, іноді, банановий. Феноли характерні для багатьох бельгійських стилів. Сильніший фенольний смак в інших стилях вважається небажаним. У високих концентраціях феноли можуть створити небажаний присмак розчинника або ліків.
Походження: фрукти, дріжджі, хміль, солод
Див. Також: банан, яблуко / сидр, ефіри, хміль
Де зустрічається: охмелене сорти
Походження: хміль
Див. Також: хміль
Поширений смак хмелю.
Хліб / бісквіт / крекери
Де зустрічається: солодові сорти
Походження: солод
Див. Також: солод
Так як пиво, як правило, роблять з тих же інгредієнтів, що і хліб (за винятком хмелю), багато сортів пива можуть мати хлібний смак, в залежності від використаного зерна (різні культури надають різні смаки). Хлібний смак часто зустрічається в таборі (особливо німецьких), деяких бельгійських стилях, а також британських солодових стилях.
Де зустрічається: основний смаковий компонент
Походження: хміль
Див. Також: гіркота, фрукти
Одна з основних характеристик і ключовий інгредієнт пива. Хміль, в залежності від сорту, може надавати безліч різних смаків і ароматів: грейпфрут, цитрусові, квіти, хвоя, спеції, землистий, вогкість, манго, маракуйя, лимон, апельсин і багато інших. Хміль надає гіркоту - скільки і наскільки помітну, залежить від ряду умов.
Де зустрічається: охмелене сорти
Походження: хміль
Див. Також: хміль
Поширений смак хмелю, зокрема, в європейських стилях.
цитрусові
Де зустрічається: охмелене сорти
Походження: хміль
Див. Також: хміль
Цитрусовий - поширений смак багатьох американських сортів хмелю. Бліді елі і IPA також зазвичай мають цитрусовий смак.
Походження: дріжджі, солод
Див. Також: сухість, солодкість, солод
«Чистота» - один з термінів, які використовуються для опису солодощі і насиченості пива. Чистота має на увазі, що пиво не насичене, з чистим післясмаком. Проте, пиво може бути одночасно солодовим і чистим, з чітким, солодким, солодовим смаком, не будучи в'язким або нудотним.
Де зустрічається: темне пиво
Походження: темний солод
Див. Також: кава, жжёность, солод
Смак шоколаду характерний для стаутів і портерів. Ноти шоколаду можуть бути додані темними солоду, але в багатьох сортах пива, в назві яких є слово «шоколад» (Rogue Chocolate Stout, Young's Double Chocolate і т.д.), для посилення смаку зазвичай використовується сам шоколад або смакові добавки.
Де зустрічається: англійські, німецькі та бельгійські стилі
Походження: дріжджі, бродіння
Див. Також: прянощі / гвоздика, феноли
Смак, що нагадує банан або грушу. Ефіри виробляються дріжджами, іноді через стрес, іноді просто в результаті вибору відповідного дріжджового штаму. Ефіри характерні для багатьох сортів, зокрема пшеничних: хефевайценов, Вітова, Вайсс, а також багатьох бельгійських стилів. Англійські дріжджі також можуть створювати фруктові смаки, хоча і менш виражені, ніж банан, характерний для європейських штамів. Більшість дріжджів виробляють складні ефіри в умовах стресу, хоча в багатьох стилях це буде розглядатися як дефект.
Про пшеницю суперечливо: «Пшениця не надає пиву власний смак, вона швидше за додає м'якість і гладкість, і, завдяки високому вмісту білка - пишну піну. У смаку вона дає м'яку солодкість і легку різкість. »Я скоріше згоден з другим твердженням про різкість.
Спасибі, дуже цікаво!