Вивчіть біохімію і процеси ферментації - питання зникнуть.
Ну, я-то багато чого вивчав. Мені дивно, що такий знавець і великий фахівець не знає, що хлорофіл прекрасно розчиняється в спирті (і інших органічних розчинниках). Не менш дивно, що, маючи інтернет, немає доступу до хімічних довідниках, хоча навіть вика прекрасно відповість на поставлене запитання:
Хлорофіли можна розглядати як похідні протопорфирина - порфірину з двома карбоксильними заступниками (вільними або етерифіковані). Так, хлорофіл a має карбоксіметіловую групу при С10, фітоловий ефір пропіонової кислоти - при С7. Видалення магнію, легко досягається м'якою кислотної обробкою, дає продукт, відомий як феофітин. Гідроліз фітоловой ефірного зв'язку хлорофілу призводить до утворення хлорофиллида (хлорофиллид, позбавлений атома металу, відомий як феофорбід).
Всі ці сполуки інтенсивно забарвлені і сильно флуоресцируют, виключаючи ті випадки, коли вони розчинені в органічних розчинниках в строго безводних умовах. Вони мають характерні спектри поглинання, придатні для якісного і кількісного визначення складу пігментів. Для цієї ж мети часто використовуються також дані про розчинність цих сполук в соляній кислоті, зокрема для визначення наявності або відсутності етерифікованих спиртів. Хлороводородная число визначається як концентрація HCl (%, мас. / Об.), При якій з рівного об'єму ефірного розчину пігменту екстрагується 2/3 загальної кількості пігменту. «Фазовий тест» - фарбування зони розділу фаз - проводять, подслаівая під ефірний розчин хлорофілу рівний обсяг 30% -ного розчину KOH в MeOH. В інтерфазі має утворюватися забарвлене кільце. За допомогою тонкошарової хроматографії можна швидко визначати хлорофіли в сирих екстрактах.
Хлорофіли нестійкі на світлі; вони можуть окислюватися до алломерних хлорофілів на повітрі в метанольна або ЕТАНОЛЬНІЙ розчині.
Хлорофіли утворюють комплекси з білками in vivo і можуть бути виділені в такому вигляді. У складі комплексів їх спектри поглинання значно відрізняються від спектрів вільних хлорофілів в органічних розчинниках.
Хлорофіли можна отримати у вигляді кристалів. Додавання H2O або Ca2 + до органічного розчинника сприяє кристалізації.
Прошу відповідати по суті.
Я виконав умову?