СМАК У ФОРМІ АБО ЯК ПРАВИЛЬНО ВИБРАТИ БОКАЛ?
In vino veritas! І це щира правда! А якщо цю правду застосувати до нашої статті, то саме в мистецтві вибору форми і розміру келиха полягає істина розкрився букета вина!
З давніх-давен цінителі спиртних напоїв приділяли велику увагу формі та розміру келиха, а все тому, що саме вони можуть, як розкрити аромат і смак напою, так і зіпсувати його. Секрет полягає в формі чаші і особливості смакових рецепторів людини. З торговим домом «Фокус» Ви зможете зануритися в світ загадкових фужерів і коктейльних чарок і вийти з нього цінних знавцем у виборі келихів!
Виявляється, світове різноманітність скляних посудин на витонченою ніжці абсолютно не випадково, а навіть навпаки, логічно і емпірично обгрунтовано. Особливістю широких келихів є відчуття сухості в привкусе вина. Такий взаємозв'язок пояснюється площею зіткнення вина з киснем, чим ширше келих, тим вище рівень виходу фенолів (ароматичних сполук, що визначають букет і смак вина). А сама форма келиха визначає простір і напрям дотику напою з смаковими рецепторами, розташованими на мові. Таким чином, Ви можете варіювати свої смакові відчуття, по-різному направляючи вино. Самим кінчиком язика людина найкраще відчуває солодкий смак, краями - кислий і солоний, а підставою мови - терпкість. Тобто, чим кисліше вино, тим більш звуженими повинні бути краю келиха. Воно сконцентрується на кінчику язика, де найбільше відчується його солодкість. І навпаки, чим солодший напій, тим краю келиха повинні бути ширше.
Цікавий факт про створення келиха
Легенда свідчить, що первісною моделлю для створення класичних келихів для шампанського були, як не дивно, форма і розмір грудей знаменитої королеви Франції Марії-Антуанетти! Ці келихи відповідають розміру «В» за міжнародною класифікацією розмірів жіночих бюстів і обсягом в 200 мл згідно метричній системі. Але дана версія абсолютно розходиться з фактами. Згідно з історичними даними, в 1663 році в Англії, тобто на століття раніше Марії-Антуанетти, були створені перші в світі келихи для ігристих вин. Зараз дана форма використовується практично тільки на фуршетах для вибудовування пірамідки, де в верхній келих безперервно ллється шампанське, до тих пір, поки не наповняться все чаші.
У сучасному світі існує безліч абсолютно різних келихів. Вибір певного типу келиха ніколи не буває випадковим. До кожного напою підходить певна форма і розмір чаші. Це як деталі пазла, які ідеально доповнюють один одного. Для глибокого і цілісного розкриття букета, смаку і аромату підбирається певний кришталевий або скляний фужер. Торговий дім «Фокус» представляє Вашій увазі їх детальну класифікацію.
- Коктейльний келих / Cocktail Glass (120-160 мл.)
- Фужер для шампанського / Champagne Flute (160-180 мл.)
- Коньячний келих / Cognac Ballon (240-360 мл.)
- Дегустаційний келих / Cellar Master Glass або Copita (100-140 мл.)
- Старомодний стакан (келих для міцних спиртних напоїв) / Old Fashioned (180-320 мл.)
- Хайболл (келих для коктейлів та прохолодних напоїв) / Highball (240-320 мл.)
- Келих для портвейну / Porto Glass (60-80 мл.)
- Келих для хересу / Sherry Glass (60-80 мл.)
- Пивний бокал / Pilsener (240-300 мл.)
- Лікерна чарка / Cordail Glass (40-60 мл.)
- Стопка / Shot Glass (40-60 мл.)
- Чарка для горілки (40 мл.)
- Келих для шаруватих коктейлів / Pousse Cafe (80-120 мл.)
- Тумблер - стакан для міцних спиртних напоїв / Tumbler (200-320 мл.)
- Арманьячних келих / Armagnac Glass (160-240 мл.)
- Келих для червоного вина / Red Wine Glass (200-300 мл.)
- Келих для білого вина / White Wine Glass (180-260 мл.)
- Келих для ірландського кави, латте і глінтвейну / Irish Coffee, Latte and Mulled Wine Glass (40-280 мл.)
- Чаша для пуншу / Punch Cup (160-180 мл.)
- Пивний кухоль / Beer Mug (260-360 мл.)
- Келих для коктейлів з холодною кавою / Frappe (160-200 мл.)
- Чаша для шампанського / Champagne Saucer (140-160 мл.)
Келихи для вина
Сформувалися певні традиції у виборі келихів. Наприклад, для червоних вин використовуються великі келихи, а для білих - середні. Це пов'язано з тим, що температура подачі червоного вина трохи вище, ніж білого (14-16 ° С і 12-14 ° С відповідно). Також букет червоного вина краще розкривається в округлій формі, а білого - в звуженою. Що стосується рожевих сортів вин, то їх прийнято подавати в келихах, що розкриваються догори і формою нагадують тюльпан. А міцні алкогольні напої подають в малих келихах або келихах для того, щоб зробити акцент на фруктову композицію. Винні келихи повинні мати витончену, але цілком стійку ніжку, розміру якої б вистачало для того, щоб тримати келих, не зачіпаючи саму чашу. Таке негласне правило з'явилося в зв'язку з необхідністю підтримувати прохолодну температуру вина, що не нагрітого долонями, для найбільш повного розкриття аромату і смаку напою. Винятком є бренді. Про нього Ви зможете знайти інформацію трохи нижче в розділі «Келихи для бренді». Всі види перерахованих вище келихів ви можете знайти в торговому домі «Фокус»! Скористайтеся пошуком на нашому зручному сайті tdfocus.ru. щоб заздалегідь визначитися з вибором згідно Вашої мети і смаку!
Келихи для шампанського
Як Ви знаєте з історії, батьківщиною шампанського є Франція. У Росії воно з'явилося значно пізніше і стало популярним під час царювання Елізаети, ставши одним з улюблених напоїв жінок. Назва «шампанське» правильно вживати тільки по відношенню до тих ігристих вин, які виробляються в провінції Шампань у Франції, все інше - просто ігристі вина.
Келихи для бренді
Торговий дім «Фокус» розкриває для Вас секрети ще одного міцного напою. Як би це не здавалося дивним, але ми з Вами виявляється знову помиляємося, називаючи коньяк коньяком. Все, що ми так називаємо, в дійсності - бренді, а коньяк - це міцний спиртний напій, вироблений тільки у Франції в провінції Коньяк.
Спеціальний коньячний келих за формою нагадує квітку. Він виготовлений таким чином, щоб чаша гармонійно розташовувалася в руці цінителя і аромат і букет напою почав розкриватися під впливом тепла рук. Аромат бренді тим багатше і цінніше, ніж напій витриманішою. У зв'язку з цим для молодого напою вибирається фужер з прямими або розширюються краями, а для багаторічного - зі звужуються, щоб утримати аромат в бокалі. Для справжніх любителів церемонія куштування бренді має свій особливу цінність, вони стверджують, що коньяк не п'ють, їм насолоджуються!
Келихи для віскі
З вибором келиха для віскі справа йде трохи заплутаніше. Все залежить від того, який віскі Ви п'єте. Головне призначення фужера - це розкрити аромат і букет міцного напою. Кожен з видів віскі має свій неповторний характер, який і повинен підкреслити келих.
Стопка (Short glass) використовується для одноразового прийому напою, залпом. Вона розсіює аромат і, з причини цього, не використовується для дорогих сортів віскі і дегустацій.
Тумблер (Tumbler) - це келих з товстим дном і прямими або дугоподібними стінками, з дуже цікавою історією походження! Тумблер є прямим «нащадком» або «родичем» старомодного стакана (Old Fashioned), їх зовнішня схожість - прямий тому доказ. Олд фейшенд народився в кривавих перестрілках на дикому заході, коли бармени вирішили, що можна використовувати пляшку з відстріляних шийкою, як стакан. У цих двох типах фужерів подаються міцні спиртні напої, найчастіше саме віскі, в чистому вигляді або з льодом. Коли в світі не існувало спеціальних формочок для льоду, його зберігали величезними шматками, і барменам доводилося відколювати його вручну. Шматки колотого льоду нагадували романтичним ковбоям скелі, і вони прозвали напій з таким льодом «on the rocks», що дослівно перекладається «на камені». Так з'явилася друга назва старомодного стакана - Рокс (Rocks). Головною особливістю цих келихів є утолщенное дно, яке сприяє більш повільному таненню крижинок.
Ноузінг (Noising) - це фужер, основним призначенням якого є куштування аромату міцного напою. Його звужений догори сприяє концентрації парів віскі. Такий вид келиха відмінно підходить для дегустації і пиття якісних витриманих віскі.
Тюльпан (Tulip) використовується не тільки як келих для шампанського, але і як фужер для віскі, а саме старих односолодових сортів з багатим ароматом і букетом.
Сніфтер (Snifter) за своєю формою нагадує тюльпан, але з більш витягнутим силуетом. Його також використовують для подачі бренді. Назва келиха походить від англійського дієслова sniff - «нюхати», тобто головна мета: відчути, відчути насичений аромат і тонкий смак напою.
Келихи для рома
З Торговим домом «Фокус» ми вирушаємо в країну вічно п'яних ромом піратів і творчості Хемінгуея, що оспівує цей золотисто-темний напій. Ром зазвичай подають в келихах олд фейшенд, додаючи в нього лід і шматочок лимона. Потовщене дно склянки і стінки не дають льоду швидко танути, зберігаючи напій охолодженим. Зараз ром часто змішують з газованою водою і різними соками, сиропами і фруктами, використовують його в основі коктейлів і навіть тістечок.
Келихи для коктейлів
І в завершенні статті ми за традицією пропонуємо нашим читачам продегустувати неодмінно новорічний і казково смачний рецепт фруктового зимового глінтвейну! Ваш будинок наповнитися ароматом фруктів, прянощів, спецій, передчуттям свята і сьогодення душевного тепла!
Фруктовий глінтвейн «Зимова казка»
У нашій класифікації келихів ми майже ні слова не сказали про фужері для глінтвейну, а все саме тому, що він в точності нагадує собою стакан для ірландського кави або латте. Потовщене скло стінок і дна сприяє збереженню тепла, а невисока прозора ніжка з ручкою дуже зручні для того, щоб зігрівати долоні від спека чарівного на смак напою в довгі зимові вечори.
Слово «глінтвейн» прийшло до нас з німецької мови, що в перекладі означає «палаюче вино». Рецепт його не складний, але є деякі рекомендації, дотримання яких допоможе приготувати Вам воістину смачний і зігріваючий напій! Перш за все, ніколи не потрібно доводити глінтвейн до кипіння. Температура готування повинна варіюватися в межах 70-80 ° С. Вибір вина може зупинитися на червоному сухому і не міцному Каберне, воно ідеально підійде для даного рецепта. Пити глінтвейн потрібно, звичайно, гарячим, коли аромат і смак напою самі насичені і барвисті!
Отже, для приготування фруктового глінтвейну «Зимова казка» Вам знадобитися:
-Вода (750 мл.)
-Апельсини (2 шт.)
-Яблука (2 шт.)
-Мед (100 гр.)
-Імбир (за смаком)
-Кориця (за смаком)
-Гвоздика (за смаком)
-Кардамон (за смаком)
-Аніс (за смаком)
-Мускатний горіх (за смаком)
-Мигдальний горіх (за смаком)
-Чорний чай (щіпка)
-Каркаде / червоний чай (щіпка)
У великій каструлі доводимо до кипіння воду, додавши в неї чай, прянощі і спеції. Якщо спеції мелені, то глінтвейн вийде каламутним. В цей час акуратними часточками нарізаємо апельсини і яблука і додаємо їх в ємність разом з вином. Стежимо за тим, щоб наш напій не доходив до кипіння. Помішуємо інгредієнти і додаємо мед. Приблизно хвилин через 15-20 повільної варіння наш новорічний глінтвейн буде готовий!
Приємного глінтвейнопітія і до нових зустрічей в Торговому домі «Фокус»!