Смажене м'ясо - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати смажене м'ясо.
М'ясо - це, напевно, єдиний інгредієнт на кухні, з яким можна експериментувати і фантазувати. І правда, яке б м'ясо не було - смажене, тушковане, варене, запечене - воно завжди залишається смачним. Правильно додані додаткові інгредієнти до страви, тільки підсилюють його смак. Не потрібно намагатися перебивати смак самого м'яса, тобто додавати багато спецій. В кінцевому результаті у вас може не вийти смачна страва, тому як сам смак м'яса вже буде втрачено, залишиться лише смак і запах додаткових інгредієнтів.
Тому я вам пропоную найпростіші рецепти приготування смаженого м'яса, до якого вам потрібно додати тільки такі інгредієнти, які підкреслять смак нашого м'яса і навіть посилять його, але ніяк не будуть його перебивати. В результаті у нас з вами повинно вийти пишність упереміш з чарами, або як вже сказали до мене - «Спритність рук і ніякої магії». Я вас запрошую на кухню, де ми з мінімальною кількістю інгредієнтів зуміє створити максимальні чудеса.
Рецепт 1 Смажене м'ясо - бістека по-італійськи
Готувати м'ясо за цим рецептом мене навчили мої італійські подруги. Що мене здивувало - так це простота і швидкість його приготування. Проте - смак його просто чудовий. З тих пір я дуже часто вдаюся до цього рецепту, тим більше тоді, коли часу на підготовку різних інгредієнтів у мене немає, а потрібно терміново щось приготувати.
• М'ясо - 1 стейк на кісточці (можна і без)
• Оливкова олія.
Приступаємо до процесу. Щоб приготувати таке м'ясо нам знадобиться сковорідка гриль. Я пробувала і на звичайній сковорідці - на смак виходить однаково, але зате його зовнішній вигляд трохи не такий. Отже, включаємо камфорку, ставимо на неї нашу сковорідку гриль і даємо їй нагрітися. Шматок м'яса (стейк) помиємо, обсушити рушником (обов'язково). Насипаємо на розігріту сковорідку сіль, бажано морської, і даємо їй нагрітися. Зараз викладаємо туди м'ясо, нариваємо кришкою - нехай смажиться 1-2 хвилини. Вогонь повинен бути сильним. Знімаємо кришку, перевертаємо м'ясо на іншу сторону і смажимо з відкритою кришкою ще 1 хвилину. Зараз на м'ясо наливаємо 1 ст.л. оливкового масла, зменшуємо вогонь до середнього, закриваємо кришкою і даємо полежати ще 1-2 хвилини. Вимикаємо камфорку - наша бістека вже готова. Викладаємо її на лист зеленого салату, посипаємо накришеними листям базиліка і подаємо з салатом з помідорами і моцарелою. Смакота незвичайна, якщо не говорити вже про його післясмаку. Приємного всім апетиту.
Рецепт 2. Смажене м'ясо «Пташки»
Я не знаю, чому воно називається «Пташкою» але саме таку назву я знайшла в старій кулінарній книзі, яка до мене перейшла від моєї бабусі. Блюдо оригінальне, виглядає по святковому, тому його можна спокійно подавати до святкового столу. Свого часу я експериментувала з ним, готувала його з соусом і допікала в духовці - але це була моя фантазія. Я ж вам надаю оригінальний рецепт страви, так що ласкаво просимо.
• М'ясо - 500 гр.
• Солоні огірочки
• Консервований горох або мариновані гриби
• Сир - бринза
• Смалец для смаження.
Приступаємо до процесу. З м'яса нарізаємо шматки подібні як на відбивні. Кожен шматок відбиваємо молоточком, солимо і перчимо.
Зараз нарізаємо стовпчиками мариновані огірки, сир-бринза і гриби, якщо ви будете їх застосовувати в страві.
У кожен шматок м'яса загортаємо по одному стовпчику огірка, сиру і гриба. Загортаємо і скріплюємо зубочисткою. В розтоплений жир опускаємо наші "пташки" і на середньому вогні смажимо їх під закритою кришкою вряди-годи, перевертаючи їх. Коли наше м'ясо стане рум'яним, виймаємо його з сковорідки і перекладаємо в каструлю, закриваємо кришкою і закутують теплою ковдрою на півгодини. Викладаємо на тарілку сервіровки, посипаємо зеленню петрушки і кропу, прикрашаємо лимоном. Наше блюдо «Пташки» вже готове. Приємного всеем апетиту.
Рецепт 3. Смажене м'ясо курки
- Крильця курки - 1 кг
- Перець - за смаком.
- Часник - 1-2 зуб.
Приступаємо до приготування. Підготуємо курні кришки, відріжемо непотрібну їх частина, промиємо під водою і витру насухо. Викладаємо крильця в миску, солимо, перчимо до смаку, додаємо паприку і пропущений через прес часник і 2 столові ложки оливкової олії. Все добре перемішати і відправимо їх в холодильник на 2-3 години.
Ставимо на плиту сковорідку і викладаємо в неї наші замариновані крильця. Чи не накриваючи кришкою, смажимо до утворення золотистої скоринки. Включаємо духовку до 160 градусів, і відправляємо їх туди на 20 хвилин, посипавши зверху кмином. Готові, красиві, золоті крильця подаємо на сервірувальний тарілку - чудова закуска до пива! Рекомендую!
Рецепт 4. Смажене м'ясо - реберця
- Телячі реберця - 1 кг.
- Паприка - за смаком.
- Сіль за смаком.
- Перець - за смаком.
- Вода - 0,5 склянки.
- Часник - 2-3 зубчики.
Нападів до процесу. Реберця телятини рубаємо на шматки завдовжки в 5-6 см. Солимо, перчимо, посипаємо паприкою.
Цибулю дрібно шаткуємо і відправляємо на сковорідку з розігрітою кукурудзяним маслом. Підсмажуємо його до прозорості. Відразу відправляємо до нього наші реберця, і регулярно перевертаючи їх, підсмажуємо до утворення золотистого кольору. Підливаємо 50 гр. води. Ще раз перемішати, закриваємо кришкою і тушкуємо 5-10 хвилин. Зубчики часнику розрізаємо навпіл. Підливаємо до реберцям ще 50 гр. води, додамо сіль і перець, часник і лавровий лист. Вогонь знижуємо на мінімальний, закриваємо кришкою і продовжуємо томити ще 20 хвилин. Такі реберця подають до картоплі пюре, макаронів і гречці. Приємного всім апетиту.
Рецепт 5. Смажене м'ясо - відбивні по-закарпатськи
Закарпатські господині (це на самому Заході України) на кухні просто чарівниці. Швидше за все, це пов'язано з територіальною схильністю цій галузі. Там буквально поряд Угорщина, Словаччина, Румунія та Польща. Культура цих народів щільно увійшла в життя закарпатців, а їх кухня - на кухні закарпатських господинь. Відбивні, рецепт яких я вам зараз пропоную, я пробувала саме там. І що мені сильно сподобалося, так це те, що м'ясо цієї відбивною настільки соковите і смачне, що просто тане в роті. А його вид - одне чарівність. Називають вони його по-угорськи «Кірантот Гуш», а коли запитала переклад, то отримала відповідь «Просто-відбивні» Хоча дослівно це звучить як смажене м'ясо.
• Свинина - 700 гр.
• Яйця - 3-5 штук
• Борошно - на тарілку висипаємо
• Панірувальні сухарі - на тарілку висипаємо
• Сіль і мелений перець - за смаком.
Процес приготування. Для цієї страви вони бере кармалатку свинини. Нарізають шматками поперек волокон товщиною 1 см. Добре відбивають дерев'яним молоточком, але не до прозорості шматка. М'ясо в страві має відчуватися, просто удари молотом роблять його ніжніше. Солять і перчать по обидва боки. У тарілку вибивають яйця, доливають трохи молоко і добре збивають. Сухарі для цієї мети вони беруть свої домашні. Висушують білий батон і перемелюють його. Колір відбивних від домашніх сухарів дуже красивий. Отже, кожен шматок м'яса вони спочатку опускають в тарілку з борошном і обваляти його з усіх боків. Потім опускають в збиті яйця. Знову в борошно і в яйця і нарешті, в сухарі. Відправляють м'ясо на сковорідку з розігрітою смальцем. Смальцю повинно бути багато, щоб відбивні плавали в ньому. Обсмажують з двох боків до утворення рум'яної скоринки і перекладають на тарілку з паперовим рушником. Коли все відбивні пожежі, викладають їх на деко з розігрітим смальцем і відправляють в розігріту до 170 градусів духовку. Там вони доходять ще 10 хвилин. В результаті виходять пишні і красиві отбівнушкі. Дуже смачно.
Як зі мною поділилася моя подруга, її мама завжди готувала такі відбивні на кісточках, і за її словами - це ще смачніше. Спробуйте, приготуйте - смакота і краса. Все смачного і міцного здоров'я.
Корисні поради від досвідчених кулінарів
• Чи не пересмажувати м'ясо, тому як воно стане жорстким і несмачним.
• Не потрібно солити м'яса завчасно, тому як воно випустить всі свої соки
• Ніколи не перевертайте м'ясо зайвий раз.