Здавалося б, все: гриби на зиму заготовлено - насушити, насолити, замаринувати, приготовлена грибна ікра і грибна солянка на зиму. Але як хочеться іноді взимку не солоних, що не маринованих, а смажених грибів!
Немає нічого простішого. Грибний сезон ще не закінчився. Заготовте смажені гриби на зиму. і за новорічним столом ви зможете приємно здивувати своїх домашніх «літнім» стравою з смажених грибів.
Смажені гриби на зиму - це, по суті, гриби, консервовані жиром. Як жиру можна використовувати і рослинне масло, і вершкове або топлене масло, і смалець - витопленого нутряне сало.
Гриби брати бажано трубчасті: білі, підберезники, підосичники, маслюки; але можна і пластинчасті: лисички. печериці, опеньки, сироїжки та ін. У опеньків та підберезників не беруть ніжки: вони занадто жорсткі і несмачні.
Щоб заготовити смажені гриби на зиму, потрібно почати з очищення та миття грибів. Великі гриби розрізають навпіл або на більш дрібні частини.
• Очищені гриби відварюють протягом 15 хвилин, потім воду зливають, гриби промивають і повторюють відварювання.
• Жир (масло або сало) розтоплюють в глибокій сковороді. Опускають в жир відварені гриби, накривають сковороду кришкою і тушкують приблизно півгодини. Жиру має бути стільки, щоб гриби в ньому плавали.
• Зняти кришку зі сковороди і тушкувати гриби ще 15 хвилин, щоб випарувалася зайва волога. Посолити за смаком.
• Паралельно приготування грибів стерилізувати скляні банки і кришки до них окропом або паром. Пластикові кришки просто облити окропом.
• Розкласти гриби в підготовлені банки, зверху залити жиром шаром 1-1,5 см. Закрити банки кришками. Зберігати цю заготовку потрібно в холодильнику, погребі чи іншому прохолодному місці.
Продукція під пластиковими кришками зберігається 5-6 місяців, під металевими - ще довше.
Можна і в інший спосіб приготувати смажені гриби на зиму - по-болгарськи (з оцтом). В цьому випадку гриби не гасять, а швидко обсмажують на сильному вогні, виймають шумівкою з масла і розкладають у підготовлені банки, додаючи часточки очищеного часнику і дрібно нарізану зелень.
До залишився масла додають 1-2 столових ложки 9% оцту, сіль за смаком і доводять до кипіння. Кип'яченої і охолодженої сумішшю масла з оцтом заливають гриби в банках.
Шар масла з оцтом над грибами повинен складати 3-3,5 см. Банки закочують. Зберігають в прохолодному місці.
Існує ще один, найпростіший спосіб отримати смажені гриби взимку. Для цього не потрібно заготовлювати смажені гриби на зиму, потрібно свіжі гриби відварити і заморозити в морозильній камері, склавши їх в пластиковий контейнер або в поліетиленовий пакет. Взимку гриби дістають з морозилки, розморожують і смажать.
Дуже зручний напівфабрикат - смажені гриби на зиму, практично готову страву, яке потрібно тільки розігріти. Можна подавати їх зі смаженою картоплею, з м'ясом - так, як люблять у вашій родині.