Гриби займають особливе місце серед харчових продуктів, так як вони не відносяться ні до продуктів тваринного походження, ні до рослинних продуктів. Більшість людей купують гриби в супермаркетах або на ринках, але багато хто воліє самостійно збирати дикі їх в лісі. Правда, це вимагає особливих грибних знань і досвіду, бо серед диких грибів зустрічається чимало неїстівних та отруйних.
Поживна цінність грибів не особливо висока, але вони багаті вітамінами і мінеральними речовинами. Але при цьому вони швидко псуються і втрачають свій аромат. Зате в грибний сезон дуже багато хто хоче заготовити якомога більше грибів на зиму, як заморозивши їх, так і у вигляді консервації.
Натуральними способами консервації грибів вважаються сушка або заморозка, завдяки чому вони можуть зберігатися від півроку і довше. Деякі сорти грибів можна заморожувати в сирому вигляді, наприклад, білий гриб. Інші ж перед заморожуванням для заготовки на зиму потрібно обов'язково бланшувати.
Як правильно білити гриби перед заморожуванням?
Гриби для бланшування потрібно підготувати: почистити, видалити все сміття і грязь, ретельно промити під проточною водою. Замочувати гриби у воді не варто. Воду з грибів потрібно відцідити через друшляк.
Існує кілька способів бланшировки грибів. Один з найпростіших - помістити гриби в друшляк і обдати окропом. Таким способом зазвичай бланшують рижики і сироїжки.
Інший не менш простий спосіб - обробити гриби паром. Для цього поміщені в сито гриби тримають над парою протягом 5 хвилин.
Є ще спосіб бланшировки грибів, який дозволяє максимально зберегти поживні речовини.
- Потрібно підготувати дві великі каструлі, шумівкою, друшляк і чисті полотняні рушники.
- В одній каструлі готуємо розсіл, в іншу наливаємо холодної води для охолодження заготовки. Необхідно дотримати пропорцію: 20 г кухонної солі на 1 літр води. Зверніть увагу: йодована сіль для цієї мети не підходить. Деякі кухарі рекомендують додавати в воду лимонну кислоту (на вістрі ножа), що дозволяє перешкодити потемніння грибів і утворення гіркоти в них.
- Гриби слід помістити в киплячий розсіл на кілька хвилин. Через 2-3 хвилини їх слід шумівкою дістати з окропу і відразу покласти в холодну воду або воду з льодом. Таке охолодження моментально зупиняє процес продовження варіння.
- Через 1-2 хвилини гриби потрібно обов'язково відцідити від води через друшляк і обсушити на тканинних рушниках.
Поділіться статтею в соц. мережах: