Найкраще робити заготовку восени, коли овочі тільки були прибрані з городу, адже в цей час в них ще збережено максимальну кількість вітамінів і соків.
Заготівля для борщу на зиму. Борщ в банку
Рецепт 1. З солодким болгарським перцем.
- томати - 1,5 кг;
- гострий перець - 1 штучка;
- буряк - 3 кг;
- солодкий перець болгарський - 1 кг;
- зелень - 0.2 кг. Можна використовувати кріп, петрушку, селеру, цибулю. Хто, що любить більше;
- рослинна соняшникова олія - 250 грам;
- сіль - 2,5 столових ложки;
- цукор - 6 ложок;
- морква - 1 кг;
- вода - 0.4 літра;
- укус - знадобиться 9% в обсязі 0.2 літра.
Такі домашні заготовки борщу на зиму готуються швидко. Вам знадобиться витратити один день, щоб запастися баночками на всю зиму і навіть більше. Як то кажуть: «День рік годує». Отже, приступаємо до приготування.
Овочеві культури ми повинні добре помити, прибрати шкірку. Далі, нарізаємо моркву, можна використовувати для цього шатківницю для овочів або велику тертку. Також ріжемо буряк або натираємо, кому як більше подобається. Деякі господині вважають за краще використовувати м'ясорубку, надягаючи на неї насадку з великими отворами.
Перець чистимо від насіння, після чого ріжемо кубиками. Знову ж ви можете різати все так, як вам зручно, звично і як більше подобається, щоб овочі виглядали в готовій страві. Хтось подрібнює все блендером, виходять дуже маленькі шматочки, але зате простіше давати такий суп дітям, які люблять вибирати той чи інший овоч, посилаючись, що вони його не переносять на смак.
Лук також чистимо, режим на кубики. Беремо велику каструлю, де товсте дно, ставимо її на вогонь, після чого ллємо наше масло. Насипаємо цибулю і моркву, робимо піджарку, але не сильно зажарівая. Овочі повинні бути більше тушкованими. Після сюди перекладаємо буряк, заливаємо все водою.
Коли наші овочі закиплять, то ще потрібно буде потомить хвилин 20. Тільки після цього кладемо два види перцю. Якщо ви не любите гострі страви або вам не можна, то або не кладіть перець чилі, або його скоротіть. Знову суміш повинна закипіти, після чого сюди додаємо цукровий пісок, сіль, оцет і Томім 30 хвилин. В кінці вже додаємо нашу зелень за п'ять хвилин до готовності.
Якщо ви не буде класти гострий перець, то можна використовувати часник в сушеному вигляді або видавити в кінці через землянку. Так, страва буде ароматним.
Банки під дану заправку найкраще брати об'ємом 500-700 грам. Їх попередньо миють, стерилізують. Також чинимо і з залізними кришками. Гарячу суміш розкладаємо по банках, робимо закрутку, перевертаємо догори дном і накриваємо теплим рушником. Таку заготовку для борщу на зиму з буряка, моркви і перцю краще зберігати в прохолодному місці.
Готувати борщ стане набагато простіше, ви просто варите бульйон, викладаєте таку заправку і шінкуете капусту. Усе! Смачний борщ готовий.
Рецепт 2. Заправка універсальна. На всі випадки життя з квасолею.
- томати - близько двох кілограм, можна трохи менше;
- перець солодкий болгарський і морква - по 1 кг кожного плода;
- квасоля - 500 грам;
- качан капусти - середнього розміру приблизно 2 кг;
- рослинне масло - 500 грам;
- оцет - знову необхідно 9% в обсязі 150 грам;
- сіль - 3 ложки столові;
- цукровий пісок - 1,5 ложки столові.
Почнемо з квасолі, так як вона дуже довго готується. Тому її ми замочуємо на 3-4 години, після чого ставимо варити, поки боби не приготуються повністю. Перець чистимо від насіння, режим на шматочки, томати подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Моркву чистимо і подрібнюємо шинковкой або теркою. Також чинимо і з капустою.
Тепер з'єднуємо перець, капусту, моркву, цукровий пісок, сіль, подсолненчое масло і ставимо нудитися на годину на повільний вогонь, не забуваючи заважати. Приблизно за 10-15 хвилин до закінчення терміну з'єднуємо овочі і квасолю, а за п'ять хвилин до кінця вливаємо оцет. Все заважаємо.
Далі, все так же, як і в першому рецепті - банки моєму, стерилізуємо, кладемо нашу заправку і закочує. Має вийти близько 12 банок. Беремо об'ємом 500 грам.
Рецепт 3. Заготівля борщу на зиму з капустою. Традиційна.
- томати, болгарський перець, буряк - все по кілограму;
- морква і цибуля - трохи менше кілограма, приблизно грам по 800 кожного овоча;
- Качан капусти;
- перець чилі - для тих, хто любить гостру заправку. Можна замінити його 5-6 зубчиками часнику;
- олія соняшникова для смаження;
- сіль, цукровий пісок, чорний мелений перець - на ваш розсуд і смак.
Морква і буряк миємо й видаляємо з них шкірку. Після чого обидва овоча трьом на крупній стороні терки або шаткуємо. Томати потрібно очистити від шкірки, для цього їх спочатку моєму холодною водою, після чого кладемо на хвилину в окріп і знову обдаємо холодною водою. Тепер піддягніть шкурку ножем і зніміть її з плодів. Далі, перейдіть їх через м'ясорубку або використовуйте блендер.
Чистимо і ріжемо цибулю і перець на кубики. Далі, викладаємо все овочі на сковороду і тушкуємо на рослинній олії і сюди ж ллємо наш сік з томатів. Не переварити заправку, гасіння повинно бути на повільному вогні не більше 15 хвилин.
Поки овочі гасяться, ми шаткуємо капусту. І за п'ять хвилин до кінця кладемо її в сковороду, де нудилися овочі в соку. Через п'ять хвилин все накладаємо в стерильні банки і закриваємо під залізні кришки. Наші зимові закрутки перевертаємо і зберігаємо добу під теплою тканиною. Після чого прибираємо в підвал, тоді колір блюдо не втратить.
Ця заготовка борщу на зиму виходить дуже смачною. Простий рецепт, готується швидко. Якщо ви любите, щоб щі або борщ були з кислинкою, то можете в кінці влити ложку оцту.
Ви можете готувати різні варіанти заправок. Перший і третій рецепт більш традиційні, другий з квасолею більш ситний і може використовуватися як самостійне блюдо.
Вам також може бути цікаво:- Борна кислота для рослин
- Смачна ікра із зелених помідорів на зиму
- Борщова заправка - чи потрібна така заготовка?