Смажені грузді можуть сподобатися вам не менше солоних!
На минулих вихідних назбирали море грибів. Як завжди - це підосичники і підберезники. Позбирали трохи маленьких маслюків, щоб закрити баночку маринованих. Але було і п'ять штук груздів - один великий і чотири поменше.
Звичайно, ми зраділи тому, що вже з'явилися грузді, хоча масово вони з'являться пізніше.
Але що робити з такою невеликою кількістю?
Зазвичай під час засолювання ми доповідаємо в уже засолену частина ще додаткову кількість. Але через п'ять штук починати засолювання немає сенсу. Та й основна Груздевої маса попре ще не скоро.
Як бути? Вирішили випробувати один, раніше незвіданий нами спосіб - приготувати смажені грузді з яєчнею.
Вийшло блюдо нам настільки сподобалося, що ми відразу ж визначили його в наш основний кулінарний список.
Поспішаю поділитися c вами нашим відкриттям. Упевнений, що «фахівці з поїдання груздів» оцінять цей кулінарний вишукування по достоїнству.
Отже, розповідаю, як ми готували цю страву.
Смажені грузді з яєчнею. Рецепт пріготовленіяПрі першому приготуванні ми використовували мочені грузді, так як прийшовши з грибного полювання додому ми стали переробляти інші гриби, а грузді просто замочили ...
Але в цьому рецепті можна використовувати грузді відразу, не вимочуючи.
Беремо наші очищені і помиті п'ять штук груздів, кладемо в холодну воду і кип'ятимо після закипання хвилин п'ять. Більше - немає сенсу, так як нам потрібно тільки видалити гірке молочко з груздів.
Зливаємо воду і ріжемо гриби великими шматками. Кладемо на сковорідку в розпечене олію (ми робили суміш соняшникової олії і ги). Готуємо на великому вогні, часто перемішуючи. Довго смажити їх теж не потрібно - випарувалася вода, з'явилася легка рум'яна кірочка і досить.
Додаємо порізану цибулю і трохи пасеруємо. Солимо.
Паралельно готуємо яєчню з п'яти яєць - по одній штуці на гриб ...
Жарт. Число збіглося випадковим чином, як лото.
Далі, на кожне яйце додаємо по столовій ложці сметани. Підсолюємо і збовтуємо.
Заливаємо гриби на сковороді яєчно-сметанною сумішшю і зменшуємо вогонь до мінімуму. Закриваємо кришкою.
Хвилини через три відкриваємо кришку, лопаткою «продірявлюють» поверхню в тих місцях, де яєчня ще рідка. Посипаємо перцем, рясно - зеленню, знову накриваємо кришкою на хвилинку і знімаємо сковороду з плити для настоювання ще на пару хвилин.
Блюдо готове.
Грузді смажити легко, навіть після варіння. Вони швидко золотяться, залишаються пружними і чимось нагадують спаржу.
Раніше, коли ми встигали насолити потрібне нам кількість груздів - ми переставали їх збирати, але продовжували «є їх очима» при зустрічі.
Тепер, коли ми випробували цей рецепт, будемо збирати грузді спеціально з розрахунку на те, щоб приготувати їх подібним чином.
Як Засолити Грузді, Навіть в невеликих обсягах
Нарешті грузді починають з'являтися в прийнятному для засолювання кількості. На минулих вихідних набрали в достатньому обсязі, щоб їх засолити. Зараз гриби вимочуються у великому тазу.
Як смажити грузді я вже писав. Зараз опишу як я їх солю, це робити не складно, якщо зрозуміти основу. Тут в чому «складності». Гриби, типу груздів і волнушек, наприклад, в Західній Європі вважаються неїстівними, так як вони «не знають» способу їх соління, а для смаження в непідготовленому вигляді вони не підходять і навіть можуть викликати отруєння.
Але в Росії груздь - гриб №1 для засолювання. Це означає тільки одне - у нас є спосіб правильного приготування даних грибів.
Що це за спосіб?
Отже. Підготовка груздів для соленія.Основной спосіб підготовки груздів для соління - це вимочування, для того, щоб позбутися гіркого молочного соку в грибах. Гриби попередньо миються і очищаються від листя, піску і землі. Зрізаються зіпсовані або червиві частини. Я також зрізаю нормальні, неушкоджені ніжки і кладу їх окремо. Для засолювання ніжки зазвичай не використовую - їх, при бажанні, можна з'їсти окремо - в смаженому вигляді.
Отже, очищені грузді складаємо в простору ємність капелюшками вниз і заливаємо холодною водою. Вимочувати грузді потрібно два-три дні, міняючи воду один-два рази на день. Нагадаю, що ця процедура потрібна для того, щоб вимочити з грибів їдку рідину.
Тепер, для того, щоб засолити грузді, можна вже нічого не робити, а можна і відварити в окропі 15-20 хвилин. Це вибір за вами ... Оскільки обидва ці способи можна вважати рівноцінними за смаковими якостями. Але в чому ж тоді відмінності?
Якщо не застосовувати варіння, то грузді будуть міцніше і ароматні, але можуть гірчити. Процес засолювання буде йти довше - місяців зо два. А після відварювання засолені грузді можна буде їсти вже через два тижні. Решта, як кажуть, - «на смак і колір ...» Я використовую в основному засолювання без відварювання, але в цьому році буду відварювати перед засолкою, так як літо спекотне, сухе і гриби можуть гірчити ...
Гриби підготували і залишається тільки одне питання, він тепер найголовніший ...
Як же засолити грузді? Тут я описую тільки той спосіб, який використовую сам, перевірений, з яким був з'їдений «не один пуд солі» .Гріби після вимочування зважую, для того, щоб визначити: скільки потрібно солі. Використовую стандартно 4 відсотки солі від ваги грибів (на 1 кг вимочені грибів - 40 г солі).
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло