Фото харіуса якого ми смажили на сплаві. Риби наловили багато, їли її малосольной, варили юшку і вирішили ще і посмажити. Для того щоб отримати ароматне блюдо, вирішили не просто посмажити харіуса, а попередньо його гарненько промаринувати. Риба була почищена, складена в тазик, засипана сіллю і чорним перцем, витримана близько години, і вже тільки після цього, харіус був обмокти в борошні і засмажений на сковороді.
Складові:
- Харіус (скільки наловите)
- Борошно - 0,5 склянки
- Рослинна олія - для смаження
- Сіль і чорний перець - за смаком
Якщо наловити харіуса, почистити і випатрати його, потім промаринувати в солі і чорному перці, вмочити в борошні і кинути на розпечену сковорідку, то вийде дуже смачне і чудове похідне блюдо - смажений харіус. Пишу рецепт його приготування, хоча підозрюю, що і так всім зрозуміло як смажити рибу.
Я дуже люблю смаженого харіуса, тому, на сплаві, після того як з цією рибою будуть виконані обов'язкові заходи, у вигляді приготування слабосоленого харіуса. хе. і звичайно ж, юшки. настає час цієї страви! Смаження харіуса дуже добре поєднувати з приготуванням юшки, оскільки перед смаженням, ми як правило відрізаємо у харіусов хвіст і голову. Це пов'язано з тим, що середнього харіуса складно без "отчекрижіванія" голови і хвоста вмістити на сковороді, так і первинний навар юшки - дуже чудово готується саме з голів і хвостів ...
Перед смаженням харіуса необхідно підготувати рибу. Для цього, чистимо її і потрошимо, після чого, відрізаємо голови і хвости (які використовуються для приготування юшки. Рада в тему. Якщо ви не плануєте готувати відразу юшку і смажити харіуса - приберіть голови і хвости в пакет, рясно просипьте їх сіллю і приберіть в тінь, вони зможуть зберігатися в такому вигляді 1-2 дня. Перевіряв особисто!),
Далі, гарненько промиваємо рибу,
зливаємо воду, після чого засипаємо тушки харіуса сіллю,
рясно перчимо рибу,
ретельно перемішуємо рибу з сіллю і чорним перцем, і залишаємо харіуса маринуватися хвилин на 30-40, а то й на годину! Цей етап маринування не сказати що вже сильно обов'язковий (ви можете просто посолити рибу і відразу ж посмажити її), але вкрай бажаний (це, звичайно, тільки моя особиста думка), оскільки просолена риба буде смачнішою, і у промаринуватися риби при смаженні можливо досягти хрусткої скоринки!
Отже, як тільки ви промаринували харіуса (або відмовилися від цієї затії), встановлюємо на вугілля сковороду,
Кришку котла або казана перевертаємо, і насипаємо на неї трохи борошна (можна звичайно використовувати для цього будь-яку похідну миску), ретельно обмакиваем харіуса в борошні,
Укладаємо рибу на розпечену сковороду з попередньо (! Обов'язково) прогрітим маслом, і за лічені хвилини 5 обсмажуємо харіусов з одного боку (до утворення золотистої скоринки),
Потім, перевертаємо рибу, і обсмажуємо її з іншого боку,
Готового смаженого харіуса складаємо в окрему тарілку і кличемо всіх дегустувати отримане блюдо. Я більше ніж упевнений, що кликати навіть нікого не доведеться, оскільки народ буде вистачати смажену рибу прям зі сковороди. Особисто я так і зробив, і щоб далеко не бігти за тарілкою, я придумав укласти тільки що посмаженого харіуса на шматочок хліба ... Усім смачного, і удачі в приготуванні описаного вище рецепта смаженого харіуса.