Покрокова інструкція:
Йтиметься про обробку та приготуванні трьох страв з трьох невеликих річкових риб - харіусов. Замість них може бути будь-яка річкова риба розміром 250-300 гр. Ми швидко і смачно приготуємо відразу три страви з риби. Риба смажена, риба малосольная і вуха. Промиємо нашу рибу холодною водою і почистимо луску. Тепер рибу можна потрошити.
Гострим ножем розрізаємо черевце і виймаємо всі нутрощі і зябра риби. Видно, що харіус нагуляв багато корисного жиру багатого омега-кислотами. Жир і печінку легко відокремлюються від кишечника, ще можна взяти ікру або молоки. Шлунок риби йдуть у відходи.
Відрізаємо у кожної риби голову і хвіст, намагаючись захопити трохи м'яса і грудні плавці. Ці субпродукти разом з жиром і печінкою підуть на юшку.
Три харіуса дозволяють отримати досить потрухів для смачної юшки.
Голови, хвости і тельбухи можна прибрати в окремий посуд і покласти в холодильник. На наступний день з цих продуктів можна зварити відмінну юшку.
Візьмемо тушку найбільшого харіуса і разрежем її уздовж (з боку черева) до самої шкіри. Натремо її сіллю, можна посипати меленим чорним перцем. Потім тушка складається і натирається сіллю зовні. Тепер її можна покласти в пакет і прибрати в холодильник. Через 4-5 годин риба Просолов.
Решта дві тушки ріжемо на шматки меншого розміру, посипаємо сіллю і меленим чорним перцем і поливаємо соком половини лимона. Все перемішуємо і залишаємо на півгодини для маринування.
Нагріваємо на сковорідці три столові ложки рослинної олії, обвалюють рибу в борошні і починаємо обсмажувати її з усіх боків.
Почистимо і наріжемо півкільцями одну цибулину. Коли шматки риби обсмажити з одного боку, перевертаємо їх і зрушуємо в одну сторону. На вільному місці сковороди обсмажити наш цибулю. Смажена риба з цибулею готова.
Подаємо смаженого харіуса «а-ля натюрель» порційними шматочками з відвареною картоплею на гарнір. Не забудьте додати смажену цибулю. Не завадить кілька часточок лимона і гілочок кропу.
Малосольний харіус подається як холодну закуску. До нього також необхідний лимон і трохи зелені. Можна подати соєвий соус для рибних страв.
Поділитися посиланням на статтю