Хочу запропонувати вам простий рецепт смаженого пангасіуса на сковороді. Процес приготування настільки простий, що з ним впорається навіть починаюча господиня без кулінарних навичок. За цим рецептом можна готувати будь-яку іншу рибу - виходить соковито і смачно.
Я вибрала пангасіус з кількох причин.
- Продукт коштує недорого, приблизно 250 рублів за кг.
- Філе абсолютно без кісток. Це дуже важливо для дитячого меню - дитина не подавиться кісточками, які ви випадково можете пропустити. Для котлет вона теж підходить ідеально.
- Пангасіус має неповторний і ніжний смак, який дуже подобається моїм дітям. З цієї причини я не використовую приправи в приготуванні будь-якої страви з цієї риби.
- Незважаючи на жирність пангасіуса, калорійність її невисока - близько 90 ккал в 100 г, що дає їй право вважатися дієтичним блюдом.
Найчастіше філе пангасіуса продається в заморожуванні, але можна придбати і охолоджений продукт. Якщо, ви стали щасливим володарем філе і хочете посмажити рибу на сковороді, то її необхідно спочатку повільно розморозити, не використовуючи гарячу воду або мікрохвильовку. Далі - промити і злегка обсушити рушником.
Основна ідея рецепта: порційні шматочки рибки ми обвалюють і підсоленій борошні, потім в яйці, щоб при смаженні вона не розвалилася. Обсмажуємо по 3-5 хвилин з кожного боку, і стільки ж часу тримаємо під кришкою на повільному вогні.
Для приготування нам знадобиться:
- Філе пангасіуса - 2 кг,
- Яйця - 4 шт,
- Борошно - приблизно 100 гр,
- сіль,
- Рослинна олія для смаження.
Можна брати компонентів в 2 рази менше, але на мою велику родину 2 кг пангасіуса на пару днів в самий раз. І син і дочка їдять рибку за обидві щоки з добавкою.
Порада: Якщо ви не любите жирну рибу, то беріть філе вагою трохи менше. У мене на фото кожна по кілограму, так як дочка обожнює риб'ячий жир в натуральному вигляді. Якщо дитина їсть, то так тому і бути!
1. Ріжемо рибу на порційні шматочки.
2. Беремо дві тарілки. В одну насипаємо борошно (можна брати найдешевшу), злегка солимо. В іншу збиваємо яйця і додаємо трохи солі. Саму рибу я не солю і не використовую приправ.
3. Виставляємо все в ряд перед плитою для зручності.
4. Кожен шматочок обвалюють спочатку в борошні з усіх боків, потім в тарілці з яйцем і викладаємо на заздалегідь прогріту сковороду з рослинним маслом.
5. Смажимо 3-5 хвилин. Коли ви помітите корочку знизу - значить пора перевертати. Нам треба не прожарити рибу цілком, а подарувати їй красиву рум'яної скоринки.
6. Перевертати зручніше двома лопатками. На середньому вогні смажимо з іншого боку ще 3-5 хвилин.
7. Коли риба підрум'янилася з обох сторін, зменшуємо вогонь до самого мінімуму, накриваємо кришкою сковорідки і доводимо до готовності ще близько 5 хвилин. Деякі радять додавати в сковорідку пару ложок води, але я обходжуся без цього.
Наша рибка готова. До смаженого пангасіус підійде будь-який гарнір. Я віддаю перевагу рис, варену картоплю, або картопляне пюре. Можна подавати з овочами. Не забудьте потерти моркву або зробити морквяний салат. Можна подати з часточкою лимона.
