Для приготування різних кондитерських виробів: тортів, тістечок та інших вишуканих десертів - часто використовуються різні наповнювачі, в тому числі, і шоколадні креми на сметані.
Слід зауважити, що термін використання кондитерських виробів з сметанним кремами вельми недовгий. Однак все ж сметанні креми краще, наприклад, масляних, оскільки менш калорійні і не так дуже солодкі. До того ж, сметана надає смаку крему приємну природну молочну кислинку.
Розповімо, як приготувати сметанно-шоколадний крем. Насамперед купите якісний какао-порошок (неалкалізірованний, з масовою часткою жиру не менше 15%) і хорошу натуральну сметану. Краще використовувати сметану середньої або високої жирності, щоб крем не був занадто рідким, втім, його густоту можна коригувати різними продуктами і прийомами, так що це справа особистих уподобань і смаку.
Рецепт сметанно-шоколадного крему
- какао-порошок - 1-3 ст. ложки;
- цукрова пудра - 1-3 ст. ложки;
- сметана натуральна жирністю не менше 20% - 200-300 мл.
Змішуємо какао-порошок з цукровою пудрою так, щоб не було грудочок. Пропорцію какао-цукор-сметана вибирайте кращу для вас, можна широко варіювати. Потроху додаємо сметану і розтираємо ретельно. Все добре і довго промешівают.
Для кращого розчинення цукрової пудри можна спочатку розчинити суміш цукру з какао-порошком в невеликому обсязі (50-100 мл) злегка підігрітого молока або вершків, а потім змішати з густою жирною сметаною. Крем, приготований таким способом, буде мати більш однорідну текстуру.
Такий крем шоколадно-сметанний хороший для просочення коржів тортів або, наприклад, заповнення тістечок, якщо хочете, щоб крем став густішим, охолодіть його. Також можна коригувати густоту за допомогою кукурудзяного крохмалю. Якщо хочете, щоб крем зберігав застиглі форми, можна додати в нього розчинений в
Щоб приготувати пряний і вишуканий шоколадний сметанний крем, до суміші, приготовленої за базовим рецептом (див. Вище), можна додавати ром, темний або золотистий (або бренді, міцну мадеру або мускат), а також ваніль або корицю (але не разом), шафран, кардамон, тертий мускатний горіх і навіть гострий червоний перець.