лікарські рослини, які ростуть як бур'яни:
Великий класик античної медицини Гіппократ ще в свій час давав мудру пораду: "Наша їжа повинна бути цілющим засобом, а наші цілющі засоби повинні бути їжею". Сучасні вчені встановили, що повсякденна їжа людини повинна обов'язково містити не менше 60-75% рослинних компонентів. Рослини не можна замінити ніякими іншими продуктами харчування: вони постачають наші організми вітамінами, мінеральними речовинами, органічними кислотами і мікроелементами. Цілющі рослини збуджують апетит, підвищують засвоюваність білків, жирів і вуглеводів, нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, допомагають виведенню з організму шлаків. Наявність в їжі рослин призводить до зниження захворюваності такими широко поширеними в даний час хворобами, як гіпертонія, неврастенія, стенокардія, інфаркт міокарда, інсульт, захворювання шлунково-кишкового тракту, алергія, ожиріння і іншими.
Недарма наші діди і прадіди широко застосовували в їжу багато дикорослі рослини. У величезному рослинному царстві вони століттями виявляли і відбирали рослини, що володіють харчовими, в'яжучими, проносними, збудливими, снодійними та іншими цілющими властивостями і передавали свої знання і досвід з покоління в покоління. На жаль, про багатьох рослинах, особливо дикорослих, ми майже зовсім забули. До таких нетрадиційних корисним дикоросів відносяться так звані бур'яни. Їх цінними якостями ми нерідко взагалі нехтуємо або використовуємо їх в мізерно малою мірою. А між тим вони володіють прекрасними цілющими властивостями і більшість з них до того ж є ще й їстівними. Ці рослини можуть з успіхом використовуватися в харчуванні, особливо навесні, коли наш організм порядком виснажений, не вистачає необхідних вітамінів, а культурні овочі після довгого зимового зберігання втрачають їх майже повністю.
У блокадному Ленінграді вживали в їжу не менше 40 видів дикорослих рослин або самостійно або в поєднанні з традиційними продуктами харчування. Це, мабуть, в якійсь мірі допомагало підтримувати виснажений організм, а деяким - просто вижити.
Звичайно, тепер не час воєнного лихоліття і чи є необхідність вживати в їжу дикорослі, та ще й такі непопулярні рослини, як бур'яни? Справа в тому, що сучасною наукою встановлено, що багато так звані "дикуни" за своїми смаковими якостями і поживної цінності не тільки не поступаються культивуються, але часто і перевершують їх. Наприклад, всім знайома кропива дводомна по живильній цінності абсолютно не поступається бобовим культурам. Вітаміну С в ній в 5 разів більше, ніж у лимоні і в 10 разів більше, ніж в яблуках. В її листі аскорбінової кислоти в 2 рази більше, ніж в плодах чорної смородини, а каротину в 5 разів більше, ніж у моркві і петрушці.
У глухої кропиви білої. відомої нам більше як глуха кропива, аскорбінової кислоти в 8 разів більше, ніж в капусті-кольрабі, яку недарма називають у нас "північним лимоном". За вмістом вітаміну С вона рівнозначна солодкого перцю, а за наявністю каротину - моркви.
Спориш або спориш. а також і грицики за вмістом вітаміну С теж перевершують кольрабі.
Листя звичайних бур'янів - лободи і марі за вмістом протеїну рівноцінні шпинату. У коренях хрону звичайного. крім комори вітамінів міститься до 280 мг% аскорбінової кислоти, що в 5 разів більше, ніж в лимонах і апельсинах, а в листі грициків каротину більше, ніж у моркві.
Непоказне маленьке рослина - талабан польовий по калорійності не поступається капусті і брукви і надає приготованим з неї страв приємний гоструватий смак, що нагадує смак часнику.
Багато зараз захоплюються розчинною кавою і нехтують такими кавовими напоями, в яких міститься дикоростучий цикорій. а він, як відомо, добре допомагає при захворюваннях гіпертонією, гастритом, гепатитом, діабетом і холециститом.
Пряне, солодкувате кореневище борщівника сибірського може з успіхом замінити коренеплоди - моркву, пастернак, петрушку. Такими ж властивостями володіють і коріння добре відомого нам лопуха. У багатьох країнах (Японії, Китаї, Франції, Бельгії, США та інших) лопух давно культивується як овочева рослина.
Маленька, набридлива травичка мокриця. або зірочник середній. містить вітаміну С в 1,5 рази більше, ніж благородний і шанований нами лимон. Вітамінний салат з її молодих ніжних листочків особливо корисний при недокрів'ї та цинзі.
У листі, квітках і коренях кульбаби багато мікроелементів - фосфору, марганцю, міді, нікелю, кобальту, бору, молібдену і не випадково в багатьох країнах (США, Австрії, ФРН, Голландії, Франції, Японії, Індії та інших) кульбаба вирощується як цінна городня культура.
З давніх-давен люди знали пастернак. корінь якого ароматніший і по запаху нагадує петрушку і селеру. У коренях пастернаку, крім вітамінів В1, B2, С міститься калію, наприклад, в 2 з гаком рази більше, ніж у моркві, і значно більше фосфору.
Широко поширений бур'ян суріпицю здавна розводять в Монголії, Китаї, Ірані та Пакистані як салатну і медоносна рослина. Її листя має приємний запах і злегка пекучий смак, а насіння містить до 34% жовтого масла, що відрізняється високими смаковими якостями. У нас масло сурепки іноді використовується в хлібопеченні для приготування здобного тіста і в кондитерському виробництві.
Зелене листя яглиці звичайної містять до 100 мг% вітаміну С, багато мікроелементів і щі, наприклад, зварені з яглиці, за смаком і поживної цінності не поступаються капустяним.
Кмин звичайний добре відомий нам своїми запашними насінням, що містять до 8% ефірного і 22% жирної олії. Кмин широко використовують як ефіроолійних рослин в кондитерській, парфумерної та харчової промисловості і як прекрасну приправу в побуті для виробництва сирів, ковбас, квашення капусти, огірків і так далі.
Особливою популярністю у господинь користується кріп. який почав вирощуватися на Русі ще в X столітті. У його плодах міститься до 5% ефірного і до 20% жирної олії, які виділяють аромат і пряний смак і сприяють кращому засвоєнню їжі. У зелені кропу також містяться ефірне масло, мікроелементи, вітаміни В1, В2, РР, Р і С. Вітаміну С в ньому в 3-6 разів більше, ніж в лимонах, а каротину більше, ніж в помідорах. Свіжий і висушений кріп - прекрасна приправа для перших і других м'ясних і рибних страв.
Таких прикладів багато. Однак звичайні бур'яни корисні не тільки як лікарські і харчові рослини. Багато з них мають унікальну властивість: вони виділяють леткі речовини - фітонциди, здатні вбивати хвороботворних мікробів і шкідливих комах. Такого грізної зброї немає навіть ні в однієї тварини.
Бур'яни, такі як кропива, ромашка, череда, спориш (горець пташиний), мокриця (звездчатка), хвощ, лопух, фіалка, волошка синя, вахта трилистий, буркун, мати-й-мачуха, пастуша сумка, пижмо, подорожник можуть стати в нагоді для фітованни здоров'я, краси і бадьорості.