Смородина червона: заготовки на зиму
Однак на більшій частині садових ділянок її не побачиш, а багато домогосподарки її і за ягоду то не визнають. А даремно. Недарма в країнах Прибалтики, наших сусідів, червона смородина є однією з провідних ягідних культур.
Смородина червона натуральна. Ягоди смородини бланшують 2-3 хвилини, потім охолоджують в холодній воді. Потім їх укладають в підготовлені банки і заливають окропом або нагрітим до кипіння цукровим сиропом. Банки відразу накривають кришками і стерилізують півлітрові 9-10 хвилин, літрові - 10-12 хвилин. У разі використання для заливки цукрового сиропу - на 1 л води потрібно 250 г цукру.
Смородина червона у власному соку. Ягоди нагріти в каструлі під кришкою, щоб вони пустили сік. Потім відразу перекласти в підготовлені банки, ущільнити їх, щоб вони покрилися соком. Пастеризувати ягоди при температурі 95 ° С півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Пюре з червоної смородини. Подрібнені будь-яким способом ягоди змішати з цукром, підігріти до 70-80 ° С, відразу розкласти в підготовлені банки, накрити їх кришками. Потім пастеризувати півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 25 хвилин і закупорити кришками.
Смородина червона маринована. Рецепт №1. Підготовлені банки заповнити ягодами по плечики і залити гарячим маринадом. Стерилізувати в киплячій воді будь-які банки 3 хвилини. Для приготування заливки потрібно на 1 л води: цукру - 700 г і оцту - 0,2 літра. На одну літрову банку необхідно гвоздики й запашного перцю по 10 штук і один шматочок кориці.
Рецепт №2. Гілочки з великими ягодами червоної смородини укласти в банки, залити гарячим маринадом. Банки щільно закупорити кришками і зберігати в прохолодному місці. Це прекрасне доповнення до будь-яких страв. Для приготування заливки на 1 л столового оцту потрібно 1 кг цукру.
Сік червоної смородини натуральний. Ягоди помістити в каструлю з киплячою водою і проварити їх 5 хвилин. Потім віджати сік, зняти його з осаду, профільтрувати. Потім сік нагріти і консервувати дво- і трилітрові банки способом гарячого розливу, а літрові банки пастеризувати при температурі 90 ° С протягом 20 хвилин.
Сироп з червоної смородини. Сік червоної смородини змішати з цукром, нагріти до повного його розчинення, розлити в підготовлені пляшки і закупорити. На 1 л соку червоної смородини необхідно 1,3 кг цукру.
Компот із червоної смородини. Смородину помити кистями, відокремити ягоди від кистей і щільно засипати в банки, залити гарячим цукровим сиропом і стерилізувати банки 15 хвилин. Для сиропу - на 1 л води - 0,8 кг цукру.
Компот із червоної смородини і суниці. З червоної смородини відокремити сік. Суницю укласти в банки і залити гарячим цукровим сиропом, приготованим на соку червоної смородини. Пастеризувати при температурі 90 градусів півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин, дволітрові - 20 хвилин. На 1 л соку червоної смородини - 0,4 кг цукру.
Червона смородина з іргой. Ягоди ірги укласти в банку, залити гарячим цукровим сиропом, приготованим з соку червоної смородини. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки 10 хвилин, дволітрові - 15 хвилин, трилітрові - 20 хвилин. На 1 л соку - 1 кг ірги, 2 склянки цукру.
Варення з червоної смородини. Рецепт №1. У киплячий цукровий сироп опустити ягоди і варити на середньому вогні. Через 20 хвилин з моменту початку кипіння зняти пробу. Для цього ложку з охолодженим сиропом нахилити.
Якщо при цьому сироп тримається в ложці у вигляді желе, то варення готове. При бажанні в готове варення можна додати ванілін. На 1 кг ягід: цукру - 1 кг, води - половина склянки, ванілін - за бажанням.
Рецепт №2. У киплячий цукровий сироп порціями покласти ягоди. Варити на слабкому вогні 5 хвилин, охолодити, знову варити 10 хвилин, зняти з вогню на 15 хвилин. Втретє варити до готовності. На 1 кг ягід - 1,4 кг цукру, 0,3 л води.
«Холодне» желе з червоної смородини. Витягти з ягід червоної смородини сік і змішати його з цукром (на 1 склянку соку - 1,25 склянки цукру), трохи підігріти і перемішати до розчинення цукру. Розлити в невеликі банки. Зберігати в холодному місці.
Желе з червоної смородини. Витягти з ягід сік. Після відстоювання його обережно злити з утворився залишку і варити, знімаючи піну, до тих пір поки обсяг соку, не зменшиться вдвічі. Додати цукор, довести до кипіння і розлити в підготовлені банки. На 1 кг сирого соку - 0,5 кг цукру.
Желе-асорті. Соки червоною і чорної смородини та малини змішати, додати цукор, розмішати до повного розчинення. Розлити в маленькі банки і закупорити. Зберігати в холодному місці. На 3 склянки соку червоної смородини додати соку чорної смородини - 1 стакан, соку малини - 1 стакан, цукру - 1 кг.
Джем з червоної смородини. Рецепт №1. Ягоди висипати в тазик. Розім'яти, засипати цукром, варити під кришкою 25 хвилин, відразу розлити в банки. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки 15 хвилин. На 1 кг ягід треба цукру - 200 г.
Рецепт №2. Ягоди засипати в емальовану каструлю, злегка розім'яти, засипати цукром і поставити на 5-6 годин. Потім поставити на слабкий вогонь і варити в 2-3 прийоми з невеликими перервами. У гарячому вигляді розфасувати. Зберігати в сухому прохолодному місці. На 1 кг ягід - 0,6 кг цукру.
Джем із червоної смородини і суниці. Пюре з ягід червоної смородини покласти в емальовану каструлю і варити на сильному вогні 5-6 хвилин. Додати суницю і варити ще 5-7 хвилин. Покласти в ягідну масу цукор і варити до готовності. На 1 кг пюре з червоної смородини - 1 кг ягід суниці і 0,8 кг цукру.
Джем із червоної смородини з апельсинами. Підготувати ягоди смородини, з апельсинів видалити всі білі перетинки, м'якоть дрібно нарізати. Смородину покласти в емальовану каструлю, додати желирующее речовина, 4 ст. ложки цукру і лимонну кислоту. Довести до кипіння, протерти через сито. Викласти в каструлю, засипати цукром і кип'ятити 3 хвилини. Додати м'якоть апельсинів, перемішати і зняти з вогню, розлити джем по банках.
На 1 кг ягід червоної смородини - 800 г очищених апельсинів, 1,8 кг цукру, 2 пакетики желирующего речовини, 7-8 г лимонної кислоти.
Джем із червоної смородини з кавуном. Ягоди червоної смородини подрібнити, додати цукор і м'якоть кавуна, перемішати. Довести до кипіння і варити 35-40 хвилин. Дати трохи охолонути, потім протерти через сито. Джем розкласти в підготовлені банки, накрити скляними або поліетиленовими кришками, зберігати в холодному місці. На 1 кг ягід червоної смородини - 1 кг м'якоті кавуна, 1 кг цукру.
Мармелад з червоної смородини. Ягоди розпарити під кришкою з невеликою кількістю води, протерти через сито, змішати з цукром і уварити, постійно помішуючи, поки мармелад не загусне. У банки розкласти в гарячому стані. На 1 кг смородини - 0,7 кг цукру.
Приправа з червоної смородини до шашлику. У свіжовіджатий сік червоної смородини додати цукор і уварити до однієї третини обсягу. Розлити в гарячому вигляді в півлітрові банки, відразу закупорити. Це - найкраща приправа до шашликів, різних м'ясних і рибних страв. На 1 л соку червоної смородини потрібно 100 г цукру.
Для того щоб оновити Ваш браузер до останньої версії, перейдіть за цим посиланням Microsoft Internet Explorer.
Якщо з яких-небудь причин ви не можете оновити Ваш браузер, спробуйте в роботі один з цих:
Які переваги від переходу на більш новий браузер?
- Швидкість роботи. Веб-сайти завантажуються швидше;
- Веб-сторінки відображаються коректно, що знижує ризик пропуску важливої інформації;
- Більше зручностей в роботі з браузером;
- Покращена безпека роботи в інтернеті.
Схожі статті