Соєвий соус як вибрати найкращий

Світлий, темний (він же густий) і солодкий - ось, мабуть, і все, що було придумано за 2500 років існування соєвого соусу. Його, начебто, зазвичай їдять з суші. А іноді додають до м'яса або овочів. Однак, не все так просто ... Соєвий соус один з частих гостей на столі сучасної людини. Однак далеко не всі соєві соуси однаково корисні для нас! У чому ж відмінності різних видів соєвих соусів і як вибрати кращий соєвий соус?

Соусна легенда

тонкощі виробництва

Соєвий соус як вибрати найкращий
Якщо ви активно використовуєте соєвий соус, перше, що потрібно знати: це технологія його приготування. Є, по суті, два способи зробити соус того самого звичного нам темно-бурштинового або коричневого кольору: дочекатися, коли процес бродіння пройде сам собою або прискорити його за допомогою різних синтетичних добавок. Загущатися соус теж можна або шляхом додавання точної кількості цукру, який надає соусу тягучу, карамельну структуру. Або просто поклавши крохмаль. Зазвичай всі «зайві» інгредієнти вказуються на етикетці. Однак не всі виробники, звичайно, настільки сумлінні. Крім того, багато соєві соуси, імпортовані з Китаю, і зовсім містять етикетки тільки на китайській мові. В цьому випадку, якщо ви не вчили багато років мова Піднебесної, вам залишається тільки здогадуватися, що за «кота в мішку» ви придбали. Найпростіший спосіб вирішити проблему - це, звичайно, купувати тільки ті соуси, на яких є етикетка російською. Ну а що, якщо виробник просто «забув» написати про крохмаль і синтетичні добавки? Тоді єдине рішення - орієнтуватися на бренд. Добре зарекомендували себе не тільки в Росії, але і на азіатських ринках (а там, знаєте, споживачі вкрай вимогливі до смаків соєвого соусу!) Такі бренди як Yamasa (Японія), Pearl River Bridge (Китай) і Golden Boat (Таїланд). Між ними теж, звичайно, є відмінності. Наприклад, китайські соуси традиційно більш солоні, їх смак більш промолінеен і одномірний. Японські мають більш насичений букет. А тайські користуються заслуженою повагою за те, що вони готуються по ідеально збалансованій рецептурі, де цукру додається рівно стільки, щоб додати соусу густоту, але не солодкуватий присмак.

На смак і колір

Щоб переконатися в тому, наскільки важливе дотримання точних пропорцій сіль / цукор, спробуйте провести такий простий експеримент. Візьміть склянку води і розведіть в ньому чайну ложку солі і чайну ложку цукру. Рідина вийде солоної. Тепер додайте 2 столових ложки цукру - вода буде солодкою, а присутність солі ви не відчуєте зовсім. Якщо витратити час і провести масу таких експериментів, ви в результаті знайдете той самий збалансований смак, коли рідина не буде ні занадто солоної, ні занадто солодкої, а букет вийде насиченим і глибоким. Так, по суті, і шукається рецептура для правильного соєвого соусу.

У каструлю або на тарілку

Ще соєві соуси розрізняються за способом їх використання. Наприклад, солодкий соєвий соус підходить для обмакувания страв, але практично ніколи не використовується безпосередньо в процесі приготування. Він відмінно підходить в якості доповнення до дім самам. спринг-роллам, китайським пельменів. свинині та яловичині. На відміну від нього, світлий і темний соєві соуси активно використовуються при приготуванні страв: простіше кажучи, їх частіше кладуть в каструлю, ніж на стіл. Світлий соєвий соус, знову ж таки, найчастіше використовується при приготуванні складніших соусів (наприклад, з часником і рисовим оцтом) або просто в якості заміни звичайної солі при варінні, смаженні і гасінні. Темний ж соєвий соус використовують в процесі приготування страви, якщо хочуть надати йому більш цікавий, глибокий і насичений смак. Тоді «в пару» до нього часто додають устричний або рибний соус. а також соус для обсмажування. Також темний соєвий соус частіше, ніж світлий, використовується для приготування маринадів.

Втім, як і будь-які інші кулінарні інгредієнти, соєвий соус допускає експериментування в будь-яких напрямках і обсягах. Хочете використовувати солодкий соєвий соус для приготування супу - чому б і ні? Може бути, саме такий варіант його використання сподобається вам найбільше. Наприклад, відомо, що багато китайців доексперіментровалісь до того, що додають соєвий соус в морозиво. І, кажуть, багатьом це подобається!

Соєвий соус як вибрати найкращий

Схожі статті