Соєвий соус, склад якого включає велику кількість вітамінів, мінеральних елементів і амінокислот, є невід'ємним компонентом всіх страв в азіатській кухні. В Японії традиційно соєвий соус є замінником солі. Тому що в складі соусу, приготованого за правильною технологією знаходиться і морська сіль, корисна для людського організму.
Соєвий соус - склад
Всі компоненти цієї приправи володіють корисними властивостями. Основною сировиною для приготування соєвого соусу і його складу служать соєві боби і ячмінні або пшеничні зерна.
Чим відрізняються два види соєвого соусу з однаковим складом?
Соєвий соус - це рідина з характерним запахом. За кольором він буває світлий і темний:
- у світлого соєвого соусу солоний смак і світлий колір;
- темний соєвий соус гущі, темніше і має більш насичений аромат і смак;
Технологія приготування соєвого соусу складається з двох етапів. Спочатку на пару або у воді відварюють соєві боби до м'якого стану. Потім їх змішують з обсмаженими ячмінними або пшеничними зернами, перемеленими в борошно.
На другому етапі отриману суміш піддають ферментації, тривалість якої може складати 40 днів. В цьому випадку отримують світлий соєвий соус, який частіше застосовують в приготуванні їжі.
Якщо ферментація суміші триває кілька місяців, то в результаті виходить темний соєвий соус, який має більш гострий запах. Його використовують найчастіше для маринування м'яса. Традиційні японські суші умочують теж в темний соус.
Якісний соєвий соус - склад і важливі характеристики
Вибираючи якісний соєвий соус, необхідно уважно вивчити упаковку і етикетку.
Якісний соус реалізується тільки в скляній тарі.
На етикетці читаємо склад соусу, в якому повинні бути перераховані такі компоненти: соєві боби, пшениця, а також цукор, сіль і оцет.