Соя: користь і шкода
Якщо ви сумніваєтеся, їсти чи не їсти соєві продукти, то, найімовірніше, в вас прокинувся європеєць. Житель Сходу над цим замислюватися не стане, адже в Японії і Китаї страви з соєвих бобів навчилися готувати близько 4 тисяч років тому.
Погодьтеся: часу, щоб переконатися в харчовій цінності сої і її користь для здоров'я, у жителів цих країн було досить - там довгожителів більше, ніж в будь-якій іншій точці планети. Якщо ж накопиченого століттями досвіду східної медицини для вас недостатньо, прислухайтеся до pro і contra сучасних вчених.
Вживання сої призводить до безпліддя
Шкода. До такого висновку прийшли вчені з американського Національного інституту вивчення санітарного стану навколишнього середовища. Спільно з колегами з Сіракузького університету вони досліджували вплив соєвих продуктів на репродуктивну систему мишей.
Виявилося, що новонароджені самки, яким тричі на добу протягом перших 5-и днів життя вводився генистеин (фітогормони, що міститься в сої), ставали безплідними через порушення в розвитку яйцеклітин.
Причому доза цієї речовини дорівнювала тій, яку зазвичай отримують немовлята, вигодовуються соєвими сумішами. Якщо мишкам вводилися більш низькі дози генистеина, вони хоч і могли мати потомство, але здатність до зачаття була знижена.
Користь Дані про зміни, що відбуваються в організмі мишей, не можна переносити на людей хоча б через дози генистеина, яка в кілька разів перевищує вагу гризунів. Для того щоб робити висновки про жіночу безплідність як про результат регулярного вживання сої, необхідно провести серію експериментів з людьми або хоча б приматами.
Так, спостереження групи вчених з Алабами над 45 самками мавп показали, що соєві фітогормони надзвичайно корисні, особливо в період менопаузи. Тварин розділили на 3 групи, одна з яких харчувалася цільної соєю з фітогормонами, друга - очищеної, а третя - фруктами та овочами.
При цьому примати з третьої групи отримували замісну гормональну терапію, яка мала пом'якшити наступ раннього клімаксу. Так ось: після трьох років експерименту з'ясувалося, що мозок приматів з першої групи залишився практично незмінним, в той час як мавпи з другої і третьої груп вагомо просунулися назустріч хвороби Альцгеймера (це прогресуючого захворювання головного мозку, яке призводить до недоумства.
Вчені пояснюють цей феномен тим, що ізофлавони (соєві фітогормони) є потужними антиоксидантами, які захищають клітини мозку від пошкоджень набагато ефективніше, ніж «натуральні» жіночі статеві гормони. Крім того, ізофлавони благотворно впливають на засвоєння кальцію, зміцнюючи кісткову тканину, тому вживання сої цілком може стати профілактикою остеопорозу.
У соєвому білку немає метіоніну
Користь. Якщо розкласти соєвий білок на складові, в ньому можна виявити понад 30 різних речовин, у тому числі і метіонін, правда, в невеликій кількості. Соєві протеїни цілком можуть стати повноцінним будівельним матеріалом для м'язів, волосся і нігтів людей, які в силу своїх харчових принципів або за станом здоров'я не можуть вживати тваринні білки.
Як правило, це ті, хто дотримується суворого посту, вегетаріанці, а також хворі, які страждають хронічними захворюваннями нирок або серцево-судинної системи. Останнім вживання м'яса заборонено через високий вміст в ньому холестерину, який повністю відсутня в соєвому білку.
До речі, в соєвому протеїні міститься дайдзеин (ще один фітоестроген), що сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину і підвищує концентрацію «хорошого».
Соєва олія непридатне для вживання
Шкода. Велика частина поліненасичених жирних кислот соєвої олії складається з неприємно пахне альфа-ліноленової кислоти. Саме тому його дуже рідко використовують в кулінарії більшості країн - виняток становлять Японія і Китай, жителів яких не бентежить характерний запах цього продукту.
Користь. рафінована соєва олія абсолютно позбавлене запаху і смаку. Що ж стосується альфа-ліноленової кислоти, то вона в ньому дійсно є, але її характерний аромат з'являється після нагрівання. Ось чому на соєвому маслі не рекомендується смажити, а ось заправляти ним салати, додавати в холодні закуски і соуси можна без обмежень.
До речі, це масло містить найбільшу кількість вітаміну Е (токоферолу), при дефіциті якого в чоловічому організмі неможлива вироблення насіння. Для порівняння: в 100 мг соєвого масла міститься 114 мг цього вітаміну, а в такій же кількості соняшникової - всього 55 мг, тобто в 2 рази менше.
Сою можна їсти чоловікам і вагітним жінкам
Шкода. Потрапивши в організм жінки, фітогормони сої поводяться досить активно, тому страви з неї не рекомендується включати в раціон вагітних жінок. Справа в тому, що гормональний фон майбутніх мам націлений на збереження дитини, і міняти його за допомогою зовнішніх чинників дуже ризиковано.
Не варто вживати продукти, багаті фітоесгрогенамі, і представникам сильної статі, оскільки є думка, що подібні експерименти можуть закінчитися зниженням потенції.
Користь. Досить згадати китайських чоловіків і жінок, які зовсім не страждають безпліддям, щоб зрозуміти, наскільки далекі від реальності всі ці міркування. Мало того: доведено, що соєві ізофлавони в кілька разів знижують ризик розвитку раку шийки матки у жінок і раку передміхурової залози у чоловіків.
А американські вчені прийшли до висновку, що регулярне вживання сої запобігає облисіння. Виявляється, що міститься в бобах речовина еквол блокує активність чоловічого статевого гормону дигідротестостерону, надлишок якого призводить до ранньої втрати волосся.
Соя - продукт генної інженерії
Шкода. Соя, кукурудза, картопля та ріпак - найулюбленіші генетиками рослини. Вчені Канади і США вирішили поліпшити склад сої з метою підвищення її стійкості до впливу бур'янів, оскільки затінюють «непроханими гостями» світлолюбна культура дає дуже низький урожай.
Крім того, звичайна соя дуже болюча, особливо часто вражають її грибкові захворювання. Разом з тим вплив генетично модифікованих рослин на організм людини досі не вивчено, тому дієтологи рекомендують ставитися до таких продуктів з обережністю.
Користь. в Росії трансгенну сою поки не вирощують, хоча експериментальні роботи в області генної інженерії ведуться давно. Якщо ви будете вживати вітчизняну сою, та ще й вирощену на власному городі, боятися вам нічого.
Що ж стосується імпортної продукції, віддавайте перевагу виробам європейських виробників, які вказують на упаковці, з яким видом сої або кукурудзи ви маєте справу. Американці ж, генетично модифіковані рослини ніяк не маркується, так як це не визначено законодавством США.