Риба багата вітамінами і мінеральними речовинами, називається - анчоуси. Анчоуси покращують стан здоров'я людини в кращу сторону, а так само анчоуси мають чудовим смаком.
Хто такі анчоуси і чому вони популярні?
Представники сельдеобразних, м'ясо яких, незважаючи на маленький розмір навіть дорослих особин популярно в багатьох національних кухнях світу. Про корисні властивості цієї риби і унікальних смакових якостях було відомо ще в Древньому Римі, де на основі оливкового масла, спецій, запашного філе, витриманого в цьому складі готували соус гарум. Його використовували замість солі, розсилали по всій державі, використовуючи для цього маленькі ємності, а майстерні по виготовленню соусу виносилися за межі міста через сильного аромату. На сьогоднішній день схожий соус, головним компонентом якого є м'ясо дрібних представників виду, готують в Таїланді. Такий соус містить селітру, що додається для отримання червоного відтінку риби, ця речовина несе шкоду людському організму.
Способів приготування філе цієї риби багато: її сушать, консервують в маринаді або маслі, смажать або запікають з овочами і окремо. У сирому вигляді філе має незвичайний смак, але не стає менш корисним. Найчастіше зі словом «анчоуси» у нас асоціюється маленька сушена рибка до пива, але при такому поєднанні користь від її вживання знижується в порівнянні зі свіжою, а саме вживання набуває деякі протипоказання.
Корисні властивості
Ця риба в свіжому вигляді - справжнє джерело біологічно-активних речовин, які обгрунтовують її лікувальні властивості і практично не мають протипоказань:
- Вітамін А, який відіграє важливу роль у відновленні організму, бере участь у створенні кісткової тканини і зубної емалі, уповільнює старіння, запобігає зношуваність органів. Є жиророзчинних, тому прекрасно засвоюється за рахунок жиру в анчоуси.
- Вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9, В12) впливають на мозкову діяльність, збереження здоров'я слизових оболонок, оптимального складу крові і лімфи, нервової та імунної системи.
- Е і К: омолоджують організм, розріджують кров і запобігають утворенню тромбів. Вітамін Е позитивно впливає на вироблення статевих гормонів у чоловіків і жінок. У дівчат полегшує синдроми ПМС і менструальні болі. Покращує засвоєння вітаміну А, створюючи потужний тандем з відновлення організму.
- Полегшує стан хворих при цукровому діабеті - ці властивості добре відомі лікарям і рекомендуються до застосування.
- Найбільша користь витягується при вживанні риби цілком, з головою і кістками. У них міститься легко засвоюваний кальцій, особливо корисний для дітей. За рахунок властивостей вітаміну D попереджається виникнення рахіту у дітей та остеопорозу, травм кісток і надривів м'язів у дорослої людини. Користь організму також приносять ненасичені жирні кислоти, наприклад, омега-3, властивістю яких є поліпшення складу крові, зміна показників згортання на більш оптимальні.
- Макроелементи - калій, натрій, залізо - допоможуть запобігти виникненню захворювань кровоносних судин. Лікарі рекомендують включення цього продукту в раціон при лікуванні перерахованих хвороб і як додаткове джерело макро- і мікроелементів для дітей і дорослих. Те, що анчоуси мають безліч корисних властивостей і не завдадуть шкоди, стане очевидно при регулярному включенні в раціон харчування по загальному поліпшенню самопочуття.
Яка калорійність риби і чи може вона нашкодити фігурі?
Калорійність цієї риби схожа за рівнем поживності з м'ясом: в 100 грамах міститься близько 345 ккал проти 310 -340 ккал в курятині. Але при цьому 100 грам містять 20 г білка, що несе користь будівництва м'язів і кісткового апарату та 6 г жиру, незамінного для збереження менструальної функції, краси і пружності грудей дівчат і жінок. Всупереч думці, що жир в морській рибі шкідливий, в цьому випадку він буде дуже корисним, а не шкоду. Оптимальним вважається вживання його в їжу разом з овочами для комбінації вітамінів, макроелементів для насичення ними організму.
Чи існують протипоказання ля його вживання? Риба часто зустрічається в складі різних дієт для схуднення, заснованих на здоровому харчуванні, запобігання дефіциту калорій і біологічно активних речовин. Цей факт говорить сам за себе, від цієї риби можна набрати вагу або принести шкоду фігурі.
Чи всі так гладко?
Всупереч поширеній думці про відсутність негативних моментів вживання страв із цієї риби, є кілька важливих моментів і протипоказань. У філе анчоуса не міститься агресивних алергенів, але безконтрольне його вживання може викликати відторгнення організмом через індивідуальної непереносимості продукту і принести шкоду. На щастя, такі явища дуже рідкісні і ви можете сміливо включати анчоуси в свій раціон.
При вживанні солоного сушеного філе негативний вплив надає знаходиться в складі натрій, що несе шкоду організму загрозою виникнення набряків і підвищення тиску. Людям, які мають протипоказання, пов'язані з проблемами гіпертонічного характеру і порушення роботи нирок і печінки слід бути акуратними.
Купуючи анчоусного соус, пам'ятайте: в процесі приготування використовувалася селітра, несуча шкоду здоров'ю, і якщо ви не впевнені, що вам це не зашкодить - краще відмовтеся від такого придбання. В іншому ж він несе виключно користь.
Як вибрати?
Купуючи свіжу рибу, треба пам'ятати:
- мають бути відсутні зовнішні пошкодження;
- очі - прозорі, що не криваві;
- луска НЕ скуйовджена і прилягає до тіла;
- м'ясо пружне, при натисканні пальцем відновлює форму, якщо залишилася вм'ятина - цей продукт в кращому випадку переморожено багато разів, корисного в ньому немає.
Багато варіантів приготування, який краще?
Рецептів приготування страв з м'яса анчоуса безліч. Визначтеся, що ви хочете отримати в результаті: як можна більшу користь для організму або це просто бажання урізноманітнити свій раціон смачненьким?
- Можна приготувати прості бутерброди або закуску, промаринували рибу разом з кільцями білої цибулі в оцті і лимонним соком, протягом декількох годин і потім зливаємо маринад, сушимо. Для бутербродів викладаємо на чорний хліб або їмо просто так.
- Італійці перші почали готувати піцу з філе цієї рибки, ви теж можете спробувати урізноманітнити звичне блюдо «з того що було», додавши її до інгредієнтів. Незвичайний смак приємно здивує!
- Спагеті також відноситься до страв італійської кухні, обсмажити рибу в соусі на ваш вибір, викладіть її поверх відварених макаронних виробів - вишукана вечеря готовий!
- Те ж саме стосується рису і будь-яких інших улюблених круп, поєднання звичного смаку з філе дарує незабутні смакові відчуття. До того ж, такий спосіб приготування розкриває максимум лікувальних властивостей.
Який спосіб приготування анчоуса краще - вибір тільки за вами, в будь-якому випадку організм отримає свою дозу корисних речовин, а смакові рецептори - порцію задоволення.