Завдяки зусиллям технологів-харчовиків і генних інженерів соя в наш час стала притчею во язицех. Хтось вважає соєві продукти панацеєю і вирішенням проблеми світового голоду, а хтось вважає, що її взагалі не треба їсти, тому що, мовляв, чистої сої сьогодні немає. У LookBio, як завжди, є своя думка на цей рахунок, яким ми і ділимося.
Соя - однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових. На думку дієтологів, бобові повинні становити 8-10% нашого раціону, а для вегетаріанців саме бобові стають продуктом, який заміняє м'ясо та інші продукти тваринного походження.
Що зробило сою таким популярним продуктом? По-перше, ця культура досить невибаглива в обробленні і може вирощуватися в регіонах з різним кліматом. Завдяки цьому її властивості, соєві поля можна знайти і в Азії, і в Північній і Південній Америці, і в Австралії, і в Європі і навіть в Африці.
По-друге, соя дуже багата на рослинний білок: в 100 г сої міститься до 50 г білка, 16-27 г жирів і 17-33 г вуглеводів. Також в соєвому насіння (саме так правильно називати соєві боби) міститься бета-каротин, вітаміни Е, РР, вітаміни групи В: В1, В2, В3 і В6, а також біотин і фолієва кислота.
Додайте сюди кількість найрізноманітніших продуктів, які роблять з сої - і ви зрозумієте, чому вона так популярна.
До речі, про продукти. Соя для нас звична в основному в переробленому вигляді - соєвий соус, тофу, соєве молоко. Однак і в вигляді бобів соя дуже смачна, і з неї можна готувати все те ж саме, що і з більш звичних бобових - салати, супи і овочеві страви.
Суп місо широ на основі пасти місо
Вегани або активно постять знають також про існування жирних соєвих вершків, пасти місо (яка є базою для супу «місо широ», тобто «білого місо» - її можна купити в магазинах японських товарів), соєвого м'яса і ковбас, соусу теріякі - він теж робиться з сої.
Особливо просунуті кулінари і любителі азіатської кухні знають про темпі - брусочки з ферментованої сої, натто - японські пахучі слизькі сброжённие соєві боби, які людина або любить, або ненавидить, корейську пасту кочхуджан з соєвими бобами і червоним перцем і інші зовсім вже екзотичні гастрономічні витребеньки.
За даними ресурсу Natural News. вживання сої є профілактикою таких захворювань, як остеопороз, ревматоїдний артрит, діарея, рак товстої кишки, допомагає при хворобах серця і нирок і підвищений рівень холестерину, а також полегшує перебіг менопаузи. Соєві боби допомагають також від кашлю і виснаження організму, сприяють розсмоктуванню синців.
Соєве молоко показано при діабеті, анемії і підвищеному тиску, соєвий соус хороший для травної системи, тофу допомагає від спека і лихоманки, гіперемії (почервоніння шкіри через скупчення крові в прилеглих судинах), підвищеного холестерину і високого тиску. А ще, до речі, вчені довели. що тофу може поліпшити ваше інтимне життя. Темпе бореться з цілим букетом недуг, який включає в себе непереносимість лактози, втрату кісткової маси, рак товстої кишки, молочної залози і передміхурової залози, міому матки, ендометріоз, атеросклероз і фіброзно-кістозна хвороба молочної залози.
Зверніть увагу, що більшість соєвих продуктів з доведеними «здоровими» якостями: тофу, темпі, місо - містять ферментовану сою. Саме в цьому виді сою традиційно використовують у своїй дієті японці, відомі своїм довгожительством. Ферментована соя - інша, в ній змінюється якість білка, вона вже не містить фітинову кислоту, що сповільнює процеси всмоктування мінералів. Ферментована соя значно корисніша для здоров'я, особливо, якщо ви маєте намір є її у великих кількостях.
Звичайно, всі ці чарівні властивості відносяться лише до чистої, органічної сої. А в сучасному світі з чистою соєю все не просто.
Думаю, ви вже здогадалися, до чого ми хилимо - звичайно, кажучи про сою, не можна залишити поза увагою тему ГМО. Детальніше про питання ГМО в цілому і наші - а точніше, загальносвітові - аргументи проти цього явища ви можете прочитати тут (там, зокрема, йдеться про те, що 2,3-мільйонна китайська армія повністю відмовилася від вживання ГМО-продуктів). А поки скажемо пару слів конкретно про сою.
Сама по собі соя - прекрасний живильний і багатофункціональний продукт. Але, на жаль, поряд з бавовною і кукурудзою соя стала однією з головних жертв генної інженерії. У США, головною світовою геноінженерний імперії, 90% сої є геномодифікованої. Основна модифікація - резистентність культури до гербіцидів, якими соєві поля запилюють у величезних кількостях. У ситуації, коли фермери продають свої врожаї великим дистриб'юторам, в поставках яких змішуються звичайна і ГМО-соя, ймовірність того, що будь-яка американська неорганічна соя буде геномодифікованої, прагне до 100%.
З огляду на, як поширене використання похідних сої та кукурудзи в напівфабрикатах, фаст-фуді та іншої «обробленої» їжі, американське об'єднання виробників продовольчих товарів Grocery Manufacturers of America встановило, що на американському ринку близько 80% всіх продуктів харчування, які пройшли технологічну обробку (англ. «processed food» на противагу здоровим натуральним продуктам «whole foods»), з високою часткою ймовірності містять елементи ГМО.
Навіть якщо відкинути турбує вчених невивченість ГМО і наслідків їх вживання для організму, все одно є вже доведена зв'язок між ГМО-їжею і виникненням харчових алергій, а також досить прозорий факт підвищених концентрацій пестицидів в резистентних до них ГМО-культурах. Питання: воно нам треба?
Текст на зображенні: «Я все це приготував з ГМО-продуктів. Всі миші, на яких тестували ці продукти, давно мертві, але з вами-то все повинно бути в порядку ».
Що стосується чистої сої, то в Росії її поки дуже мало. У вигляді бобів ми знаємо лише одну органічну сою - «Красива мрія» від компанії Арівера (150-180р. За 800г, сертифікат Евролісток). Є також імпортні паростки сої Geo, сертифіковані евролістком (140р за 90г), а в різних супермаркетах можна знайти літрові упаковки соєвого молока Alpro Bio Soya, сертифікованого також евролістком (від 190 руб за 1 л). Компанія Alpro заявляє, що всі їх соєві продукти (не тільки Bio лінія) робляться з НЕ ГМО-сої, але доказів не призводять, тому залізно можна бути впевненими тільки в лінійці з органічним сертифікатом.
Ситуація в ГМО-соєю навряд чи сильно зміниться в найближчі роки, так що поки відповідь на питання: «Їсти чи не їсти сою?» Вийшов на 100% в дусі LookBio - є, але тільки органічну!
Новини партнерів
Дерево перетворюється ... Новий погляд на знайомий матеріал
Знаєте, що спільного у салямі, упаковки цукерок, оправи сонячних окулярів, таблеток і морозива? Всі вони зроблені з використанням целюлози. Не очікували? Насправді такий спосіб застосування полісахариду відомий давно, однак сьогодні дослідники прагнуть знайти целюлозі нове застосування. Наприклад, тривають - і досить успішно - спроби створити міцну і екологічну тканину, яка стане альтернативою «пестицидних» докладніше
Журнал для тих, хто шукає Bio