Соління дичини є найбільш зручним способом заготівлі під час полювання, що розтягнулася на кілька днів, оскільки цю процедуру можна виконати відразу ж після полювання і потім використовувати солонину на свій розсуд: вживати в натуральному вигляді, в'ялити, коптити, відварювати або смажити, або додавати в інші блюда.Для деяких мисливців солоне м'ясо дичини є справжніми ласощами, особливо в поєднанні з горілкой.Соленіе дичини проводиться сухим або мокрим способом.Перед сухим послом м'ясо краще попередньо заморозити, а за тим натерти з усіх боків сумішшю з солі, цукру, перцю і пряностей.В процесі соління м'ясо вбирає сіль і виділяє вологу, утворюючи розсіл, який накопичується на дні посолочной посуду, покриваючи лише нижні шари мяса.Поетому протягом всього періоду соління м'яса необхідно час від часу перекладати нижні шматки наверх, а верхні вніз.Для мокрого засолу, крім солі і спецій, потрібно використовувати воду.Воду кип'ятять з сіллю і спеціями (на 1 л води потрібно 200 г солі), в киплячий розсіл по черзі на 2-3 хв опускають шматки мяса.Затем кожен ку сік, оброблений таким чином, потрібно підвісити, щоб весь розсіл стек і м'ясо подсохло.После цього солоне м'ясо охлаждают.Засолка пернатої дічіСначала обрану для засолювання птицю потрібно ощіпать.Необходімо, щоб птах залишалася сухою, не можна використовувати гарячу воду для обскубування, також не рекомендується її обпалювати, оскільки шкіра тонка і може сильно обгореть.После общіпування потрібно ретельно випатрати тушку, зробивши великий розріз вздовж черевця. Після патрання птицю не рекомендується обмивати водой.Затем треба відрізати голову і лапки, видалити дихальне горло і зоб.Подготовленную тушку рясно натерти зовні і всередині сіллю і спеціямі.Пріятний аромат і смак дичини можуть надати ялівцеві ягоди, коріння петрушки і селери, товчений перець і інші спеції, а також пряні трави.На 1 кг пернатої дичини можна використовувати приблизно 1-2 лаврових листки і 1 г спецій.Еслі птах має дуже сильний запах, можна додати більше спецій.Хорошій смак і велику м'якість додає м'ясу цукор (на 1 кг м яса покладається приблизно 5 г цукру) .Для соління краще використовувати емальований або пластмасовий бак, можна дерев'яну бочку або бочонок, а також скляний посуд, в залежності від того, що є під рукою або яка кількість дічі.Нужно переконатися, що обрана ємність не протікає і не має сторонніх запахов.На дно обраної посуду потім слід насипати сіль, спеції та інші трави і ягоди, рядами викласти зверху тушки птиці, пересипаючи кожен ряд сіллю, спеціями і травамі.Необходімо укладати тушки щільніше, щоб менше оставалос між ними повітряного пространства.На 5 кг ваги очищеної і готової до засолюванні птиці потрібно 250-350 г солі, спеції вибираються по вкусу.Чем грубіше м'ясо, тим більше спецій слід додати, щоб позбутися від неприємного специфічного запаху дічі.Соленіе тушок має тривати 2 дня.За цей час дичину в посуді під власною вагою трохи осяде, і утворюється рассол.Сверху на тушки потрібно покласти кружок і гніт вагою приблизно 1,5-2 кг на кожні 5 кг ваги дичини. Через 5-6 днів необхідно заповнити посуд доверху такий же солоної дичиною, яка солилася паралельно в інший посуде.После цього бочонок забивають по уторах і засмолюють, а ємність або емальований бак герметично закривают.Закупоренную і засолену дичину потрібно зберігати в прохолодному місці і кожні 2 тижні перевертати або, якщо ємність невеликого розміру, взбалтивать.Солоніна з м'яса великих диких жівотнихМясо диких тварин необхідно обробляти відразу після охоти.Свежую кабанину, ведмежатини або сохатіну потрібно, поки м'ясо ще не Зовсім охололо, витерти насухо рушником, щоб видалити кровь.Потом треба вийняти найбільші кістки, зважити м'ясо, натерти його з усіх боків сіллю, висушеної в печі або на багатті і змішаної зі спеціямі.После цього м'ясо потрібно розвісити для остаточного остиванія.Когда м'ясо охолоне, його слід перекласти в барила, емальований, а також пластмасову тару або скляну посуду.В середину краще укладати великі шматки, а по краях - маленькі, щоб не залишалося порожнеч. Дно ємності потрібно попередньо посипати сіллю, змішаної з спеціямі.Прі солінні кабанину, сохатіни, оленини або ведмедини можна використовувати лавровий лист, чорний, запашний і червоний перець, мелений і горошком, ягоди ялівцю, пряні трави і пр.Прічем їх кількість повинна бути великим , ніж при солінні пернатої дічі.Каждий ряд м'яса необхідно пересипати сумішшю з солі і спецій, і так до повного заповнення тари.Когда бочонок буде заповнений, його потрібно накрити кришкою і засмолити з усіх сторон.Еслі м'ясо солять в емальованому або стек начення ємності, то після заповнення її необхідно щільно закрити і поставити на 2-3 дні в кімнату або інше тепле місце, кожен день переворачівая.На четвертий день ємність можна прибрати в холодне місце (льох або холодильну камеру). Тут її також потрібно буде перевертати 2 рази в неделю.Для соління 5 кг м'яса диких тварин потрібно приблизно 350-400 г солі.Для додання м'якості солонине можна під час заготівлі додати до солі цукор (приблизно 10-20 г цукру на кожні 10 кг м'яса ).
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло