Холодець зі свинини
- 600 г свинини;
- 2 моркви;
- 1 лавровий лист;
- 2-3 зубчики часнику;
- 4 ст. ложки желатину;
- помідорчики черрі;
- лимон;
- зелень кропу;
- сіль.
Вимиту свинину залийте 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть і варіть 40-50 хвилин до повної готовності. За 15 хвилин до закінчення варіння додайте очищену моркву і лавровий лист. Вийміть м'ясо і моркву, лавровий лист видаліть. Свинину наріжте шматочками, моркву - кружальцями. Розкладіть по формах з очищеними і різаними зубчиками часнику. Желатин розведіть в 150 мл холодної води, з'єднайте з рештою від варіння бульйоном, поваріть на слабкому вогні до повного розчинення (не кип'ятіть) і залийте вміст форм. Дайте охолонути і помістіть в холодильник на 3 години. Подавайте з зеленню, кружками лимона і помідорами.
Як приготувати свиняче заливне з імбиром
- 4 свинячі ніжки;
- 2 кг свинячого м'яса;
- 2 головки червоної цибулі;
- 1 морква;
- 2 ст. ложки сушених овочів (петрушка, морква, селера);
- 5 лаврових листів;
- 2 см імбирного кореня;
- 1 головка часнику;
- 20 горошин чорного перцю;
- сіль.
Ніжки вимочіть протягом 3-4 годин, поскоблите, обшпарте і промийте. М'ясо наріжте великими шматками. Покладіть м'ясо і ніжки в каструлю і залийте холодною водою, щоб вона була вище на 5 см. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Варіть 5 годин. Цибулини почистіть, розріжте на половинки. Моркву очистіть і крупно наріжте. Додайте до м'яса підготовлені моркву і цибулю, горошини перцю, лаврове листя, натертий імбир і сушені овочі. Посоліть, варіть ще 1 годину. Вийміть м'ясо, відокремте від кісток і подрібніть. Викладіть у форму. Процідіть бульйон, додайте і подрібнений часник. Доведіть до кипіння і залийте вміст форми. Помістіть в прохолодне місце. Коли холодець застигне, зніміть ложкою піднявся на поверхню жир.
Холодець зі свинини і яловичини
- 2 свинячі ніжки;
- 1 кг яловичини (без жиру на кістки);
- 2 моркви;
- 1 корінь петрушки;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 5-6 зубчиків часнику;
- сіль.
Ніжки вимочіть 3 години в холодній воді, поскоблите і вимийте. Разом з яловичиною на кістки залийте 2,5 л холодної води, дайте покипіти на помірному вогні, зніміть піну. Зменшіть вогонь, посоліть. Додайте очищені моркву, петрушку і цибулю. Посоліть і варіть 6 годин слабкому вогні. Вийміть м'ясо, відокремте від кісток, наріжте. Часник подрібніть і викладіть разом з м'ясом в форму. Залийте процідженим бульйоном. Дайте застигнути в холодному місці.
Як приготувати заливне з яловичини
- 1 яловича ніжка з копитцем і м'якоть яловичини (загальна вага 2 кг);
- 2 цибулини;
- 1 головка часнику;
- 3 лаврові листки;
- перець горошком і сіль за смаком.
Ніжку вимочіть 2 години в холодній воді, наскрібши, промийте (копитце не видаляйте). М'ясо промийте і залийте разом з підготовленою ніжкою холодною водою на 3-5 см вище за м'ясо. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зніміть піну, посоліть. Зменшіть вогонь і продовжуйте знімати піну, поки бульйон не стане прозорим. Додайте очищені цибулини, перець, лавровий лист і варіть 4 години. М'ясо вийміть, відокремте від кісток і подрібніть, викладіть на дно форми разом з порізаним часником. Бульйон процідіть через два шари марлі і залийте вміст форми. Дайте застигнути в холодному місці.
Холодець з копченої курки
- 500 г філе копченої курки;
- 1 варене яйце;
- 2 ст. ложки консервованої кукурудзи;
- 3-4 корнішона;
- 1 помідор;
- 3 ст. ложки желатину;
- 750 мл курячого бульйону з кубиків;
- зелень петрушки;
- сіль.
Желатин розведіть в 100 мл холодної солоного бульйону, з'єднайте з рештою теплим бульйоном і варіть, не давши закипіти, до розчинення. На дно форм викладіть гуртки помідора, яйця і корнішонів. На них - подрібнене філе і кукурудзу. Залийте гарячим бульйоном з желатином. Приберіть в холодильник і остуджують протягом 2 годин. Подавайте з зеленню петрушки.
Як приготувати заливне з яловичої тушонки
- 500 г яловичої тушонки;
- 200 г моркви по-корейськи;
- 1 корінь петрушки;
- 1 лавровий лист;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2 ст. ложки желатину;
- сіль.
Петрушку, перець і лавровий лист залийте 700 мл холодної підсоленої води, Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин. Процідіть. Желатин розведіть в 100 мл холодної води, з'єднайте з відваром, прогрійте без кип'ятіння до розчинення желатину. Тушонку вийміть з банки, зріжте зайвий жир, розімніть вилкою і розкладіть по формах разом з морквою по-корейськи. Залийте відваром з желатином. Приберіть в холодильник на 2 години.
Холодець з курки
- 1 велика курка;
- 4 курячі лапки з кігтями;
- 2 моркви;
- 1 корінь петрушки;
- 1 цибулина;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- 1 лавровий лист;
- сіль.
Лапки промийте. Розділіть курку на великі шматки, промийте і разом з лапками залийте 4 л холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну. Посоліть, додайте очищені петрушку, цибулину і одну моркву, лавровий лист, сіль і перець. Варіть при слабкому кипінні, знімаючи піну і жир, 4-5 годин, поки обсяг бульйону не зменшиться вдвічі. Лапки видаліть. Відваріть окремо другу моркву, наріжте кружальцями і покладіть на дно форми. Вийміть м'ясо, відокремте від кісток, помістіть на шматочки моркви. Бульйон процідіть і залийте вміст форми. Залиште застигати.
Як приготувати заливне з яловичого мови
- 800 г яловичого мови;
- 2 моркви;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 2 лаврові листки;
- 5 горошин запашного перцю;
- 2 зубчики часнику;
- 30 г желатину;
- зелень петрушки;
- сіль.
Промийте мову, залийте 1,5 л холодної води. Додайте очищені моркву і цибулю, лавровий лист, запашний перець, посоліть і варіть до готовності, знімаючи піну. Вийміть мову з бульйону і швидко зніміть шкіру. Наріжте порційними шматками. Частину, що залишилася морква фігурно наріжте. Покладіть на дно форми фігурки моркви, мова, нарізані зубчики часнику і зелень. Бульйон процідіть і остудіть. Розведіть в 100 мл желатин, з'єднайте з рештою бульйоном, нагрійте до повного розчинення, не даючи закипіти. Залийте вміст форми, остудіть і помістіть в холодильник на 2 години.
Як приготувати заливне з свинячого мови
- 2 свинячих мови;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 червоний болгарський перець;
- 1 морква;
- 2 ст. ложки консервованого горошку;
- 4 зубчики часнику;
- 40 г желатину;
- зелень петрушки;
- перець горошком;
- сіль.
Вимийте мови, залийте 1,5 л холодної води, доведіть до кипіння, посоліть і варіть 2 години, знімаючи піну, з очищеною цибулиною і горошинами перцю. За 15 хвилин до кінця варіння додайте очищену моркву. Вийміть мови, відразу ж очистіть і наріжте. Нарізану кружальцями варену моркву і смужки болгарського перцю без насіння викладіть у форми з шматочками мови, зеленим горошком і різаним часником. Бульйон процідіть. Розведіть желатин в 100 мл холодної кип'яченої води, додайте в бульйон, підігрійте, помішуючи, до 90 ° С і залийте вміст форм. Залиште застигати в холодному місці.