Восени стільки овочів! Вони так і просяться в банку. Моя сім'я просто обожнює солянку. Взимку так добре з'їсти тарілку цього наваристого, густого, ароматного супу. Однак, солянка - це не тільки суп. Солянка зі свіжої капусти та інших осінніх овочів - це відмінний рецепт заготовки на зиму - простий, смачний і економічний. До речі, приготована в банках, така солянка може служити на зиму основою для супу.
А ви знаєте, що солянка - це старовинне російське блюдо. Спочатку так називали суп з різних сортів риби. Поступово рецептура змінювалася і ускладнювалася. Смак солянки ставав більш гострим і насиченим. Відома солянка м'ясна, грибна, овочева. Основна особливість страви - це суміш декількох продуктів з обов'язковим додаванням солінь.
Подивіться, скільки овочів ми з'єднаємо в один загальний салат. Просто осінь в банку. Я приведу два найкращих, на мій погляд, рецепта: солянка з капусти на зиму і солянка з грибів. Вибирайте, що Вам до вподоби.
перець болгарський 0,5 кг
оцтова есенція 2 ст.л.
рослинне масло 1 склянка
лавровий лист 3 шт.
перець чорний горошком 5 г
Крок 1: Підготуємо овочі
Займемося підготовкою овочів. Помиємо весь наш букет. Почистимо моркву і цибулю. Перець розрізати навпіл і виріжемо серединку.
Крок 2: Шаткуємо капусту
Капусту нашаткувати ножем або на спеціальній шатківниці. Тим способом, яким у вас виходить порізати капусту швидше і тонше. Я віддаю перевагу шатківницю, ножем мені не вдається порізати так ідеально. Знаєте, я відкрив для себе один секрет. Якщо капусту не використаєш всю цілком, то краще, відокремлювати необхідну кількість аркушів, а не розрізати вилок. Так вона набагато довше зберігається, не темніє і не сохне.
Крок 3: Ріжемо перець
Болгарський перець порізати тонкими смужками. Для овочевої солянки краще взяти перець різного кольору, так наш салат вийде більш мальовничим, розфарбує сніжну зиму фарбами осені і принесе більше радості. У мене був зелений, червоний і помаранчевий перець.
Крок 4: Ріжемо помідори
Помідори порізати на дольки. Краще буде, якщо ви візьмете невеликі помідори з щільною м'якоттю. Я взяв свій улюблений сорт Новачок.
Крок 5: Шаткуємо морква
Поріжте моркву соломкою. Але якщо вважаєте за краще тертку, будь ласка. На результат це не вплине. Я не полінувався і нашаткувати всю морквину соломкою.
Крок 6: Ріжемо цибулю
Лук поріжемо на тонкі півкільця. При такому способі нарізки він прекрасно з'єднається з капустою та іншими інгредієнтами.
Крок 7: Ріжемо огірки
Огірки порізати великими кубиками. Це необхідно, щоб вони не загубилися в нашій овочевий солянці і було добре видно. Якщо ви не зможете знайти необхідної кількості огірків, цілком можна взяти і менше. Плоди можуть бути будь-якого розміру.
Крок 8: Тушкуємо овочі
А тепер маленький секрет. Кожен овоч будемо обсмажувати окремо один від одного. Це необхідно для того, щоб сік запечатаному в шматочках, а не витік відразу назовні.
Обсмажуємо протягом 5 хвилин на рослинній олії капусту, потім цибулю і моркву. Перець, огірки і помідори обсмажувати не будемо.
Крок 9: Змішуємо інгредієнти
Підготовлені овочі складаємо в загальну миску або каструлю, в якій ми їх будемо далі тушкувати. Додаємо до нашої суміші нарізані перець, огірки і помідори. Кладемо спеції, додаємо сіль, цукор. Чорний перець горошком можна замінити запашним. Вливаємо залишився рослинне масло і тушкуємо 20-30 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування додаємо оцтову есенцію. Продовжуємо тушкувати до готовності. Акуратно перемішуємо в процесі приготування, намагаючись не перетворити цю красу в розмазню.
Я великий любитель овочів. І обожнюю знімати пробу з ще неготового салату. Коли робиш заготовку, запах стоїть дивовижний. Всі овочі віддають свій аромат, насичують і доповнюють один одного. Головне вчасно зупинити процес і не переварити нашу солянку. Краще навіть дещо не доварити. Оцет і спеції дороблять свою справу.
Крок 10: Варіант солянка з грибами на зиму
За вашим бажанням можна варіювати склад салату. Наприклад, можна прибрати капусту, а замість неї додати більше перцю і моркви. А можна доповнити солянку вареними грибами, і тоді вже вийде солянка грибна.
Для цього рецепта можна взяти будь-які гриби. Це можуть бути печериці, гливи, моховики, лисички. Грибов нам знадобиться 300 грамів. Треба їх попередньо відварити протягом 15 хвилин, промити і додати до овочів на початку приготування. Тушкуємо овочі разом з грибами 30 хвилин.
Крок 11: Закриваємо банки
Гарячий салат розливаємо в стерилізовані банки і закриваємо кришками. Краще використовувати банки з кришками твістер. Так буде набагато швидше. Остужаем на повітрі.
Ця страва може виступати як самостійна холодна закуска. Я обожнюю взимку відкрити баночку такої овочевої або грибний солянки до пюре і котлет.
А крім того, з цієї заготовки на зиму можна зварити суп. Нам залишиться тільки зробити м'ясний бульйон, додати в нього картоплю, нарізану на кубики. Прокип'ятити 15 хвилин. Відкриваємо і додаємо в суп баночку солянки. Потім кип'ятимо ще 5 хвилин. І дуже смачний суп з запахом осені готовий. Смачно і просто!
