м'ясо курки та індички (стегно або гомілку) - 700 г
капуста - 400 г
цибуля ріпчаста великий - 1 шт.
морква - 1 шт.
часник - 2 зубчики
огірки солоні - 2 великих або 3 маленьких
зелень кропу - 10 гілочок (20-30 г)
розсіл огірковий - 200 мл
лимонний сік - 2-3 ст.л.
бекон сирокопчені - 5 смужок
ковбаса п / копчена Краківська - 120 г
ковбаса чорізо - 4 скибочки
сосиски молочні - 3-4 шт.
томатна паста - 2 ст.л.
масло рослинне рафіноване - 2 ст.л.
приправа "Песто з грибами" - 2 ст.л.
Для бульйону:
гірчичне насіння - 1 ст.л.
перець чорний горошком - 10 горошин
лавровий лист - 2 шт.
Для подачі:
сметана - по 1 ч.л. на порцію
лимон - по 1 кухоль без шкірки на порцію
оливки, маслини - по 3-4 шт. на порцію
фотозвіти до рецептом 0
Поки немає жодної фотографії з приготуванням цього рецепта
Смачний наваристий бульйон - це важлива умова солянки. Бажано, щоб бульйон був з 2-3 видів м'яса. Я взяла м'ясо птиці. Бажано, щоб м'ясо було на кісточці і темне, бульйон буде смачніше. У киплячу воду (2 л) кладемо м'ясо, доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо і варимо 1 годину 20 хв. За 30 хв до готовності додаємо спеції для бульйону. Можна в бульйон додати корінь петрушки або селери, а так само морква. Але я морква віддаю перевагу додавати безпосередньо в солянку.
У солянку обов'язково додають розсіл огірковий або капустяний. Але розсіл повинен бути саме від солоних огірків, а не маринованих. Розсіл додається до бульйону в пропорції 1: 5 - 1: 6. Таким чином на 200 мл розсолу я використовувала 1,2 л готового м'ясного бульйону.
Заздалегідь підготуємо глиняний горщик або порційні горщики для солянки. Якщо ви використовуєте глиняні горщики перший раз, то їх потрібно замочити повністю в холодній воді на годину, потім поставити в холодну духовку, виставити температуру 200 гр. і прожарити мокрий горщик протягом 30 хв, потім охолодити його, не виймаючи з духовки. Перед приготуванням страв горщик замочують на 15 хв у воді, щоб стінки ввібрали вологу і блюдо в горщику залишалося соковитим. У підготовлений горщик (або горщики) викладаємо м'ясо з бульйону, розібране на зручні для їжі шматочки.