Солянка - це особливий вид традиційного для російського столу першої страви. Насичений м'ясної, трохи кислуватий суп чудово насичує і дарує справжнє гастрономічне задоволення.
Солянка зі свининою виходить густий, наваристою, красивою в подачі. Для її приготування використовуються різні інгредієнти. Солянку можна варити з капустою, грибами, картоплею і навіть рисом.
Вибирайте рецепт на свій смак.
Солянка зі свининою - загальні принципи приготування
Для м'ясної солянки знадобиться шматок свинини. Це може бути і філе, і м'ясо на кісточці, і ребра. Свинину відварюють і на основі отриманого бульйону готують солянку. Вона обов'язково повинна бути густий - це головна особливість супу. Саме тому інгредієнтів в солянці зі свининою має бути багато.
Це ситне блюдо можна готує двома принципово різними способами:
1. зварити свинину, а потім додавати в отриманий бульйон інші інгредієнти;
2. гасити свинину разом з компонентами солянки у великому посуді, тобто без відварювання.
Другий варіант солянки густішим - ложка стоїть! Це надає страві особливого смаку і незвичайну подачу.
Солянка зі свининою «М'ясне роздолля»
Найбагатший за смаком, ситний варіант солянки зі свининою готується з декількох видів м'ясних продуктів. Разом з традиційними для цього супу огірочками використовуються маслини, які додадуть страві пікантності і жирність.
• чотириста грамів свинини;
• двісті грамів вареної ковбаси;
• двісті грамів шинки;
• три солоних огірка;
• середнього розміру цибулина;
• банку маслин без кісточок;
• чотири лаврові листки;
• пучок свіжої петрушки (можна замінити сушеної);
• чорний перець горошком (5-7 штук за смаком);
• трохи рослинного масла;
• дві ложки густої томатної пасти.
Свинину в великій каструлі залити чистою холодною водою, почати варіння звичайного м'ясного бульйону.
Коли вода закипить, кинути в воду чорний перець, лавровий лист, ложкою зняти піну.
Варити бульйон на повільному вогні півтори години.
Готовий бульйон процідити, м'ясо вийняти і остудити.
Акуратно порізати шинку, ковбасу і відварне свиняче м'ясо.
Нарізати цибулину, огірок і зелень.
Банку маслин відкрити, нарізати маслини на половинки, рідина не виливати.
Розігріти масло на сковороді, обсмажити цибулю разом з томатною пастою і огірками.
Через десять хвилин зажарку викласти в бульйон, варити при повільному кипінні десять хвилин.
Викласти м'ясну основу, різану зелень і маслини, вилити рідину з банки, довести до закипання.
Як тільки бульйон закипить, вогонь вимкнути і дати солянці настоятися.
Солянка зі свининою і овочами
Оригінальний варіант солянки зі свіжою капустою і овочами - щось середнє між першим і другим блюдом. На відміну від звичайного супу, ця солянка зі свининою виходить дуже густий, а варити бульйон і зовсім не доведеться. Готувати блюдо потрібно в дуже великій сковороді або товстостінній каструлі. Просто і дуже смачно!
• кілограмовий шматок свинини;
• склянку м'ясного бульйону або води;
• один великий помідор;
• кілограм свіжої капусти;
• велика морквина;
• ріпчаста цибулина;
• два лаврові листки;
• столова ложка томатної пасти;
• трохи масла рослинного;
• свіжа або сушена зелень.
Чисте обсушене філе нарізати на маленькі кубики.
Подрібнити моркву і цибулину.
Розігріти олію, в ньому обсмажити спочатку м'ясо.
Через десять хвилин викласти в сковорідку цибулю і моркву, обсмажувати ще хвилин десять.
Капусту дуже дрібно нашаткувати, потім пом'яти руками.
З помідора зняти шкірку, нарізати на дрібні шматочки.
У м'ясо з овочами викласти капусту, помідор, томат-пасту, залити бульйоном або водою.
Коли рідина закипить, зробити вогонь мінімальним, додати лаврушку, суміш перців, різану зелень і підсолити на свій смак.
Гасити, поки капуста не стане зовсім м'якою.
Солянка зі свининою і квашеною капустою
Квашена капуста теж може скласти гармонійну пару свинячого м'яса. Вийде дуже цікавий смак. Такий соляночка можна часто балувати домочадців і взимку, і влітку, якщо запаси солоної капусти з минулої осені ще не з'їдені. Готувати її потрібно в духовці, так що знадобиться каструля без дерев'яних і пластмасових частин.
• півкіло свинини;
• велика цибулина;
• велика морква;
• два великих огірка;
• склянку бульйону;
• лавровий лист за смаком;
• столова ложка томат-пасти;
• рослинна олія.
Натерти і нарізати овочі так, як описано в попередньому рецепті.
Нарізати м'ясо невеликими шматочками.
На маслі засмажити цибулю з томатною пастою, огірками та морквою.
Покласти м'ясо, обсмажувати все разом хвилин десять до рум'янцю м'ясних скибочок.
Квашену капусту добре промити, віджати.
Подрібнити мариновані або солоні огірки.
Викласти капустяну нарізку і огірки в каструлю, залити бульйоном, посолити.
Відправити в духовку на годину (температура 190 °), прикривши кришкою.
Через годину кришку зняти і потримати солянку в духовці ще хвилин десять, щоб верх трохи подпекіте.
При подачі додати в тарілку свіжої зелені.
Солянка зі свининою і картоплею
Якщо в солянку додати картоплю, блюдо вийде більш ситним. Не зовсім традиційно, але теж дуже смачно.
• середній качан свіжої капусти вагою до двох кілограмів;
• сімсот грамів свинини;
• кілограм картоплі;
• велика ріпчаста цибулина;
• три зубчики часнику;
• свіжа городня зелень за смаком;
• дві столові ложки томатної пасти;
• масло рослинне;
• велика морква.
Свиняче м'ясо нарізати на дрібні шматочки.
Обсмажити на розігрітій сковорідці м'ясну нарізку, намагаючись не пересушити м'ясо.
Очищені картоплини дрібно порізати кубиками.
Викласти свинину в каструлю, додати картоплю.
Влити склянку води, посолити за смаком, тушкувати на маленькому вогні під кришкою.
Дуже тонко, гострим ножем, нашаткувати капусту.
У сковорідці розжарити масло, кинути капусту і обсмажити до рум'янцю.
Крупно натерти моркву.
Нарізати кубиками цибулину.
Окремо на маленькій сковорідці посмажити морква і цибуля.
Через двадцять хвилин з початку гасіння м'яса покласти в каструлю капусту, томатну пасту, морквяно-цибульну засмажку.
Перемішати, підсолити на свій смак, протушкувати ще десять-п'ятнадцять хвилин.
В кінці заправити солянку зі свининою рубаним часником і кропом, петрушкою, базиліком.
Дати супу настоятися і подати.
Солянка зі свининою, рисом і грибами
Смачна ситна солянка зі свининою, приготована за незвичним рецептом, варто того, щоб готувати її час від часу. Незвично, красиво, а головне - смачно.
• кілограмовий шматок свинячого м'яса;
• чотириста грамів будь-яких свіжих грибів;
• велика цибулина;
• полкочана капусти (до кілограма вагою);
• два помідори;
• третину головки часнику;
• триста грамів білого рису;
• приправи (шафран, трави Провансу, перець);
• масло для сковороди.
Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулину, капусту та моркву.
Свіжий помідор нарізати на невеликі кубики, попередньо знявши шкірку.
Промиті гриби нарізати шматочками.
Обсмажити свинину на рослинному маслі.
Залити м'ясні шматки холодною чистою водою так, щоб воно було покрите рідиною (знадобиться півтори склянки).
Покласти столову ложку солі, хвилин двадцять гасити до напівготовності.
Рис добре промити.
Тим часом приготувати на окремій сковороді зажарку (цибуля, помідори, морква).
Зажарку заправити приправами, перемішати, смажити три хвилини і викласти в м'ясо.
Туди ж додати нарізані гриби, перемішати, тушкувати п'ять хвилин.
Додати половину капусти.
На капусту рівним шаром покласти половину від усього обсягу рису.
Повторити шари капуста / рис.
Залити водою так, щоб зверху було не більше п'яти міліметрів.
Додати щіпку шафрану, цільні зубки часнику.
Гасити після закипання води п'ять хвилин.
Дати солянці зі свининою настоятися ще хвилин п'ять і подати.
У тарілці можна прикрасити свіжим кропом або петрушкою.
Солянка зі свининою і мовою
Яловичий і свинячий мову вважається делікатесом. Якщо додати таке м'ясо в солянку зі свининою, можна насолодитися приємним смаковим поєднанням різних м'ясних інгредієнтів, не таким різким і чевидно, як в першому рецепті.
• триста грамів копченої або варено-копченої свинини (можна взяти рульку);
• два відварених мови (краще взяти свинячі, але підійде і яловичий);
• три літри бульйону;
• три солоних огірка;
• велика морква;
• дві столові ложки томатної пасти;
• баночка маслин без кісточки;
• суміш мелених перців, сіль, приправи на свій смак.
Приготувати засмажку з тертої дрібно моркви, томат-пасти, цибулі.
Відварену мова і копчене м'ясо нарізати маленькими кубиками.
Бульйон повернути на сильний вогонь, коли почне закипати, кинути м'ясо, мова, овочеву зажарку.
Зменшити вогонь, посолити за смаком.
Оливки нарізати на половинки або кружечки.
Акуратно нарізати огірки, припустити на воді в сковорідці.
Додати огірки маслини в солянку, варити все при повільному кипінні десять хвилин.
Лимон обшпарити, розрізати на половинки.
З однієї половини лимона вичавити сік, вилити в суп, заправити перцем і зеленню.
Другу половинку нарізати на тонкі скибочки.
Подати солянку зі свининою, поклавши в кожну тарілку ложку сметани і лимонну часточку.
Солянка зі свининою - хитрості і корисні поради
Якщо солянка готується методом гасіння, без варіння бульйону, можна взяти м'ясо з невеликими прожилками сала. Це додасть страві велику соковитість і ніжність.
Якщо смак квашеної капусти в солянці здається занадто різким, можна з'єднати її в рівній частині зі свіжою капустою. У цьому випадку спочатку закладається свіжа капуста, і тільки потім - промита квашена.