Солодкий рулет ... ох, саме словосполучення вже таке смачне і привабливе. Хочеться швидше заварити чай і організувати чаювання! Давайте не будемо тягнути час, і швидко приступимо до сьогоднішнього десерту. До солодкого рулету!
Солодкий рулет - улюблений багатьма десерт, хоча б завдяки великому безлічі рецептів. У кого мало часу, той вибере рецепти рулету на швидку руку. Хто хоче здивувати гостей на свято, робить солодкий рулет за складною технологією, випікаючи і залишаючи на просочення майже на добу.
Рулет можна зробити з того тіста, яке вам більше подобається і звичніше готувати - дріжджового, наприклад, або бісквітного. Начинку теж вибирайте таку, яка вам більше подобається або яку простіше зробити в даний момент. Це може бути навіть звичайний конфітюр або навіть порізані фрукти.
Сьогодні рулети популярні в усьому світі. Їх роблять на сніданок, готують до ланчу, подають до святкового столу. Рулет, зроблений по одному рецепту, легко може бути звичайною випічкою до чаю або вишуканим десертом для урочистого випадку. Досить незвичніше прикрасити або додати в звичну начинку свіжі ягоди або родзинки.
Якщо ви хочете спробувати по-справжньому смачних солодких рулетів, то вирушайте в Австрію, Угорщини або Німеччини. Там цей десерт є традиційною стравою національної кухні, і за багато століть там створена і випробувана неймовірна маса рецептів. Але в нашій країні теж не відстають! Господині винаходять нові рецепти солодких рулетів і з задоволенням публікують їх в інтернеті.
У будь-якому випадку, все рулети готуються приблизно за однією схемою. Випікається тонкий шар тіста, а на нього викладається начинка. В кінці все згортається в рулет і все! Виходить смачний і універсальний десерт, який можна взяти з собою на роботу і не боятися, що зіпсується ніжний крем або зовнішній вигляд. Головне, що у рулету всередині! Зовні у нього може не бути взагалі ніяких прикрас, і він може виглядати дуже скромно.
Відзначимо кілька маленьких хитрощів, які допоможуть вашій рулету стати окрасою столу:
Який рулет ви віддасте перевагу до чаю?
Медовий рулет в карамельної глазурі
Знадобиться: Для тіста: 250 грам борошна, 4 яйця, 200 г цукру, 3 столові ложки меду, 1 ч.ложка соди.
Для крему: 400 грам сметани, 200 грам вершків, 150 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру.
Для карамелі: 200 грам цукру, 200 грам жирних вершків.
Приготування: Збити до білого яйця з цукром. Додати туди ж по одній столовій ложці меду, не перестаючи збивати. Просіяти борошно, змішати з содою. Додавати по одній ложці борошна в тісто і на мінімальній швидкості все збити. Вилити тісто на деко, застелене пергаментом і випікати в попередньо розігрітій духовці хвилин 20-25. Тісто практично відразу почне темніти.
Готовий бісквіт дістати і відразу ж загорнути в рулет і остудити. Горіхи порубати качалкою, злегка підсолити і підрум'янити в духовці при температурі 200 градусів хвилин 10-15 до золотистого кольору.
Тим часом варити карамель. Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо поки вона добре прогріється, засипаємо цукром. Як тільки цукор почне танути, помішувати дерев'яною ложкою, цукор спочатку закрісталлізуется, але потім весь розтане і перетвориться на карамель.
Обов'язково дочекатися, поки весь цукор розтане, але не переварити, щоб карамель не гірчить. В цей час довести до кипіння вершки і додати їх у гарячу карамель, добре перемішавши. Дати соусу покипіти хвилину, заважаючи ложкою.
Соус остудити. Готуємо крем. Збити вершки з 50 грамами цукру. Збити сметану з 100 грам цукру і ванільним цукром. Потім змішати вершки зі сметаною до однорідності.
Акуратно зняти з рулету папір для випічки і розгорнути рулет. Змастити рясно сметанним кремом. Згорнути акуратно знову в рулет і поставити в холодильник, щоб рулет трохи застиг. Потім вийняти з холодильника і змастити рулет остигнула карамеллю.
Зверху можна посипати горіхами, полити шоколадом. Далі поставити рулет на ніч в холодильник для застигання.
Для бісквіта: 5 яєць, 130 г цукру, 100 грам борошна, 2 столові ложки какао-порошку, 0,5 ч.ложки розпушувача, щіпка солі, 40 г вершкового масла.
Для крему: 3 жовтки, 50 грам води, 5 повних ст. л. згущеного молока, 50 грам шоколаду (чорного, гіркого), 250 грам сиру маскарпоне, 1 ст. л. коньяку на любителя, пару крапель ванільного екстракту.
Для глазурі: 100 г цукру, 100 грам води, 150 - 200 грам чорного (гіркого) шоколаду), у мене 74% какао
Для просочення: 100 грам цукру, 100 грам води, 1 ч.ложка заварного кави, абрикосовий конфітюр.
Приготування: Розігріти духовку до 180 градусів. Розділити жовтки від білків. Білки збити з 65 грамами цукру до стійкої піни. Окремо збити жовтки з 65 грамами цукру до білого кольору. У збиті жовтки акуратно вводимо білки по чуть-чуть і перемішуємо лопаткою до однорідності, щоб яйця не осіли.
Борошно, какао, розпушувач, дрібку солі перемішати, просіяти і додати в кілька підходів в яєчну суміш, все дуже акуратно перемішати до однорідного стану, рухами від низу до верху. Розтопити вершкове масло і влити тоненькою цівкою по краях в рідке тісто, перемішати і залити на деко, застелене папером для випічки і змащений вершковим маслом. Поставити в духовку на 180 градусів і залишити там на 20 хвилин. Готовий бісквіт згорнути в рулет, остудити.
Готуємо крем: 3 жовтки, 50 грам води і 5 повних ст. ложки згущеного молока змішати і варити до загустіння на маленькому вогні, постійно помішуючи. Додати 50 грам чорного шоколаду, все розмішати до однорідності і остудити. Окремо збити маскарпоне і додати до нього крем, все збити.
Рулет розгорнути, просочити кавовим сиропом (просочення - воду, цукор і кава проварити, процідити), змастити кремом і загорнути акуратно в рулет, поставити в холодильник. Абрикосовий джем протерти через сито, прокип'ятити, полити рулет, поставити в холод на 40 хвилин.
Зварити шоколадну глазур. Цукор, воду довести до кипіння і розчинення цукру, додати шоколад і варити на водяній бані до легкого загустіння. Полити рулет шоколадною глазур'ю і поставити в холод на пару годин.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло