Зимовий стіл важко уявити собі без солоних огірочків на столі. Ароматні і хрусткі вони як символ хорошої зимової закуски, зимового вечері, де панують веселощі і доброта. Сьогоднішній рецепт приготування солоних огірків на зиму класичний, бочковий, але в банках, без оцту, без будь-яких екзотичних елементів, просто ось така російська їжа - солоні огірки. Рецепт дуже простий, вам буде потрібно всього 10-15 хвилин на одну банку. І плюс ще невеликий секрет від мене особисто.
Рецепт: солоні огірки на зиму без оцту
- огірки - скільки хочете;
- листя смородини;
- перець чорний горошком;
- кріп;
- листя вишні, базиліка, малини (це не обов'язково);
- листя і корінець хрону;
- часник;
- кора дуба (вона продається в будь-якій аптеці;
- сіль.
Готуємо солоні огірки на зиму
У 3-ех літрові банки на дно кладемо: листя хрону і почищений, розрізаний на часточки корінець хрону. Туди ж відправляємо штук 5-6 горошин чорного перцю, листя смородини, кропу і надрізані зубчики часнику. Часникові часточки не треба чистити. Просто штук 3-4 часточки вимийте, надріжте - і в банку. Якщо у вас є ще якісь ароматні листя, такі як листя вишні, малини або базиліка, то відправляйте їх сміливо на дно вашої банки. Вони не завадять, а навпаки додадуть аромату огіркам - огірочки люблять всяку там пахне траву.
Для того, щоб ваші огірки були хрусткими і тверденький, насипте в банку чайну ложку дубової кори. Подрібнена дубова кора продається в паперових упаковках в аптеках. Дубова кора надає огіркам той неповторний «хрускіт», який так цінується в солоних огірках. Я вже багато років закриваю солоні огірки з дубовою корою і ще ніколи не досягала взимку з банки огірок м'який. Правда, через дубової кори огірки виходять трохи темніше, ніж звичайно. Але це не біда, я думаю, зате смаку відмінного.
Вода повинна бути кип'ячена, але остившая. Чесно кажучи, я закриваю іноді і з холодною водою, просто з-під крана. Ну, це коли немає часу. На 1 літр води сипем 1 столову ложку солі з гіркою. На трилітрову банку йде приблизно 1,5 літра води. Гарненько розмішуємо сіль.
У банку з листям і іншими спеціями укладаємо щільно огірки. Самий верхній огірок повинен виконувати функцію гніту, тобто беріть такий огірочок, щоб він щільно тримав «оборону» зверху, притискав інші, не даючи їм показуватися назовні. Лист хрону клаем поверх «огірка-гніту». Усе. Залити огірки холодним солоним розсолом, накрити капроновими кришками. Тільки кришки не звичайні, а ті, що перед надяганням на банку треба в окріп опускати - у них такий ободок по краю, який дозволяє закрити банку практично герметично.
Огірки солоні, приготовані за цим рецептом зберігаються в прохолодному місці. Ідеальні варіант - це льох. Огірки виходять такі, як ніби вони з бочки. Вже багато років я закриваю огірки на зиму тільки так. І гості, і моя сім'я, хвалять мої огірочки, рахвалівают.