1 Порція 15 хвилин
Солоні підберезники. закриті на зиму в банках, напевно сподобаються вам і вашим близьким відразу ж, як тільки ви їх скуштувати. Сам процес їх засолювання абсолютно простий, з ним впорається навіть зовсім юна починаюча господиня.
Існує два способи засолювання підберезників на зиму: холодний і гарячий. Засолка грибів холодним способом має на увазі відсутність термічної обробки. Підберезники, закриті таким способом, виходять дуже смачними, зберігають свій справжній смак і склад корисних компонентів, але зберігаються відносно недовго. Інша справа - засолювання грибів гарячим способом. Хоч деякі мікроелементи і пропадають в процесі варіння, зате такі підберезники зберігаються набагато довше, а також відрізняються пряним смаком і запахом спецій.
Одне з головних переваг гарячої засолювання грибів - це швидкість процесу. Якщо при холодному засоленні підберезники потрібно було б вимочувати кілька днів, то вибравши гарячий спосіб ви витратите на приготування закуски не більше двох годин.
Що стосується спецій, то не обов'язково використовувати саме ті, які вказані в нашому рецепті. Ви можете додати щось своє, починаючи від традиційного лаврового листа і закінчуючи різними сушеними травами і квітами. Це допоможе зробити солоні підберезники більш оригінальними за смаком і ароматом.
Найкраще, звичайно, відправитися на грибне полювання особисто. Так ви вб'єте двох зайців відразу: заощадите гроші на покупку грибів в магазині, а також подихайте свіжим лісовим повітрям, що позитивно позначиться на організмі. Втім, якщо у вас немає можливості вийти в ліс, то підійдуть і магазинні підберезники, тільки поставтеся до їх вибору уважно. Не купуйте зіпсовані, підв'ялі або підгнилі гриби, а також остерігайтеся отруйних копій.
складові
Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти, а також переберіть гриби, позбавляючись від червивих або підозрілих екземплярів. Далі їх необхідно буде промити особливо ретельно. Зручніше за все робити це в такий спосіб: наберіть в широку миску чисту воду і опустіть в неї грибочки. Промийте їх максимально ретельно, потім воду злийте і наберіть нову. Проробляйте це до тих пір, поки нова вода, набрана в миску, що не буде залишатися кристально чистою після миття грибів.
Найсмачніше вийде закуска в тому випадку, якщо ви заготовите тільки капелюшки підберезників. Ніжки відрізняються більш твердої структурою, тому можна їх зовсім відрізати. Далі, залишивши одні капелюшки грибів, складіть їх в глибоку каструлю і залийте розсолом. Розсіл приготувати дуже легко, просто змішайте сіль з теплою водою і вилийте отриману суміш в каструлю до підберезники. Увімкніть вогонь і поставте на нього ємність з грибами. Після того як вода закипить, необхідно варити грибочки протягом двадцяти хвилин або півгодини. Під час варіння буде з'являтися піна, яку обов'язково потрібно буде знімати.
Поки варяться гриби, ви можете простерилізувати банки. Зробити це можна як звичайним способом за допомогою пари, так і відправити на час їх в духовку або мікрохвильовку. Простерилізувавши ємності, викладіть на дно кожної з них зелень і спеції, які ви вважаєте потрібними. Гриби треба закінчувати варити тоді, коли вони почнуть осідати на дно. Після варіння відкиньте їх на друшляк, щоб дозволити волозі стекти, і залиште остигати.
Коли підберезники повністю охолонуть, акуратно розкладайте їх по заздалегідь підготовленим ємностей. Туди ж відправте кілька зубчиків часнику, трохи солі і перець горошком за бажанням. Потім залийте гриби розсолом, в якому вони варилися, і можете закочувати банки стерильними кришками. Щоб ваші готові солоні підберезники зберігалися довше, їх краще тримати в холодильнику або погребі.
