Що ми знаємо про горбуші?
Горбуша є сімейство лососевих риб. Вона, як і всі інші риби цього сімейства, має червоний колір м'язової тканини. Ця риба славиться своєю користю і низькою калорійністю. Її рекомендують вживати людям зі зниженим імунітетом. Також її потрібно додавати в свій раціон тим, хто страждає йододефіцитом.
Горбуша повинна стати незамінним блюдом для людей, які займаються спортом і активними фізичними навантаженнями. За рахунок того, що м'ясо горбуші складається з легкозасвоюваного білка, воно швидко переробляється організмом. Крім того, ця риба сприяє швидкому формуванню м'язової маси у людини. Вона сприяє зростанню кісток, волосся і нігтів.
- вітаміни: А, В, РР, D;
- мікроелементи: кальцій, фтор, цинк, калій, натрій, магній, йод, фосфор;
- ненасичені жирні кислоти Омега-3;
- органічні кислоти,
- мінерали,
- амінокислоти.
Все це буде корисно людям, які мають проблеми з серцево-судинною системою, а також підвищеним цукром в крові. Жирні кислоти, що входять до складу м'яса горбуші, сприяють нормалізації і виробленню гормону інсуліну.
Також горбуша допомагає відновлювати роботу щитовидної залози. Людям, які мають дефіцит йоду, цей продукт повинен послужити тільки на користь.
Важливу роль це продукт грає в процесі боротьби зі старінням. За рахунок великої кількості антиоксидантів, організм уповільнює процеси старіння. Крім того, антиоксиданти поліпшують стан шкіри. Вони сприяють розгладженню зморшок, роблять шкіру пружною і еластичною.
Регулярне вживання горбуші може допомогти відновити репродуктивну функцію у жінок. Фолієва кислота, що входить до складу, сприяє зміцненню жіночого здоров'я.
Харчову цінність горбуші вивчали вчені по всьому світу. Недавні експерименти показали, що регулярне споживання цієї риби здатне значно прискорити метаболізм. Також м'ясо цієї риби запобігає появі пухлин. Для людей, які хворіють на атеросклероз, дана риба може стати справжнім порятунком, так як вона здатна значно зменшувати рівень холестерину в крові.
Низька калорійність горбуші була по достоїнству оцінена кухарями і дієтологами в усьому світі. 100 г м'яса горбуші містять 140 ккал, при цьому м'ясо сьомги в два рази калорийнее. Горбушу вважають воістину дієтичним продуктом. Її запікають, смажать, солять. З неї роблять смачні рибні супи. Але варто відзначити, щоб зберегти всі корисні речовини в м'ясі горбуші, час термічної обробки не повинна перевищувати 15 хвилин. Вся продукція, яка буде піддана більш тривалій термічній обробці, не тільки втратить свою енергетичну та харчову цінність, але і може придбати ряд шкідливих речовин. Особливо це стосується процесу смаження на олії. Щоб максимально зберегти всі вітаміни і мікроелементи горбуші, її досить запекти або посолити.
Стримати споживання горбуші доведеться тільки тим людям, які мають гострі запалення шлунково-кишкового тракту і алергію на рибу. Також потрібно припинити споживання горбуші тим, хто має підвищену вироблення йоду і фосфору.
Як правильно вибрати горбушу для засолювання?
На жаль, не всім вдається купити свіжу, а не морожену горбушу. У більшості випадків тільки що спійману рибину можуть купити жителі Далекого Сходу, а от усім іншим доводиться задовольнятися тим, що є.
Якщо вам вдалося знайти свіжу горбушу, то при покупці потрібно звертати увагу на кілька речей.
Перш за все, потрібно заглянути під зябра. Вони не повинні мати темно-зеленого відтінку. У цій частині голови у рибини не повинно бути слизу і неприємного запаху. Зябра можна вважати певним індикатором свіжості і здоров'я риби.
При покупці вже патрання риби варто звертати свій погляд на черевце горбуші. Всередині воно повинно мати приємний рожевий колір. Ні в якому разі вона не повинна мати жовтуватий відтінок. Наявність жовтого кольору може говорити про те, що представлена риба вже довго лежить на прилавку, або вона зберігалася при неправильному температурному режимі.
Хвіст свіжої риби не повинен бути сухим. Якщо він буде таким, то це може говорити про тривалому зберіганні риби. Очі тільки що спійману риби повинні бути прозорими, а не мутними. Вважається, що каламутність очей допустима тільки в тому випадку, якщо горбушу заморожували або охолоджували на тривалий час.
Шкіра горбуші - це ще один показник якості та свіжості риби. Якщо риба зберігалася правильно, то шкіра буде щільно приставати до м'язової маси. Якщо вона вільно відділяється і має неприємний запах, то така риба вже зіпсована.
При купівлі одного філе горбуші потрібно звертати увагу на його колір. Філе не повинно мати білого, жовтого і сірого відтінку. Філе свіжої горбуші має мати рожевий ніжний колір. Запах повинен відповідати цьому виду риби. Ні в якому разі він не повинен бути тухлим або гнильним. Жодна термічна обробка не допоможе знищити вже розвинені гнильні бактерії в рибі.
Якщо ви не довіряєте словами продавця, ви можете попросити сертифікат якості на обрану продукцію, звичайно, якщо покупка відбувається в рибному магазині або супермаркеті.
Дізнаємося секрети засолювання горбуші
- Процес засолювання горбуші може проходити двома способами: сухим і за допомогою засолювальний суміші.
Сухий метод являє собою засолювання риби виключно за допомогою солі і спецій. А ось метод приготування засолювальний суміші грунтується на змішуванні води, солі, спецій і т. Д.
- Солити горбушу можна без гніту, так як м'язова тканина цієї риби досить пориста і ніжна.
- Якщо для засолювання була куплена ціла рибка, то її потрібно обробити. Щоб цей процес пройшов швидше, рибу потрібно помістити в морозилку на 1-2 години. За цей час рибина повинна трохи заморозитися. Їх підмороженої горбуші простіше діставати кістки і знімати шкіру.
- Щоб значно прискорити процес засолювання горбуші, в розсіл потрібно додати 1 столову ложку гірчиці. Це може бути як готуючи гірчиця, так і гірчичний порошок. Смак засоленої риби буде більш пікантним і пряним.
- Щоб риба швидше набралася солі, розсіл потрібно готувати з кип'яченої води. Бажано, щоб температура розсолу, була не нижче 40 ° С. У теплій воді сіль швидше розчиниться і наситить рибу.
- Якщо використовувати теплу воду, то гірчицю потрібно додавати тільки тоді, коли розсіл стане кімнатної температури.
- Щоб тушка риби повністю просолела, їй необхідно знаходиться в розсолі близько 2-3 днів.
- Для повної готовності філе горбуші досить 6-8 годин.
- Якщо риба вийшла пересоленої, то її можна відправити на кілька хвилин в остигнула кип'ячену воду. Сіль буде виходити з риби в воду досить швидко і легко.
- Зберігати засолену горбушу можна протягом декількох днів. Зберегти її на довше допоможе звичайне рослинне масло. Їм досить побризкати готові шматочки горбуші.
Основні етапи засолювання горбуші
Якщо ви придбали потрошеную горбушу в замороженому вигляді, то для комфортної та якісної обробки, її потрібно трохи розморозити. Але варто зазначити, риба повинна залишатися твердою, так як з повністю розмороженої риби важко знімати шкіру і витягувати кістки.
Щоб зняти з риби шкіру, потрібно спочатку відрізати голову. На місці зрізу шкіру потрібно злегка підчепити ножем. На замороженої горбуші шкіра злізе «панчохою». Якщо цього не зробити, разом з засоленим філе буде траплятися й луска.
Після зняття шкіри потрібно приступати до видалення кісток і хребта. В результаті повинні вийти дві рівні частини філе. Їх потрібно порізати шматочками, шириною 2-3 см. Попередньо перед обробленням риби потрібно закип'ятити 1 літр води. Вона повинна повністю охолонути.
У остигнула воду потрібно всипати 4-5 столових ложок повареної солі. Якщо ви не впевнені в тому, що розсіл має достатню кількість солі, його можна перевірити звичайної сирою картоплею. Коли сіль розчиниться, в розсіл кинути середню очищену варену картоплю. Якщо вона не потоне, то це означає, що розсіл вийшов.
Залишається тільки помістити в готовий розсіл порізану горбушу на 3 години. Через цей час рибу витягнути з розсолу і промокнути сухою серветкою. Для того щоб вона довше зберігалася, її можна побризкати олією і укласти в баночку.
Наступні 5-6 годин її не можна чіпати, так як за цей час вона повинна настоятися.
Готову солону горбушу можна додавати в салати, різати на бутерброди, додавати в суші.
Цей рецепт горбуші солоної під сьомгу можна вважати базовим, але існує маса інших рецептів засолювання, які займають значно менше часів.
Експрес-метод засолювання горбуші
Цей рецепт приготування горбуші трохи відрізняється від інших, так як для його приготування горбушу потрібно порізати кубиками 5х5 см. Кожен шматочок потрібно щедро мокнути в сіль.
Засолені шматочки розкласти простору посудину в один шар. Коли риба буде розкладена, зверху її посипати коріандром, меленим лавровим листом, чорним меленим перцем і гірчичним порошком. Додавати спеції за смаком.
Залишається тільки залити приготовану рибку охолодженою кип'яченою водою. Посудину накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч. Вже на ранок горбуша буде готова.
Простий рецепт засолювання горбуші
Для приготування горбуші за цим рецептом, необхідно спочатку приготувати розсіл. Для цього в 1 л теплої кип'яченої води додати 4 столові ложки кухонної солі і 3 столові ложки цукру без гірки. Сіль і цукор повинні повністю розчинитися. За цей час вода повинна стати кімнатної температури. Рибку порізати шматочками 2х2 см. Порізану горбушу помістити в розсіл на 3 години. Через цей час розсіл злити, а рибку залити рослинним маслом і скласти в баночку.
Засолюють рибу з додаванням рослинної олії
Цей рецепт відрізняється тим, що для приготування цієї горбуші, не потрібен розсіл. Горбушу потрібно очистити від кісток і шкіри. Готові філешку порізати в ширину близько 2 см.
Готові шматочки горбуші викласти в один шар в каструльку, зверху до смаку посипати сіллю, цукром, додати кілька горошин чорного перцю і 2 лаврових листки. Наступний шар риби потрібно також посипати приправами, цукром і сіллю. Коли вся риба буде складена, її потрібно полити олією. Протягом доби риба повинна насититися сіллю і приправами. Тільки після відведеного часу вона буде готова до вживання.
Солимо горбушу в поліетиленовому пакеті
Для цього рецепта горбушу не треба різати на шматочки. З неї досить зняти шкіру і витягнути хребет з кістками. Рибіна повинна складатися з двох рівним філешек. В окремому посуді потрібно змішати 3-4 столові ложки кухонної солі з чорним меленим перцем, гірчичним порошком і коріандром. Цієї кількості солі буде досить для середньої горбуші, яка буде важити не більше 1 кг. Дві філешку щедро посипати приготованою сумішшю. Для того щоб риба краще просолела, сольову суміш потрібно буквально втирати в м'ясо горбуші як з зовнішньої, так і з внутрішньої сторони.
Коли рибка буде вся в солі, її потрібно скрутити у вигляді рулету. Згорнуту рибу перекласти в целофановий пакет, щільно зав'язати. Поверх целофану горбушу потрібно звернути в пергамент. Засолену рибку покласти на саму нижню полицю холодильної камери. Рівно через 24 години її потрібно перевернути на інший бік. Щоб рибка просолела і на іншому боці, їй також зажадає 24 години. В результаті, коли вона буде готовою, її потрібно протерти сухим паперовим рушником, щоб видалити зайву сіль. Зберігати таку рибку можна як в пластмасовому лотку, так і в каструльці. Для того щоб вона довше збереглася, її потрібно побризкати олією.
Засолка горбуші з додаванням білої гірчиці в зернах
З підмороженої горбуші вийняти кістки і хребет, видалити шкіру. Готові філе порізати шматочками, шириною 2-3 см. Кожен шматочок щедро посолити з обох сторін, для більш пряного смаку додати чорний мелений перець і білу гірчицю в зернах. У такому маринаді горбуша повинна бути протягом 3 годин. По закінченню цього часу горбушу потрібно полити олією. Для остаточної засолювання їй знадобиться її 12 годин. Через цей час риба готова до вживання.
Чижиков Руслан, 46 років, м Хабаровськ
Я вважаю, що жодне свято не повинен обходитися без горбуші. Цей вид риби значно дешевше, ніж сьомга, тому наша сім'я любить страви з горбуші особливо. Вперше я вирішив зайнятися засолкою горбуші ще 10 років тому. Перший рецепт був максимально простий. 1 кг горбуші засипав 3 столовими ложками солі і цукру. Давав настоятися 5 годин, після чого заливав соняшниковою олією і продовжував чекати ще 8 годин. Часу на приготування цієї рибки йшло трохи, головне - дочекатися цієї смакоти))) Моя родина любить гастрономічні експерименти, тому тепер ми солимо не тільки горбушу, а й кету.
Понкратов Іван, 26 років, м Пенза
З солоної горбуші моя дружина робимо дивовижні салати. Я люблю їсти солону горбушу вранці. Ех, як смачно, покласти на білий хрусткий хлібець шматочок рожевої ароматної рибки. Солона горбуша - це найкращий поживний сніданок, який не дає прокидатися почуття голоду до самого обіду. Перевірено на собі!
Моя любов до горбуші змусила самому дізнатися ази кулінарії. Тепер засолкою риби я займаюся самостійно))
Калінкіна Світлана, 35 років, г. Одесса
Так як ми живемо в портовому місті, у нас є можливість купити будь-яку «заморську» рибку. Протягом останніх двох років ми рішуче віддаємо перевагу горбуші. Я готую цю рибу як в запеченому вигляді, так і в солоному. Процес її готування простий і не вимагає особливих знань або сил. Солону горбушу ми любимо їсти вранці. Я вважаю, що ця риба не дуже жирна, так що від неї одна користь. Моя дочка любить готувати з неї суші. Звичайно, на смак вони трохи відрізняються від тих, які ми купуємо в суші-барі, але для домашнього приготування - це те, що треба. Зате за одним столом збирається вся родина! Нещодавно я готувала з горбуші рибний рулет. Це просто казкове блюдо, м'ясо прямо тане в роті. Тим більше в якості начинки були овочі з рибним фаршем і зеленню.