Сомельє (фр. Sommelier) або виночерпий - працівник ресторану, відповідальний за придбання, зберігання вин і представлення їх клієнтові.
Сомельє - відносно молода професія винної індустрії. Слово Сомельє зазвичай вживається в значенні консультанта по винам. Останнім часом сомельє стали займатися також сигарами, чаєм, шоколадом, оливковою олією.
Сомельє в ресторанах поєднує в собі функції дегустатора вин і бармена.
Сомельє становить винну карту, займається дегустацією вин і дає рекомендації по вибору напоїв відвідувачам ресторану.
Сомельє в своїй роботі користується спеціальним «штопором сомельє».
Навчання сомельє проходить в спеціальних школах сомельє, де крім теоретичних знань про історію вина та виноробних регіонах, майбутні сомельє вчаться розкладати аромати вина на складові і інтерпретувати отримані букети. В результаті професійний сомельє з ароматів вина здатний визначити якість напою, сорт винограду, і іноді регіон походження вина і його вік. Нюх тренується за допомогою спеціальних наборів винних ароматів, із зразками запахів зустрічаються в букетах.
У середні століття у Франції при королівському дворі «сомельє» називався слуга, який відповідав за транспортування багажу, а пізніше за білизну, посуд, провізію і винний льох.
Союз сомельє Франції присвоює звання «Метра сомельє» тим, хто пропрацював більше 10 років на цій посаді.
Сомельє зобов'язаний швидко ловити думки клієнта. Для того щоб запропонувати набір напоїв до замовлених страв, у сомельє, як правило, буває 2-3 хвилини, і зайва задума може зробити гнітюче враження на клієнта. Вибір, зроблені в таких екстремальних умовах, повинен бути точним: в ресторані гість "вкладає свої гроші (часто чималі) в підприємство, яке стосується його смаку і тому особливо делікатне".
Професію сомельє часто порівнюють з ремеслом актора. При цьому мають на увазі не тільки артистизм і витонченість манер, необхідні при сервіруванні. Майстерний сомельє щораз підносить добре відомі йому вина з тією ж свіжістю емоцій, з якою зазвичай говорять про недавнє відкриття, - так само, як хороший актор при кожному виконанні давно завченою ролі доходить до одкровення.
Щоб стати сомельє, необхідно закінчити спеціалізовані курси. Сомельє повинен знати технологію виробництва вина, сорти винограду, кращі роки його врожаю, кліматичні умови і географічне розташування виноградників, прізвища виробників напою, поєднання різних вин з певними стравами. Сомельє повинен мати приємну зовнішність, добре поставлений голос, почуття такту, мати гарну нюхової і смакової пам'яттю, такими якостями як комунікабельність, чесність.
Сомельє може працювати в ресторанах, винних компаніях, винних бутиках, супермаркетах.
Рівень заробітної плати сомельє багато в чому залежить від місця і досвіду роботи: працівник супермаркету або винного бутіка отримує менше, сомельє в ресторані або менеджер винної компанії - більше. Професія сомельє має перспективи кар'єрного росту, з ростом досвіду роботи є можливість переходу в інше більш високооплачуване місце роботи або стати управлінцем.
Тести про професійну діяльність
Яка професія Вам підійде?
Відкрий професію, яка буде тобі подобатися і приносити високий дохід
Дізнайся свій IQ
Виміряй рівень інтелекту і дізнайся на що ти здатний