Сьомга вона ж Атлантичний лосось.
Я народився в сім'ї рибалки, і дід мій був рибалка, і мене до цього промислу привчили. Жив і рибалив я у свій час на річці Мезень, пізніше переїхали на узбережжі Північної Двіни. І там, і там найбільшою, сильною, смачною і цінною рибою була і є сьомга вона ж Атлантичний лосось.
Ловлять сьомгу в річках браконьєрським способом-мережами, рідше на спінінг. Відбувається це з однієї причини, в прісній воді вона практично не харчується і приманки її не цікавлять.
Вилупившись з ікри, мальок росте і харчується в річці водоростями і матилем. За п'ять років в прісній воді він досягає ваги 200-300 грам і розміру в середньому 25 см, та ж оселедець що в магазині продається крупніше =) Після п'яти років настає період, коли сьомзі необхідно нагуляти жир перед нерестом. Вона скочується з річок в море, збирається в косяки і мігрує до берегів Норвегії, через те, що туди викидає теплою течією гольфстрім її кормову базу ракоподібних і зграї дрібних риб. У морі за один тільки рік сьомга виростає з 200 грам до 5 кг, там і відбувається її остаточне статеве дозрівання.
І ось наша сьомга пізньої осені при мінусовій температурі в людства, косяками повертається на нерест в річки, при цьому повернувшись з нагулу в прісній воді вона не харчується. Відмітати ікру повертається в море, в цей момент її і ловлять, перегороджуючи шлях мережами. Дрібна частка йде нам на стіл, а основна маса знову жирувати до Норвезьким берегів. Виростає вона до 40 кг, найбільша, що ловив я була 13 кг.
На півночі з сьомгою печуть пироги-кулеб'яки, запікають в духовці з картоплею і звичайно солять. Сьомга виловлена в річках півночі дуже жирна її НЕ смажать і не їдять на бутербродах з маслом. Те що ми бачимо на наших прилавках - норвезька, вирощена штучним шляхом.
ВКУСНОТІЩААААА.
Так як я рибоїди .то вже від слабосоленої сьомги ну вже ні як не відмовлюся. І в магазині покупаю.только дорогувато стало вже зовсім. І сама можу засолити. Коли сама солю дешевше звичайно виходить.
Тільки з'їдають це слабосоленая рибка так швидко. Не встигнеш оком моргнути а її вже маленький шматочок залишився.
У мене вся сім'я її просто на ура їсть.
Так я що то ще не зустрічала в саоей життя людини, який би цю рибу не любив.
Цікаво на флап є такі хто не любить слабосоленую червону рибку.?
Сьомга солона або малосоленая - не важливо,
вона все одно смачна!
Дуже люблю солону, слабкосолений, хоч яку сьомгу (часто готувала на пару). В Ашані сьомга продається не така вже й дорога, точніше бувають знижки. У монетки теж пару раз мені пощастило відхопити сьомгу акцією. Тому, буваючи в таких магазинах обов'язково пройдуся по рядах, де стоять холодильники з рибою. Купую цілу рибу, будинки ретельно чищу і промиваю, відрізаю плавники і голову. Перед засолкою я прибираю всі кісточки, не люблю я солити з кістками, потім сидіти плюватися. Чистити її нескладно, головне, щоб ніж був гострим, так шлунок повним, а то вже і сиру сьомгу хочеться спробувати.
Значить очистивши від кісточок, я готую посуд, у мене є одна глибока салатниця зі скла, ось в неї я і солю рибу завжди. В одну маленьку посуд насипаю цукровий пісок, сіль, чорний перець і перемішую цей мікс. Потім, кожен пласт риби натираю цією сумішшю і складаю в салатницю. Зазвичай у мене риба завжди виходить слабосолона, навіть готую я з мінімум сіллю. Тому для всіх здається риба занадто малосоленой, а для мене нормальною. І це ще не все, тепер дістаю з холодильника горілку і трохи скроплюю на рибу, потім руками все акуратненько перемішую, щоб пласти пошкодилися. Потім накривши тарілкою прибираю в холодильник. Через добу рибка вже готова.
Таку рибку люблю подавати на святковий стіл, прикрасивши зеленню. А ще роблю бутерброди, але гості вважають за краще в чистому вигляді рибку. А мені в будь-якому вигляді подобається, головне, щоб сьомги було побільше)))
найулюбленіша риба, найсмачніша і дорога.
Напевно немає такої людини, хто б не любив сьомгу. Я її просто обожнюю!
Перший час ми купували солоні черевця сьомги і вони добре йшли з пивом :) Потім купували свіжі, самі солили і через пару хвилин вже можна їсти. Пробували з лимонним соком, мені так не сподобалося, може на любителя.
Потім рідко стали купувати цілу рибу. Дорога ж блін вона, раніше коштувала 300 з чимось за кг, тепер уже майже 500, при тому, що вона сама важить 3-4 кг в середньому! Вирішили знову перейти на черевця, вони стоять 150-200 за кг, дивлячись де купувати.
Доньці відварюємо, трохи солимо, розмішуємо і вона із задоволенням їсть, особливо з картопляним пюре. А які виходять щі з голів сьомги, ми їх навіть окремо купуємо для такого випадку, теж приблизно як і черевця стоять. У цієї риби навіть голова смачніше, ніж у інших риб. А найголовніше, що в сьомзі містяться омега 3 і 6 жирні кислоти, які благотворно впливають на мозкову активність :)
Павло, спробуйте, впевнена, що вам сподобається! Ми в такі щі купуємо і додаємо коропа і черевця сьомги (як економ варіант). Обидві риби жирні і щі просто офігенний виходять.
Вікторія, наша сім'я більше любить рибні щи, та й взагалі щі :) а так не сумніваюся, що суп теж вийде смачним)
я купую філе сьомги слабосоленої. смачно! бутерброди з сьомгою завжди на "ура" йдуть, люблю ще ці бутіки з кавою вранці
Семгочка солоненьке.
Не знаю, як інші, але я дуже люблю бутербродик з сьомгою і чашечку завареного кави.
Уже кілька років солю сьомгу сама, за рецептом співробітниці, з якою колись працювала. Зараз я на пенсії і звичайно намагаюся купити що-небудь подешевше. Купую сьомгу слабо-морожену на базі, там де риба продається, так дешевше виходить, обробляють її відразу: відділяю від кістки, голови, чищу від луски, але шкуру не знімаю.
На кілограм риби беру два столові ложки солі і одну цукру, змішую і добре пересипаю рибу, потім туго загортаю в марлю, кладу в ємність і ставлю в прохолодне місце. Через добу риба готова до вживання, перед подачею знімаю шкіру і ріжу на шматочки. Можна їсти так, можна бутербродом, а можна з млинцями, дуже смачно. Їжте із задоволенням.
На бутерброд добре, з лимончиком. )))
Спасибо большое за рецепт! Скажіть будь ласка, тільки в марлю треба загортати, або є варіанти?
Можна в тканину або щільно вкласти.
Обожнюю сьомгу - просто царська риба - Жирненький і надзвичайно смачна. Сьомгу солю сама або купую в магазині. Люблю саме слабкосолений - при такому способі приготування добре відчувається саме смак риби.
Купую цілу рибину, частина риби відкладаю спеціально для засолювання. Зазвичай це центральна частина. Розкладаю її на спеціальний піднос, шкурку не забираю, прибираю тільки кістки. Промиваю рибу і солю її наступним чином - на шматок риби приблизно в 1 кг використовую 2 столових ложки солі і 1 ст. ложку без гірки цукру. Солю добре цією сумішшю рибу, потім накриваю її пакетом і прибираю в холодильник. Через добу риба готова, залишилося тільки її гарненько промити від солі і промокнути паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу. Після цього вона може зберігатися кілька днів в холодильнику. Зрізається з шкірки вона без особливих зусиль.
Сьомгу не потрібно перетримувати в солі, так як одного разу я забулася і пролежала вона в мене приблизно години на 2-3 довше - вона вийшла вже злегка пересолену. Так вона теж смачна, але від надмірної солі смак і ніжність риби втрачається.
Їмо її або просто так з хлібом, або роблю бутерброди з невеликою кількістю масла і зверху сьомгу скроплюю соком лимона. Дуже корисний і смачний продукт, джерело корисних поліненасичених жирів Омеги-3. Калорійно, але від такого жиру не повніють. Краса.
Ось ось. У Бутер :) З лимоном :)
я їм сирої. з соусом. смачно!
на ніч? з глузду з'їхали)
У солоній сьомги може тільки два недоліки.
що вона швидко закінчується. і поки вона є вдома в холодильнику, весь час тягне її звідти дістати і відрізати шматочок! Потім ходиш і п'єш. Але смачно - обладенно! Я дня три придивлялася до величезної сьомги в магазині (у нас тільки морожена, так що їй по фік + - якісь три дні!). Вчора, нарешті, притягла її, розморозила, почистила, помила, розрізала на шматки (голову, плавники і хвіст - в морозильник, для після святкової юшки), поклала в дві миски, пересипаючи сіллю на око, трохи - цукром, перчик, лаврушечку - і під вантаж! Це було годині о шостій вечора по-нашому. Вранці встала о десятій годині. Відразу не снідаю (амер. Приказка: сніданок треба заробити), збігала в магазин за останніми Докупка до святкового столу, вигуляла своє собаче скарб, значить, десь в 12 стала снідати. Риба вже просолилася. А смак-відмінний! Про одне шкодую: така рибина була, а я її не сфотографувала! Склероз-с! ))