Купувати коньяк, грунтуючись тільки на ціні погана ідея. Цим користуються нечесні виробники, які невиправдано завищують вартість. Для усвідомленого вибору напою потрібно знати системи його класифікації. Далі я розповім про всі зарубіжних і вітчизняних сортах коньяків.
Згідно з міжнародним торгового законодавства коньяками мають право називатися виноградні дистиляти, вироблені у французькій провінції Cognac по строго регламентованої технології. Напої інших країн, навіть зроблені за ідентичною технологією, повинні іменуватися «виноградні бренді». Але в Росії це правило не діє, про нього знає обмежене коло покупців. Щоб не вносити плутанину я все російські, вірменські, молдавські та інші бренді пострадянського простору буду називати «коньяками», хоч це і не так.
Класифікація французьких коньяків
Види французького коньяку по витримці:
- V.S. (Very Special), de Luxe, Selection або Trois Etoiles - мінімум 2 роки;
- Superior - не менше 3-х років;
- V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, Reserve - 4 роки;
- V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - 5 років;
- X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - мінімум 6 років.
Згідно із законодавством Франції коньяки старше 6-ти років заборонено класифікувати. Вважається, що їх купаж і якість не можна проконтролювати. Але у багатьох виробників в асортименті є елітні коньяки віком 25-60 років. Замість маркування на етикетку пляшок наносять власні імена, наприклад, «Camus Jubilee», «Delamain Reserve de la Famile» або «Remi Martin Louis XIII».
2. Регіон виробництва. Провінція «Коньяк (Cognac)» ділиться на шість виноробних регіонів:
3. Сорти винограду. Основним сортом для виробництва коньяку є Ugni Blanc (Уньі Блан). Йому властива висока кислотність, хороша врожайність і стійкість до захворювань. У меншій мірі використовується виноград сортів Folle Blanch (Фоль Бланш), Colombard (Коломбар) і Montils (Монтілья). З них виходять більш ароматні спирти, але складність у вирощуванні нівелює переваги.
Класифікація пострадянських коньяків
1. Країна. На території колишнього СРСР виробництво коньяків (виноградних бренді) налагоджено в декількох країнах:
- Росія (Ставрополь, Чечня, Дагестан, Крим), яскравий представник - марка «Кизляр»;
- Україна (Одеська, Херсонська і Закарпатська області), марки «Шабо» і «Закарпатський»;
- Вірменія, найменування: «Добірна», «Ювілейний», «Арарат»;
- Грузія (Кахетія, Імеретія, Мегрелія), марки: «Сакартвело», «Еніселі», «Вардзия»;
- Азербайджан, кращі марки «Гек-Гель» і «Баку»;
- Молдавія, найменування: «Дойна», «Кодру», «Святковий», «Сонячний», «Кишинів».
- ординарні - найдешевші марки витримкою 3-5 років;
- марочні - коньяки з хороших спиртів не менше 6-ти років витримки;
- колекційні - елітні напої віком понад 23 років, зазвичай купуються для приватних колекцій.
3. Час витримки. Ординарні коньяки маркують зірочками:
- 3 зірки - вказує на коньяк світло-солом'яного кольору, витримкою мінімум 3 роки і міцністю 40%;
- 4 зірки - сорти коньяку зі спиртів мінімум 4-х років витримки, міцністю від 41% і цукристістю, що не перевищує 1.5%, колір темніший;
- 5 зірок - напої, вироблені з високоякісних коньячних спиртів витримкою в бочках від 5-ти років, міцністю не менше 42% і максимальної цукристістю 1.5%.
На етикетках марочних коньяків можна зустріти написи:
- КВ (коньяк витриманий) - вік 6-7 років, фортеця не менше 42%;
- КВВЯ (коньяк витриманий вищої якості) - 8-10 років витримки, фортеця 43-45%;
- КС (коньяк старий) - мінімум 10 років настоювання в бочці, 40-57 градусів;
- ОС (дуже старий) - вік не менше 20 років, фортеця 40-57%.
Класифікація колекційних коньяків не передбачена.