За ботанічному походженням натуральний мед мо-же бути квітковим. падевий і змішаним.
Квітковий мед - продукт переробки бджолами нектару, зібраного з квіток рослин. Він буває Монофлорний (з однієї рослини) і поліфлорного - зібраним з багатьох рослин.
Падевий мед утворюється при переробці бджолами Медвіт-ної роси і паді, які вони збирають зі стебел і листя рослин, з виділень деяких комах.
Змішаний мед складається з природної суміші квіткових і падевих медів.
Серед квіткових Монофлорний медів найбільш розпрощався-поранені на Алтаї:
Акацієвий мед. Отримують в основному з акації жовтої (карагани деревовидної) і з карагани чагарникової. У багатьох тайгових і гірських районах Алтаю акація жовта утворює суцільні зарості і в окремі роки в період її цвітіння можна отримати багато товарної продукції. Ши-роко поширена в стрічковому бору, полезахисних лісо-посадках, в парках навколо селищ і як жива огорожа.
Нектаропродуктивність заростей акації жовтої досягає. 300-350 кг! Га. Сильні бджолині сім'ї в деякі дні збирають по 8-10, іноді до 14-15 кг нектару в день.
Гречаний мед. Характеризується приємним специфічним смаком і ароматом. У рідкому вигляді мед темно-жовтого з червонуватим відтінком або темно-коричневого кольору. Закристалізуватися, набуває, темно-жовтий або коричневий колір. Кристали від дрібнозернистої до грубозернистої форми. До складу меду входить багато білка і мінеральних речовин, особливо заліза.
Дягілєва мед бджоли збирають з дягелю сибірського, широко розповсюдженого в тайгових і гірських райо-нах. Свіжий мед дуже гарний. Колір його від темно-корич-невого до червонувато-бурштинового. Має специфічний аро-мат і смак. При вживанні злегка "лоскоче" в горлі. Мед дуже в'язкий, кристалізується повільно. Дягель вва-ється першокласним медоносом тайги.
Дудникове мед бджоли роблять з дудника лісового, відомого на Алтаї як русянка. Мед світлий, з бурштиновим відтінком, прекрасної якості і дивного смаку з ніжним лісовим ароматом. Кристалізується повільно. Відноситься до кращих медів.
Буркуновий мед світлий, прозорий, іноді світло-бурштиновий, з тонким приємним ароматом, що нагадує запах ванілі. Відрізняється високими смаковими якостями. Кристалізується повільно. Садка меду біла, сметанообразная.
Вербовий мед золотисто-жовтого або світло-жовтого кольору, при кристалізації набуває дрібнозернисту форму, кремового кольору. Кристалізується повільно. Як ранній весняний мед має високі смакові качест-вами і, мабуть, лікувальними властивостями. Джерела отри-ня вербового меду - дерева і чагарники верби, яких на Алтаї зустрічається велика кількість.
Кіпрейний мед світлий, прозорий, з зелено-ватим відтінком, володіє тонким ароматом і смаком. Кри-сталлізуется повільно, утворюючи дрібну або крупнозерні-просту садку білого кольору, нагадуючи вершки або сало. Бджоли виготовляють його з квіток іван-чаю (зніту).
Конюшиновий мед світлий або світло-жовтий, має високі смакові якості. Відноситься до кращих світлим сортам меду. Кристалізується повільно, перетворюючись в тверду масу білого кольору.
Малиновий мед світлий, виключно аромат-ний, чудесного неповторного смаку. Особливо дивний стільниковий малиновий мед, який немов тане в роті. Бджоли виробляють мед з лісової і садової малини.
Мед з жимолості татарської дуже світлий, іноді з бурштиновим відтінком. Аромат слабкий, кри-сталлізуется повільно, утворюючи світлу дрібнозернисту садку. Жимолость, як правило, утворює зарості разом з акацією жовтої, і в разі переважання останньої погано відвідується бджолами. Тому монофлорний мед з жимолості-сти зустрічається вкрай рідко. За смаковими якостями він схожий на мед з акації жовтої.
Одуванчіковий мед золотисто-жовтого кольору, дуже густий, швидко кристалізується, з сильним запа-хом і своєрідним різким смаком, В весняний період по-едается переважно бджолами, а також служить в якост-стве кормових добавок для годівлі дорослого розплоду бджіл.
Осотовий мед світлий, злегка зеленуватого відтінку, ароматний, смачний. Крісталлізуясь, утворює мелкозерность-просту садку білого або кремового кольору. Бджоли збирають нектар з бур'янів - осоту польового і рожевого.
Соняшниковий мед золотистого кольору, іноді з зеленуватим відтінком, має слабкий аромат і приємним терпким смаком. Кристалізується швидко, ви-падаючи в грубозернисті кристали світло-бурштинового кольору, нагадуючи топлене вершкове масло. При тривалому збе-неніі часто розшаровується на дві фракції: кристали глюкози випадають в осад на дно, а фруктоза утворює рідку частину меду зверху. Рідка фруктоза може заки-описати.
Бджоли роблять мед з нектару, зібраного з золотисто-жовтих трубчастих квіток соняшника, основного медо-носа позднелетнего медозбору в деяких степових і лісо-степових районах краю.
Ріпаковий мед білуватий, іноді жовтуватий, приємного аромату, нудотного смаку, дуже густий, швидко кристалізується, погано розчиняється у воді. При зберіганні іноді відстоюється і швидко закисає. Абсолютно непри-придатний як зимових кормових запасів для бджіл. Бджоли готують мед з нектару жовтих квіток прекрасного ефіроолійної рослини - ріпаку.
Синякова мед відноситься до першосортним медам. Він має світлий або світло-бурштиновий колір, приємний смак і тонкий аромат, густий по консистенції. Кристалізується повільно, утворюючи дрібнозернисту садку білого або злегка кремового кольору. Бджоли збирають нектар і готують мед з рожевих і яскраво-синіх квіток синяка звичайного або румянка.
Соссюрейний мед світло-бурштинового або бурштинової кольору. Володіє специфічним ароматом і приємним, неповторним густим різким присмаком. Бджолярі відносять його до першосортним медам. Кристалізується дуже повільно, утворюючи дрібнозернисту садку білого кольору з характерним зеленуватим відтінком. Джерелом отримання соссюрейного меду служить багаторічна рослина гірничо-тайговій і високо-гірської зон - соссюрея широколистная. Серед місцевих пче-ловодов цей чудовий медонос відомий як "белковка".
Серпухові мед світлий з легким зеленуватим відтінком. Він володіє тонким ніжним ароматом і харак-терни різким присмаком. Кристалізується повільно, обра-чаплі мелкозернистую садку білого або злегка кремового коль-та.
Бджоли збирають нектар і роблять мед, використовуючи фіолетово-пурпурові квітки багаторічної рослини гірничо-лісової зони - серпухи вінценосної, що є цінним позднелетнего медоносом тайги.
Фацелієвий мед свежеоткаченний безбарвний, проте з часом стає білого або світло-зеленого кольору. Володіє ніжним ароматом і приємним тонким смаком. Кристалізується повільно, перетворюючись в тістоподібну білу масу. Відноситься до високосортним медам. Особливо цінується як прекрасний зимовий корм для бджіл. Джерело отримання меду - фацелія піжмолістная. Висівається в колгоспах і радгоспах Алтайського краю в полях сівозміни.
Еспарцетовий мед світлого або світло-бурштинового кольору, має слабкий аромат і приємним ніжним вку-сом. Кристалізується швидко, набуваючи білий колір з кре-мовим, іноді злегка зеленуватим відтінком. Бджоли получа-ють його з нектару блідо-рожевих або рожевих квіток ес-парцета сибірського раннелетнего медоноси, що забезпечує перший продуктивний медозбір.
Поліфлорний. або змішаний (збірний) квітковий. мед бджоли збирають з різних рослин. Як правило, такий мед називають за місцем його збору: луговий. степовий, лісовий, гірський, високогірний. Найчастіше в такому меді присутній нектар, зібраний і перероблений з багатьох рослин, які надають меду специфічний аромат і смак. Колір його може бути від світло-жовтого до темного; аромат і смак - від ніжного слабкого до різкого; Кристали-зація - від салообразной до грубозернистої. Змішаний (поліфлорний) мед іноді містить домішки паді.
Падевий мед являє собою продукт, приготов-ний бджолами не з квіткового нектару, а з долини живо-тного походження і медяної роси. Складається з фруктози (37%), глюкози (31%), сахарози (1-16%), декстринів (11%), білків (3%), кислот; мінеральних речовин в ньому міститься близько 0,7% (особливо багато калію і натрію). Загальна кислотність становить 2,5.
Колір падевого меду дуже різноманітний: від світло-бурштинового і бурштинового (до 50-60% випадків) до темного (30-32% випадків). В'язкість значно більше, ніж у квітковий-ного меду. Смак специфічний, іноді різкий, неприємний, з металевим присмаком. Аромат дуже слабкий або від-сутствует зовсім.
Найчастіше падевий мед зустрічається у вигляді невеликої домішки до натурального меду, і тоді його важко відрізнити від чисто квіткового меду. Для харчування людей мед з при-месью паді цілком придатний і не робить на організм людини будь-яких негативних впливів. Для бджіл же падевий мед особливо шкідливий в зимовий період, викликаючи у них перевантаження кишечника і пронос. Мед з великим содер-жанием паді знаходить велике застосування в кондитерській промисловості.
Падевий мед, як і квітковий, бджоли запечатують у комірках, після відкачування він повільно кристалізується. Кри-Сталл різноманітної форми - від салообразной до крупно-зернистою.
За способом добування мед може бути стільниковим, секційні-ним, пресованим і відцентровим.
Стільниковий мед - один з найпрекрасніших продуктів, заслужено користується величезною популярністю у насе-лення. Це дивно приємна і цілюща їжа.
Відбудовані, світлі, тендітні на вигляд шестигранні вос-кові осередки, заповнені чистим, ароматним, іскристим медом, - дивовижне явище природи, неоціненний дар людині.
Реалізують мед в свіжовідбудованих сотах як гніздових рамок, так і полурамок. Стільники, в яких виводився рас-плід, не рекомендується використовувати для виробництва сото-вого меду, так як мед в них втрачає товарний вигляд. Особливою популярністю користується стільниковий мед, укладений в спе-ціальні секційні рамки-секції, стінки яких виготов-тавлівают з тонких дощечок, фанери або харчової пласт-маси. Як правило, секція вміщує 400-500, іноді 700 г меду.
У деяких країнах (США) широко застосовується спосіб приготування кускового стільникового меду. Для цієї мети на-різані шматки стільникового меду поміщають в скляні банки відповідного розміру і заповнюють рідким відцентровим медом, який попередньо нагрівають на водяній бані до 60-65 ° і охолоджують до часу заповнення банок до 45 °. Рідкий мед має стікати в посудину по внутрішніх стінках, щоб запобігти попаданню в нього бульбашок повітря. У міру заповнення банок їх герметично закривають і кладуть на бік, щоб сот не руйнувався, плаваючи в теплому меді. Після охолодження банки з медом упаковують в ящі-ки для транспортування і реалізації. Кусковий мед не сле-дует зберігати тривалий час, так як його товарний вид може знецінити кристалізація рідкого меду-наповніть-ля.
Виробництвом стільникового меду в краї може займатися кожен бджоляр, проте слід пам'ятати, що найбільш красивий і привабливий мед в сотах світлих відтінків (бе-лий, світло-бурштиновий, бурштиновий), зібраний і приготований-ний з нектару акації жовтої, буркуну, еспарцету, клеве-рів, фацелії, синця, осотів, малини, дудника лісового (русянкі), іван-чаю, лугового різнотрав'я, медоносних расті-ний альпійських і субальпійських лугів.
Пресований мед отримують в тому випадку, коли Не перед самим-представляється можливість відкачати його на медогонці. Прессо-вання (віджимання) меду в краї практикують вкрай рідко, так як при цьому бджоляр змушений псувати відбудовані до-брокачественние стільники.
Відцентровий мед - це всім відомий мед, відкочений з стільників на медогонці. Складові частини меду, його смак і запах при цьому не змінюються.