Пекучий перець має безліч назв, хтось кличе його «чилі», комусь до душі назва «гострий». На сьогоднішній день відомо більше трьох тисяч сортів пекучого перцю, всі вони мають свої особливості. Є перці червоні, зелені, жовті, помаранчеві, фіолетові і навіть шоколадні. Різниться також і форма перців, їх розміри. Але головною відмінною рисою вважається пекучість або гострота плодів, її величину вимірюють за шкалою Сковілла - чим більше значення SHU, вказане на упаковці з насінням, тим більше «злий» перець з них виросте.
У цій статті розглянемо найвідоміші сорти гострого перцю, познайомимося з його характеристиками і умовами вирощування.
Як виростити пекучий перець в домашніх умовах
Перець чилі хороший тим, що його можна садити не тільки в теплицю або на грядку, дуже часто цю культуру висаджують в горщики, якими прикрашають підвіконня або балкони.
Гострий перець прийшов до Європи з тропічної Америки та Індії. На цих континентах з вологим і жарким кліматом культура вважається багаторічної - перець чилі може там рости і плодоносити круглий рік.
У вітчизняному кліматі теплолюбних культур доведеться садити кожен сезон. Через тривалого періоду вегетації (від 90 до 130 днів) рослини вирощують розсадним способом.
- насіння попередньо замочують і залишають в теплому місці для прокльовування;
- висаджують насіння в підготовлений пухкий грунт;
- горщики ставлять в тепле місце, де немає протягів і перепадів температури;
- через 1-1,5 місяця після висівки розсаду можна переносити на постійне місце (в парник або на грунт).
Увага! Процес вирощування гострого перцю практично нічим не відрізняється від культивування його солодкого родича: рослини люблять тепло і сонце, потребують регулярного поливу і розпушування грунту, не люблять вітер і протяги.
Якими бувають пекучі перці
Багато хто помилково вважає, що пекучі перці обов'язково повинні бути червоного кольору. Перець чилі може бути пофарбований абсолютно в будь-який відтінок. Це ж стосується і форми і розміру плодів. Є плоди, довжина яких сягає 30 см, а є дуже маленькі перчики, розмір яких не перевищує пари сантиметрів.
У тропіках або в Індії зростають перці з яскраво вираженим фруктовим або цитрусовим ароматом і приємним смаком. З таких плодів роблять прекрасні соуси, приправи, готують екзотичні страви.
Порада! Для вживання в свіжому вигляді можна посадити великоплідний гіркий перець з м'ясистої м'якоттю і товстими стінками. А ось для тривалого зберігання в сушеному вигляді більше підійдуть дрібні тонкостінні перчики.
- Китайські вважаються найбільш пекучими.
- Мексиканські хабанери є найпопулярнішими.
- Тринідад відрізняються смаковими якостями, використовуються для приготування соусів і аджик.
- 7 Pot групують, виходячи з незвичайної форми і вираженого фруктового присмаку.
- Халапеньо більше інших видів любить тепло, тому вирощується в теплицях і оранжереях. Саме ці сорти вирощують на підвіконнях міських квартир.
- Кайенского перцю легко дізнатися по їх пекучості і подовженою формі, кущі цих сортів невисокі і компактні.
- Кущові сорти, до яких відноситься знаменитий «Табаско», менш популярні, але теж мають своїх шанувальників.
Важливо! За «пекучість» перцю відповідає алкалоїд капсаїцин, який не міститься більше ні в одному овоче або фрукті. Мікроскопічна доза цієї речовини є тільки в солодких перці.
«Подвійне достаток»
Даний сорт можна висаджувати у відкритий грунт, але в тепличних умовах врожайність буде вище - з кожного куща можна зняти до 40 плодів. Спіють перці не відразу, збирати урожай виходить до п'яти разів за сезон.
Форма плодів хоботовідная, подовжена. Довжина кожного становить близько 20 см, середня маса становить 70 грам. У зрілому стані перчик забарвлений в червоний колір.
Стінки перців досить товсті, тому він не підходить для висушування, зате з «Подвійного достатку» виходять відмінні заготовки в банках, ще плоди можна заморожувати.
Рослина стійко переносить сильний літню спеку, не боїться хвороб і вірусів.
«Пекучий букет»
Цей перчик можна вирощувати як в теплиці, так і на грядці. Кущики виростають невеликими - до 50 см у висоту, що не розлогими. Гілки рослин не потрібно підв'язувати, так як плоди цього сорту досить легкі.
Маса одного стручка становить всього 15-20 грам, а довжина - до 12 см. Форма плодів конусоподібна, сильно витягнута, перці мають невеликий діаметр. В стадії біологічної зрілості плоди набувають червоний окрас.
Стінки плодів тонкі, вони відмінно підходять для висушування та інших способів використання. На смак перець приємний, з особливим ароматом паприки.
Порада! Якщо стручки гострого перцю гарненько висушити і подрібнити, можна отримати чудову приправу для будь-яких домашніх страв.
«Китайський вогонь»
Цей сорт відноситься до найпекучішим перцям. Кущі досягають висоти 65 см, їх можна вирощувати і в парниках, і на відкритих ділянках.
Самі перчики не дуже великі - маса кожного становить всього 70 грам, але довгі - близько 25 см. Коли плід дозріває, він стає насичено-червоного кольору. Форма перцю - конус, але з трохи загнутої нижньою частиною.
Культура відноситься до ранньостиглий - плоди можна збирати через 90 днів після появи сходів. Рослини стійко протистоять вірусам і хвороб, які властиві сімейства пасльонових.
«Trinidad Small Cherry»
Культура вважається суперранньої - перці можна їсти вже через 70 днів після того, як проклюнутся насіння. Кущі виростають потужними і розлогими, їх висота часто перевищує 0,8 метра.
Своїм зовнішнім виглядом плоди нагадують вишню - мають таку ж круглу форму і невеликий діаметр - близько 2 см. Смак перців теж насичений вишневими нотками. На кожному кущі виростає безліч яскраво-помаранчевих або червоних перчинок.
«Індійський слон»
Ці перці відносяться до слабоострим, мають насичений аромат паприки і приємний смак. Кущі вважаються високими - їх висота часто перевищує 130 см, гілки розлогі. Рослини необхідно підв'язувати, і краще вирощувати в теплиці.
Форма плоду хоботовідная, перчики злегка пониклі. У стадії зрілості плоди пофарбовані в яскраво-червоний колір, розділені на дві камери з семенникамі. Товщина стінок становить приблизно 1,5 мм, маса кожного перцю - близько 30 грам.
Якщо вирощувати сорт «Індійський слон» в теплиці, можна отримати до двох кілограм врожаю з кожного метра землі.
Смакові характеристики дозволяють використовувати цей сорт як приправу, інгредієнт до будь-якої страви або соусу.
«Чудо Підмосков'я»
Дуже врожайний сорт, що дає до чотирьох кілограм перців з одного квадратного метра. Кущі виростають високими, з потужними бічними пагонами і невеликою кількістю листя.
Самі плоди мають форму конуса, розташовуються поникло, поверхня їх гладенька. Довжина плоду може становити до 25 см, а діаметр при цьому невеликий - близько 3 см.
Маса кожного стручка рідко перевищує 50 грам. Стінки досить товсті - до 2 мм. У цього сорту незвичайний специфічний присмак, пекучості небагато.
При грамотному догляді і своєчасному поливі на одному кущі може визріти до 20 перчинок.
«Халапеньо»
Представник одного з основних видів пекучого перцю - мексиканський сорт «Халапеньо». Кущі цієї рослини дуже високі - досягають одного метра. Пагони потужні і розлогі. На одній рослині може дозріти одночасно до 40 плодів.
Самі перчики невеликі - їх довжина не більше 10 см. Форма плодів бочкообразная, злегка витягнута. Спочатку перчинки пофарбовані в темно-зелений колір, але в міру дозрівання вони стають яскраво-червоними.
«Хабанера»
Різновидів цього сорту кілька: є перці червоного, жовтого, помаранчевого, рожевого і шоколадного відтінку. Відмітна риса сорту - пом'яті плоди. Їх форма - конус.
Перчики виростають маленькими - маса одного складе всього 15 грам. Зате на кожній рослині може дозріти до сотні плодів одночасно.
На смак плоди даного сорту теж вельми незвичайні - вони мають сильно виражені фруктові нотки упереміш з сильною пекучість і гостротою.
«Астраханський 147»
Даний сорт вважається середньостиглих і високоврожайних. Його цілком можна вирощувати у відкритому грунті, але в північних регіонах країни краще все-таки використовувати плівку або агроволокно.
Плоди достигають неодночасно, що забезпечує фермера регулярним урожаєм свіжих перчиком. Висота куща невелика (до 50 см), рослини не розлогі, напівштамбові. При належному догляді з одного метра землі, засадженої таким сортом, можна буде зібрати до 3,5 кг пекучих плодів.
Форма перчинок - конус. Розташування поникли, колір спочатку зелений, поступово переходить в червоний.
Поверхня плодів гладенька, стінки тонкі. Маса кожного стручка становить всього 10 грам, а довжина - 6 см. Тому сорт можна використовувати для заготівлі пекучих перців про запас - сушити і розтирати в порошок.
Увага! Алкалоїд капсаїцин, що дає перцям пекучість, міститься не в м'якоті плоду, а в шкірці, кісточках і білих прожилках. Саме ці частини овоча є найбільш гострими.
«Кайенский червоний»
Рослини цього сорту дуже високі - більше 150 см. Їх обов'язково потрібно підв'язувати, тому краще вирощувати в закритому теплиці.
Кожен кущ «прикрашений» безліччю стручків - на одній рослині може дозріти до 40 перчинок. Форма плодів - витягнутий конус. Їх довжина досягає 12 см, але діаметр дуже маленький - близько 1,5 см.
Поверхня плоду глянцева, спочатку зелена, після біологічного дозрівання - насичено-червона. Смак плодів помірно-гострий.
Які сорти більше підходять для вітчизняного клімату
Практично всі сорти пекучого перцю можна висаджувати у відкритий грунт. Виняток становлять екзотичні види, гібриди іноземної селекції і високорослі перці, які необхідно підв'язувати.
Інформацію про способи вирощування культури легко знайти на пакетику з насінням, там же вказана ступінь гостроти стручків (SHU). Вживати пекучий перець в їжу потрібно з особливою обережністю: у малих дозах цей овоч дуже корисний для організму людини, але надмірне вживання гострих плодів може привести до різних захворювань і патологій.