Персик - сама незимостійких кісточкових культура. Настільки ніжна, що морози нижче -22-24 0 С для неї вже смертельні. Вимерзають персики часто по самий рівень снігу. Тому не треба вірити казкам про зимостійкі персики - їх не існує. Вирощують персики в Черноземье тільки за допомогою укриття на зиму. Якщо підібрати ранні сорти, такі персики встигнуть дати плоди і визріти до морозів.
Плоди, які дозрівають у вашому саду, набагато смачніше магазинних персиків. Підійдуть для цих цілей ранні сорти - Київський ранній, Грінсборо, Донецький білий, Асмік. Їх формують у вигляді невисокої чаші. За допомогою обрізки восени зменшують висоту і довжину гілок, на зиму навколо них встановлюють дерев'яні щити, а поверх накидають опале листя. Таким чином, всередині будиночка температура не опускається нижче -18-20 0 С.
Тільки треба не перестаратися з укриттям. Якщо воно виявиться занадто теплим і температура вдень тривалий час буде позитивною - квітки і цілий кущ можуть зіпріти. Якщо не перестаратися, то влітку з кожного такого куща можна зібрати по 15-20 кг плодів.
Щоб легше було вкривати персики, їх можна відразу садити в канавки або лунки, заглиблені на 10-15 см в грунт. Через те що персики формуються невеликими кущиками, садять їх щільніше, ніж зазвичай, залишаючи в ряду відстань в 2,5-3 м. Виходить ціла стіна з персиків влітку. Між рядами залишають 4-5 м.
Пізньої осені вирізають центральну частину, так званий провідник. Ми залишаємо тільки 3-4 нижні укорочені гілки. В результаті обрізки отримуємо практично не дерево, а кущ. І що поробиш, якщо клімат дуже суворий для персиків? Нижні гілки добре зимують під укриттям, а верхні вимерзають.
Персик - рослина недовговічне. У 10 років це вже патріарх. Тому щороку потрібно підсаджувати одно-два нових рослини. Але потрібно врахувати: садити знову там, де вже росли кісточкові, не можна. Це пов'язано з тим, що в землі залишилися старі коріння, які будуть гнити і отруювати молодняк.
Якщо все буде нормально, при сприятливих умовах вже на третю весну персик зацвітає і починає давати врожай. Гілки у нього крихкі і часто ламаються під вагою плодів. Тому вчасно потрібно підставити підпори.
Якщо, незважаючи на всі старання, персики вимерзають - розмножте їх насінням. Сіянці відростають, навіть якщо вся надземна частина загинула. І через рік-два знову вступають в плодоношення.