Риба в нашій країні завжди вважалася делікатесом, особливо рідкісні її сорти. І якщо ви думаєте, що найдорожча і рідкісна рибка - обов'язково червона і велика, то ви помиляєтеся. За звання самого легендарного рибного делікатесу з успіхом може поборотися Сосьвінскій оселедець. Що це за риба і чому вона отримала таку назву?
особливості риби
Насправді Сосьвінскій оселедець зовсім і не оселедець. Вона відноситься до сімейства сигових, підродини лососевих, і її найближчі родичі - омуль, нельма і ряпушка. Справжня назва цієї риби - тугун, а Сосьвінскій вона стала завдяки своєму місцю проживання. Справа в тому, що тугун - це ендемік, тобто вид, який живе на одному, обмеженому місці і не спливає далеко від місця свого народження. В даному випадку це річки Сибіру. Але в невеликому припливі Обі, в Північній Сосьве, недалеко від селища Березове в Ханти-Мансійському автономному окрузі водиться найчисленніша і найсмачніша Сосьвінскій оселедець.
Фото її показує нічим не примітне, невелику - до 20 см в довжину - округлу рибку, трохи нагадує зовні кільку, але за смаковими якостями перевершує її у багато разів.
Ловлять Тугун навесні, під час паводку, коли він зграйками йде на відгодівлю. Тому і ловити його зручно не на спінінг і навіть не мережею, а неводом. В середині літа од'ївшись тугун повертається з мілководдя, усть і приток в річку на нерест. В цей час його теж легко зловити. Однак з деяких пір ловля цієї риби населенням заборонена, так як її кількість в регіоні швидко падає. Незважаючи на всі заборони і величезні штрафи, браконьєри практично цілодобово ловлять Тугун в період його ходу.
Історія царської риби
На Русі Сосьвінскій оселедець була любима з давніх часів, і раніше навіть називали її царської оселедцем, так як поставляли її прямо до царського столу. Дуже цінував її смак Петро Перший.
За радянських часів її добували всього 10 тонн на рік, і тільки за рахунок цього жив селище і місцевий рибокомбінат. Раз на рік після вилову і засолювання з Москви відправляли рефрижераторний літак, який відвозив цінні консерви до столів найперших людей держави.
Також відомий і той факт, що на Ялтинській конференції Сталін пригостив делікатесом Черчілля, і той закушував рибкою коньяк. Сосьвінскій оселедець так сподобалася пану Черчіллю, що згодом йому прямим рейсом відправляли бочонок цього делікатесу.
Що робить Сосьвінскій оселедець делікатесом?
По-перше, звичайно, смак цієї риби. Він дуже тонкий з легким ароматом свіжості, що нагадує огірок. Саме м'ясо жирне і ніжне настільки, що, полежавши пару місяців в розсолі, просто тане в ньому без сліду. Тому рибу роблять слабосоленої і намагаються продати відразу. Втім, це не складає труднощів - у браконьєрів кілограм може коштувати до тисячі рублів. Свіжа Сосьвінскій оселедець зберігається дуже недовго: навіть якщо трохи полежить, у неї псується смак - в м'ясі її багато жиру, який на повітрі швидко окислюється, і риба майже відразу стає, що називається, з душком. Тому офіційно продають її не свіжі, а засоленої. Також її не варто морозити, так як це абсолютно вбиває унікальний смак продукту.
По-друге, славу їй створив дефіцит і рідкість. Купити її - навіть в ХМАО велика удача, що вже говорити про центральну Росії.
де спробувати
Так як риби цієї залишилося небагато, і зберігається вона дуже мало, свіжої її в столицю або навіть в сусідній регіон не привезеш. Тому солять її на місці - на Березівському рибокомбінаті. Є подібні виробництва і в сусідніх Сургуті і Тюмені. Готують її на заводах одним тільки способом - це пряний кілечним посол, який якнайкраще розкриває смак риби.
Найпростіше купити цю рибку на сайті Березовського рибокомбінату "Сибірська риба", де у продажу є декілька варіантів Сосьвінскій оселедця. Є у підприємства і представництво в столиці, тому якщо ви не знаєте, де в Москві спробувати Сосьвінскій оселедець, шукайте саме цей офіційний інтернет-магазин. Є в столиці і фірмовий відділ в торговому центрі "ФУД СІТІ" на Калузькому шосе. До речі, 200-грамова банка коштує близько 500 рублів.
Як маринувати Сосьвінскій оселедець в домашніх умовах
Якщо вам вдалося дістати свіжу Сосьвінскій оселедець, не зволікайте і не мудруєте особливо. Така риба повинна готуватися якнайшвидше і якомога простіше - саме це найкраще розкриє смак її м'яса. Рибалки зазвичай їли її прямо сирої, виклавши в відро і засипавши крупною сіллю. Далі все просто - діставали рибку за хвіст, відривали плавник, витягали нутрощі, відривали голову (з ніжною рибою все це можна виконати одним рухом) і відправляли в рот.
Але можна зробити і більш привабливий варіант засолу - випотрошену рибу добре присипати сіллю, перцем і залишити на добу, після чого можна їсти прямо з кістками, настільки вони ніжні і м'які. Можна приготувати і пряний маринад. Для цього цілу неочищену рибку покласти в неокісляющуюся посуд, засипати сіллю з розрахунку столова ложка на кілограм риби. Далі приготувати сам маринад - в 50 мл води додати пару лаврових листів, по чайній ложці перцю, кмину, коріандру і мускатного горіха і закип'ятити рідина. Потім остудити її і залити рибку, придавити гнітом і залишити в холоді на пару днів.
Всі, хто хоч раз пробували цей делікатес, в один голос запевняють, що її смак ви точно не забудете ніколи, тому якщо довелося знайти її в продажу, сміливо беріть і дегустуйте.
Якісна звукоізоляція житлових і комерційних приміщень Комфорт нашого житла багато в чому залежить від рівня шуму в приміщенні. Посилений звуковий фон і т.зв. акустичне забруднення виникають унаслідок близько.
Що відбувається з організмом людини, яка не займається сексом? Секс - майже така ж базова потреба, як і прийом їжі. По крайней мере, почавши їм займатися, ви вже не зупинитеся. Навіть якщо ви прідержіваетес.
