Вином без алкоголю можна сміливо назвати одне з найдавніших винаходів кавказьких кулінарів - кислувато-солодкий гранатовий соус наршараб. Нар в перекладі з азербайджанської означає гранат, а шараб - вино, виходить вино з граната.
Гурмани давно оцінили вишуканий смак гранатового соусу наршараб. Він здатний перетворити в зразок високої кухні будь-, навіть найпростіше блюдо. Хочете переконатися? Спробуйте замість звичного і вже набридлого кетчупу взяти на пікнік наршараб гранатовий. Ви по-новому відчуєте смак шашликів або смаженої на решітці риби. Менш гострий, не такий кислий, як помідори, з легкої солодкуватої ноткою гранат змусить цокати мовою від задоволення навіть визнаних «майстрів шашликового жанру». Гарячі кавказькі хлопці впевнені, що немає кращої, ніж наршараб, приправи до дичини, м'яса і домашній птиці ... І хоча на прилавках магазинів все частіше можна зустріти пляшечки з заповітним соусом, вдома теж можна приготувати відмінний наршараб. Рецепт його простий до надзвичайності.
Спосіб приготування соусу гранатового наршараб
1. Візьміть кілограм грантів і добре їх вимийте. 2. Зріжте зверху верхівку плоду і надріжте його шкірку по білим прожилкам. 3. Переверніть гранат, покладіть його в миску і вибивайте зерна ложкою, поки не виб'ється більшість. Решта виберете руками, заодно очищаючи масу від залишків білих прожилок. 4. Перекладіть зерна в металеве сито або друшляк, поставте його над каструлею на маленькому вогні і починайте дерев'яним товкачем тиснути і перемішувати гранат до білого кольору зерняток. Що залишилися в ситі зернятка можна буде викинути. 5. Видавлений в каструлю сік доведіть до кипіння і уварюють на повільному вогні до густоти рідкої сметани. З 1 кілограма гранатів вийде грамів 250 - 300 соусу. 6. Далі справа смаку. Хтось додає в основу чорний перець і сіль. Хтось - базилік, коріандр, хмелі-сунелі і інші спеції. Якщо ж уварений сік пастеризувати і змішати з цукром, вийти сироп гренадин - незамінна складова багатьох коктейлів. Потрібно відзначити, що даний твір кулінарного мистецтва рідко застосовують в чистому вигляді. Набагато частіше зустрічаються всілякі страви з наршараб. Наведемо три рецепта, що відрізняються як простотою приготування, так і відмінним смаком
Свинина в соусі наршараб
Складові:- 1 кг свинячої м'якоті
- 3 ст. л. соусу гранатового наршараб
- сіль, перець, спеції за смаком
- масло для смаження
Курка в соусі наршараб
Інгредієнти: 1 кг курки 3 столові ложки соусу наршараб сіль, перець, хмелі-сунелі до смаку. МАСЛО НЕ ПОТРІБНО! Курка повинна гаситися у власному соку. Курку вимити, нарізати на шматочки, покласти в сотейник, посолити, залити соусом, посипати приправами і промаринувати близько години. Гасити при закритій кришці до м'якості м'яса. Якщо рідини виявиться недостатньо, можна додати трохи окропу. Соус повинен бути в'язким. Подавати в теплому або гарячому вигляді. Оскільки у цієї страви кавказьке коріння, хорошим гарніром до нього буде відкидний рис і зелень.
Риба в соусі наршараб
Інгредієнти: 1 кг риби (лосось, сьомга, форель або наш звичайний річковий судак) 3 ст. л. соусу наршараб 3 ст. л. соєвого соусу 2 невеликих стручка гострого перцю 100 грамів оливкової олії Кілька гілочок чебрецю Лосось або сьомгу обробити на стейки. Судак або форель почистити, випатрати, вимити, на спині зробити кілька надрізів, щоб краще проник соус. Перець нашаткувати соломкою. Зробити маринад з соусу Нашараб, соєвого соусу, оливкової олії, перцю і чебрецю. Рибу залити маринадом, прикрити кришкою і залишити приблизно на годину. Готувати в розігрітій до 180 градусів духовці до золотистої скоринки. Маринад довести до кипіння і зняти з вогню. Рибу подавати на стіл, полив її соусом. Смачного!