Гострий соус з полуниці
Складові:
1 скл. подрібненої полуниці,
1 гострий перець чилі,
¼ ч.л. солі,
1 ч.л. цукру,
1 ч.л. оливкового масла.
приготування:
Полуницю і очищений перець подрібніть за допомогою блендера. Додайте інші інгредієнти і перемішайте. Подайте цей вогненний соус до м'яса або до свіжих помідорів.
Складові:
500 г малини,
2 ст.л. рослинного масла,
1 цибулина,
2 гострих перцю,
2-3 зубчики часнику,
120 мл яблучного оцту,
½ ч.л. солі,
120 г цукру.
приготування:
Розігрійте масло, додайте нарізану дрібними кубиками цибулю і тушкуйте до м'якості протягом 4-5 хвилин. Додайте перець і часник, пропущений через прес, накрийте кришкою і тушкуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин. Додайте малину і готуйте до м'якості, хвилини 2-3. Після цього влийте оцет, перемішайте, додайте сіль, цукор і доведіть до кипіння. Проваріть на середньому вогні до загустіння протягом 10 хвилин.
Соус з вишні з часником і прянощами
Складові:
2 кг вишні,
½ гострого перцю,
150 г часнику,
2 ст.л. солі,
200 г цукру,
2 ст.л. соєвого соусу,
1 ст.л. сушеного кропу,
1 ст.л. меленого коріандру.
приготування:
Видаліть кісточки з вишні і подрібніть ягоди в блендері. Перекладіть вишневу масу в каструльку і проваріть на повільному вогні протягом 20 хвилин. Тим часом подрібніть гострий перець і часник. Додайте в соус, покладіть інші спеції, тільки не відразу, а поступово, щоб не переборщити. Проваріть ще 30 хвилин і розкладіть по стерилізованим банкам. Засукайте.
Складові:
2 скл. брусниці,
2 ст.л. цукор,
½-⅓ скл. м'ясного бульйону,
сіль, чорний мелений перець, лимонний сік - за смаком.
приготування:
Залийте брусницю гарячою водою і проваріть протягом 10 хвилин. Відвар злийте, брусницю подрібніть за допомогою блендера, додайте цукор, сіль, перець і м'ясний бульйон. Знову поставте на слабкий вогонь і проваріть протягом 2 хвилин. Додайте лимонний сік і мелений перець і остудіть.
Соус з агрусу з білим вином
Складові:
500 г агрусу,
1-2 зубчики часнику,
1 ст.л. солі,
2 ч.л. порошку гірчиці,
150 г білого сухого вина,
150-180 г цукру,
50 г родзинок,
150 мл води.
приготування:
Всі інгредієнти складіть у каструлю, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть протягом 40 хвилин, помішуючи. За допомогою блендера пюріруйте масу з агрусу і протріть через сито, щоб позбутися від кісточок. Якщо соус готується не для зберігання, остудіть його і подайте до риби або курячого м'яса. Для заготівлі на зиму прогрійте соус до кипіння, розлийте по стерилізованим банкам і негайно ж закатати. Укутайте до охолодження.
Складові:
1 кг зеленого агрусу,
200 г зелені кропу мул петрушки,
300 г часнику,
1 ст.л. солі,
1 с.л. цукру.
приготування:
Ягоди агрусу подрібніть разом з часником і зеленню за допомогою м'ясорубки або блендера. Додайте сіль і цукор, перемішайте і розкладіть по чистим баночках. Зберігайте в холодильнику.
Соус з чорносливу
Складові:
150 г чорносливу,
2 зубчики часнику,
¼ ч.л. солі,
⅓ ч.л. хмелі-сунелі,
2-4 волоських горіха,
1 зелене яблуко.
приготування:
Складіть чорнослив в каструльку, залийте 1 склянкою окропу і проваріть на середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім злийте відвар в окремий посуд, залишивши приблизно четверту частину. За допомогою блендера подрібніть чорнослив разом з відваром і протріть через сито. Якщо соус вийшов дуже густим, додайте відвар. Часник подрібніть, горіхи роздавите, яблуко натріть на дрібній тертці або також подрібніть за допомогою блендера. Додайте до соусу, перемішайте і поступово додайте спеції. Ще раз збийте блендером.
Складові:
850-900 г барбарису,
3-4 зубчики часнику,
1 солодкий червоний перець,
сіль, свіжа зелень (петрушка, кінза, кріп, зелень цибулі) - за смаком.
приготування:
Викладіть ягоди барбарису в каструльку з товстим дном, додайте трохи води і проваріть протягом 10-15 хвилин після закипання. Потім воду злийте в окремий посуд, ягоди подрібніть за допомогою блендера і протріть через сито. З'єднайте ягідну масу з відваром, додайте подрібнену зелень, сіль і солодкий перець, нарізаний дуже дрібними кубиками, і прогрійте.
Соус з журавлини і брусниці з медом
Складові:
700 г журавлини,
300 г брусниці,
350-400 г меду,
1 ч.л. меленого коріандру,
гострий червоний мелений перець, часник - до смаку.
приготування:
Подрібніть промиті і обсушені ягоди за допомогою блендера. Часник натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес. Змішайте ягідне пюре зі спеціями, потім невеликими порціями додавайте мед, регулюючи смак. Добре перемішайте. Зберігайте в холодильнику.
Складові:
1 кг слив (або аличі),
2 ст.л. рубаної зелені кінзи,
2 ст.л. рубаної зелені кропу,
2-3 зубчики часнику,
¼ ч.л. меленого гострого червоного перцю,
¼ скл. води,
сіль, цукор - за смаком.
приготування:
Видаліть зі слив кісточки, складіть у каструлю, додайте воду, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Проваріть протягом 10 хвилин, помішуючи, потім відкиньте на сито і злийте рідину в окремий посуд. Протріть сливи через сито. Зелень подрібніть, часник пропустіть через прес. У сливову масу додайте сіль і цукор, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Додайте зелень, перець і часник, перемішайте і проваріть протягом 2 хвилин, знімаючи піну. Остудіть і перекладіть в чисті баночки. Зберігайте цей соус в холодильнику.
Складові:
1 кг слив ткемалі,
¼ скл. води,
1 головка часнику,
2 ст.л. сушеної зелені кропу,
3 ч.л. меленого коріандру,
1,5 ч.л. червоного меленого перцю,
2 ч.л. сушеної м'яти,
цукор - за смаком.
приготування:
Для приготування цього соусу можна використовувати сливи ткемалі або аличу. Але якщо цих сортів немає, спробуйте зварити соус зі звичайних жовтих слив. Обсяг слив після приготування зменшується в 4 рази. Зливи розріжте, складіть в каструльку, додайте води і проваріть на слабкому вогні до розм'якшення шкірки і відділення кісточок. Протріть отриману масу через сито, знову поставте на вогонь і варіть пюре до густоти сметани, постійно помішуючи соус лопаткою. Або використовуйте для цього мультиварку - на режимі «Гасіння» уварюйте при відкритій кришці протягом 4-5 годин. Всі спеції і прянощі розітріть, додайте в гарячу масу, посоліть за смаком і прогрійте протягом 5 хвилин. Розкладіть по стерилізованим банкам і негайно ж закатати. Або просто остудіть і подайте до м'яса або овочів.
Соус з вишні на зиму
Складові:
5 л вишні без кісточок,
800-900 г цукру,
1-1,5 ст.л. солі,
червоний гострий мелений перець - за смаком.
приготування:
Вишні складіть в каструлю, додайте трохи води і проваріть на середньому вогні протягом 10 хвилин. Вишневу масу пюріруйте за допомогою блендера, протріть через сито, поверніть в каструлю, додайте спеції і цукор і проваріть протягом 20-25 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Соус в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте.
Як бачите, соуси для страв можна приготувати практично з будь-яких ягід. Трохи фантазії і крапелька чарівництва, і ваші страви набудуть нового звучання.
Соуси з ягід, смачне доповнення до звичних страв. Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!