Соус до відбивних
Правильно приготовані відбивні - дуже смачне блюдо. Соуси до м'яса допомагають розкрити весь букет смакових відчуттів. Який же соус до відбивних підійде найкраще? Щоб вибрати потрібну «добавку» для страв з м'яса, потрібно слідувати перевіреним сполученням.
Якщо відбивна готується з жирного м'яса, такого, як свинина або баранина, то краще приготувати гострий або кисло-солодкий соус. Такі соуси готуємо з фруктового або ягідного пюре. Для нього підійдуть вишня, журавлина, брусниця, кислі сорти яблук. Можна приготувати такий соус на основі м'ясного «Сочка» з додаванням лимонного соку або яблучного оцту.
Якщо м'ясо не дуже жирне, то можна приготувати вершковий, сметанний, часниковий соус. Вони додадуть відбивних насичений смак.
Основні правила приготування.
Для кисло-солодких соусів плоди промиваються, перебираються. Видаляємо всі зіпсовані ягоди. У яблук видаляється серцевина з насінням, у вишні / чорносливу прибираємо кісточки. Після цього плоди варять, поки вони не стануть м'якими. Потім їх подрібнюють за допомогою блендера або міксера і додають необхідні інгредієнти.
Смачні відбивні виходять з цибульним соусом. Рецепт цього соусу нескладний. Справжній гурман гідно оцінить поєднання смаженого м'яса і солодкуватого соусу з лука. А приємний післясмак після страви мало кого залишить байдужим.
- 1 кг червоної цибулі
- 50 г оливкової олії
- 70 г цукру
- ? склянки сухого червоного вина
- 4 ст.л. винного оцту
- сіль
Лук нарізають тонкими кільцями і обсмажується в оливковій олії. До цибулі додаємо всі інші продукти і уварюємо на дуже повільному вогні близько години. Масу періодично помішують, щоб вона не пригоріла. Соус по консистенції повинен бути, як мармелад. Лук стає солодко-прозорим.
Інші рецепти соусів:
- Журавлинний соус до свинини
- Брусничний соус для м'яса
- Телятина у вершковому соусі
- Яблучний соус до курки
