Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа

Свинячі відбивні під соусом бешамель: крок за кроком з фото

Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
Пригадую свій перший досвід приготування відбивних ... Згадую з посмішкою на обличчі, зараз вже це смішно, а тоді було не до сміху. Готувати я почала незадовго до заміжжя, тому, як розумієте, досвід на кухні я набирала вже в шлюбі, і моєму чоловікові ані доводилося багато випробувати на своєму віку (не дуже їстівного). Надалі саме чоловік мене і навчив багатьох страв, за що я йому дуже вдячна.
Так ось - про моїх невдалих відбивних. Скуштувавши цих так званих відбивних, чоловік в кінці трапези подякував мені зі словами: «Не переймайся, мені твої м'ясні сухарики сподобалися».

Після цього випадку чоловік мене навчив правильно готувати відбивні. Тепер, через 8 років нашого спільного життя, готую з задоволенням відбивні, знаючи, що ними будуть із задоволенням ласувати не тільки мої домочадці, а й гості.

По-перше, дуже важливо, м'ясо якої якості ви використовуєте для приготування відбивних. Якщо м'ясо старе або заморожене неодноразово, навряд чи ви досягнете з нього хороших відбивних, як їх ні відбивай (вибачте вже за гру слів!). При виборі свинини звертайте увагу на її колір - вона має бути ніжного рожевого кольору.

По-друге, м'ясо потрібно нарізати правильно - поперек волокон, і аж ніяк не вздовж! Товщина відбивною повинна бути не більше 1 см. Відбивати м'ясо зручно через поліетиленовий пакет або харчову плівку.

По-третє, безпосередньо перед смаженням відбите м'ясо повинно бути сухим. Тому після того, як ви промили м'ясо, воді потрібно дати стекти, після чого обсушити його за допомогою кухонного рушники. А сухим м'ясо повинно бути, тому що рідина на м'ясі зменшує температуру в сковороді при смаженні. М'ясо при цьому засмажувати буде повільніше, і з нього витече багато соку, в результаті чого відбивна вийде недостатньо соковита. М'ясо потрібно класти на добре розігріту сковороду, таким чином, на м'ясі швидко утворюється скоринка, яка утримує сік всередині.

Також дуже смачні виходять відбивні, попередньо змазані гірчицею і постояли так близько години.

Відбивні можна готувати за класичним, так би мовити, рецептом - обсмажити в олії на сковороді, підсолити і поперчити, можна обсмажити в паніровці, а можна приготувати в духовці різними способами.

Я хочу поділитися з вами рецептом свинячих відбивних, запечених в духовці з помідорами, цибулею, салатним перцем під соусом бешамель. Повірте, таке блюдо вам сподобається неодмінно!

Щоб приготувати свинячі відбивні під соусом бешамель, вам знадобиться:

свинина (биток) - 400 г
цибуля - 1 шт.
перець салатний (болгарський) - 1 шт.
помідор - 2 шт.
олія соняшникова
для соусу:
масло вершкове - 50 г
борошно - 50 г
молоко - 400-500 мл
часник - 1 зубчик
спеції (за бажанням)
сіль за смаком
перець чорний мелений

Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
Як приготувати свинячі відбивні під соусом бешамель:

1. Отже, беремо свіжий шматочок свинини (я брала биток), вагою близько 400 г. Промиваємо його, даємо стекти рідини, після чого приступаємо до нарізування м'яса на тоненькі пластини (не більше 1 см), поперек волокон.
2. Тепер м'ясні шматочки потрібно відбити. Для цього я скористалася харчовою плівкою і кухонним молоточком. Завдяки використанню харчової плівки (або можна взяти поліетиленовий пакет) м'ясо відбивається відмінно, без дірочок, до того ж нічого не розлітається навколо.

Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
3. Тепер відправляємо відбите м'ясо на добре розігріту сковороду з соняшниковою олією і швиденько обсмажуємо його злегка з кожного боку. Підсолюємо і перчимо м'ясо вже тоді, коли воно підрум'яниться.
4. Обсмажені відбивні складаємо в тарілку і даємо охолонути.
Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
5. Тим часом займемося підготовкою інших інгредієнтів. Помідори промиваємо та нарізаємо кружечками.
6. Лук очищаємо від лушпиння, обполіскувати під водою і нарізаємо півкільцями.
7. Солодкий перець промиваємо, розрізаємо навпіл і очищаємо від насіння. Потім знову гарненько промиваємо половинки перцю, щоб остаточно позбутися від усіх насінь, і нарізаємо смужками. Обсмажуємо злегка на сковороді.
Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
8. Обсмажуємо на сковороді цибулю до напівпрозорого стану разом з салатним перцем.
Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
9. Залишається тільки приготувати соус бешамель. Для цього попередньо розбавляємо молоко з часником, пропущеним через прес. Додаємо сіль і чорний мелений перець. Можна при бажанні додати ваші улюблені спеції. Ми залишаємо молоко (в моєму випадку, лише з часником) на деякий час.
10. В окремій каструльці розтоплюємо вершкове масло, потім додаємо поступово борошно і перемішуємо, продовжуючи нагрівати нашу суміш. Потім додаємо половину молока, гарненько перемішуємо дерев'яною ложкою, після чого поступово додаємо молоко, що залишилося, безперервно помішуючи масляну суміш. Для цієї страви соус нам знадобиться не рідкісний, тому стежте за його консистенцією. Враховуйте, що після охолодження соус ще додатково загусне.
Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
11. Всі інгредієнти готові, можна приступати до викладання їх на деко, попередньо змащений маслом. Першим шаром викладаємо кружальця помідорів, потім поливаємо соусом, далі викладаємо обсмажені відбивні, знову поливаємо соусом, далі кладемо обсмажені цибулю і перець. Заливаємо все соусом.
Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
12. Відправляємо деко в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, запікаємо до готовності (у мене близько півгодини).
13. Готові відбивні подаємо з картопляним пюре, посипаємо зеленню.

Рецепт відбивних зі свинини під соусом бешамель - відбивні від 1001 їжа
Приємного вам апетиту! І гарного настрою!

Анаіт.

Яна, ну для мене просто ідеальний рецепт. Люблю легкі в приготуванні і в той же час багаті на вигляд страви. Ось ваші відбивні і відношу до таких! Ну. а розрізали то ви м'ясо так віртуозно, на рівненькі при рівненькі шматочки (щоб і нікого не образити). як хліборізкою. У мене так не вийде. Спасибі за докладний показ!

Яна Краснікова.

Спасибі, Анаіт, за теплі слова!
що стосується нарізки відбивних, то чоловік мені підказав, як це робити. Якщо м'ясо Ви попередньо зберігайте в морозилці (про запас), то необхідно розморозити його, але не донця, тоді воно буде пружне, м'яке і легко нарізатися. А якщо ви биток тільки придбали, то можна його трохи заморозити для такого ж ефекту)
Легкості Вам в приготуванні улюблених страв!

Анаіт.

Схожі статті