Соус тартар рецепт класичний в домашніх умовах варіації

особливості приготування

Для того щоб соус тартар мав саме той смак, який властивий оригінальному французькому соусу, потрібно уважно підходити до вибору інгредієнтів і дотримуватися технологію приготування. У цьому початківцям господаркам допоможуть поради досвідчених кулінарів.

Класичний рецепт соусу тартар

яйце куряче - 4 шт .;
рослинне масло - 125 мл;
оливки - 6 шт .;
каперси - 4 шт .;
лимон - 0,5 шт .;
мариновані огірки - 100 г;
часник - 1 зубчик;
гірчиця - 2-3 г;
сіль, перець - за смаком.

Вимийте яйця. Два з них зваріть круто. Остудивши, очистіть, вийміть жовтки.
Покладіть варені жовтки в миску, розімніть їх виделкою.
Додайте гірчицю, трохи перцю. Солити на цьому етапі не потрібно, щоб не переборщити з сіллю. Можливо, вона навіть не буде потрібно, так як мариновані овочі, що входять до складу соусу, вже додадуть йому солоний присмак.
Помийте лимон, вичавіть в окрему ємність з половини фрукта сік. Приберіть зернятка, сік перелийте до жовтків.
Візьміть сирі яйця, відокремте жовтки від білків. Додайте сирі жовтки до вареним, ретельно все розмішайте, потім збийте віночком до отримання однорідної маси.
Влийте до жовтків рослинне масло і збийте міксером до отримання маси кремовою консистенції.
Пропустіть через прес часник, покладіть в соус.
Дрібно поріжте огірки, каперси і оливки, додайте в соус.
Ретельно перемішайте соус ложкою, спробуйте на смак. Якщо він здався вам недосоленим, посоліть, перемішайте ще раз і помістіть в холодильник.

Соус тартар подається холодним. Якщо ви приготували його за класичним рецептом, дайте йому настоятися - найбільш яскравий смак він придбає лише на наступний день.

Соус тартар з маринованими грибами

яйця курячі - 4 шт .;
рослинне масло - 120 мл;
сметана - 120 мл;
гірчиця - 40 мл;
мариновані огірки - 100 г;
мариновані гриби - 40 г;
зелена цибуля - 10 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
сіль, цукор - за смаком.

Відваріть два яйця, остудіть. Очистіть, розріжте навпіл, вийміть жовтки.
Решта яйця, добре вимивши, розбийте, відокремивши жовтки від білків.
Змішайте сирі і варені жовтки, спочатку розтерши їх виделкою, потім збивши вінчиком.
Не перестаючи збивати, тонкою цівкою влийте масло, додайте гірчицю, оцет.
Дрібно поріжте білки варених яєць, гриби, огірки і зелений лук. Змішайте все це зі сметаною.
З'єднайте сметану і жовткову масу, збийте віночком або міксером, але не на дуже великих оборотах.
Спробуйте соус на смак, за бажанням додайте в нього сіль і цукор, розмішайте.
Поставте в холодильник і дочекайтеся, поки соус повністю охолоне.

Цей рецепт соусу теж можна вважати класичним, так як при його приготуванні використовують традиційну технологію. А такі інгредієнти, як гриби або зелена цибуля, в соус тартар часто додають і французькі кулінари.

Подавати соус, як і класичний тартар, слід холодним до риби або м'яса. Соус за цим рецептом має гострий смак, так що сподобається тільки тим, хто любить пекучі приправи.

Соус тартар з сиром

Соус тартар, приготований з даного рецептом, має незвичайний досить м'який смак. Особливо він припаде до смаку любителям сиру.

Соус тартар з сметани