Хе з курки - корейська пікантна закуска для любителів гостренького. Це одне з страв, які першими змітають зі столу гості. Хе має дуже давню історію. Корейці традиційно готували його з риби, тепер же в якості основного інгредієнта нерідко використовується м'ясо птиці та яловичина. З свинини цю закуску корейці ніколи не роблять. Блюдо, безсумнівно, сподобається всім любителям пікантного. За деякими джерелами, хе любив їсти навіть сам Конфуцій. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати хе з курки в домашніх умовах крок за кроком.
Хе з курки - набір продуктів
Отже, які продукти потрібно купити заздалегідь, щоб приготувати традиційний корейський салат хе? Набір інгредієнтів не дуже великий і доступний для всіх.
Інгредієнти: куряче м'ясо - 600 г; морква - 3 шт .; цибулини середні - 3 шт .; перець солодкий червоний - 1 шт .; часник - 3 зубки; соус соєвий - 30 мл; масло рослинне - 150 мл; дрібка солі; цукор за смаком; перець червоний і чорний мелений, коріандр - по 0,5 ч. л .; оцет - 50 мл.
Рецепт хе з курки покроково
Тепер можна приступити до приготування корейського хе.
1. Помийте і почистіть все овочі.
2. Моркву найкраще натерти на тертці зі спеціальною корейської насадкою. Якщо у вас її немає, тоді просто наріжте її якомога тонше. Важливо, щоб скибочки вийшли довгими.
3. Лук подрібнюють півкільцями, намагайтеся різати його гострим ножем дуже тонко.
4. Подібним чином нарізають і перець.
5. Часник слід пропустити через прес.
6. Куряче м'ясо (ідеально підійде грудка, хоча деякі господині використовують частини пожирнее, наприклад, стегна) нарізають невеликими довгастими скибочками, не більше 1 см завтовшки.
7. Розігріваємо на сильному вогні масло (воно не повинно закипіти).
8. Насипаємо в нього спеції, цибулю і часник.
9. Швидко перемішуємо вміст.
10. Відправляємо на сковороду з маслом курячу нарізку.
11. Курку ми не смажимо, а лише обвалюють в дуже гарячому ароматному маслі. Для цього дерев'яною лопаткою протягом 2 хвилин постійно перемішуємо м'ясо.
12. Викладаємо вміст сковороди в глибокий салатник до нарізаної моркви і перцю, знову заважаємо.
13. Тепер потрібно додати в салат сіль, цукор, оцет і соєвий соус.
14. Після ретельного перемішування накриваємо салатник кришкою, ставимо в холодильник маринуватися близько 3 годин.
15. За бажанням можна прикрасити салат свіжою рубаною зеленню.
Чи не небезпечно їсти сире куряче м'ясо?
Взагалі, традиційно корейська закуска готується з сирої риби або м'яса птиці. Термообробці ці продукти в Кореї не беруть під. Весь секрет у маринаді - м'ясо просочується оцтом, соусом і спеціями. Маринад перешкоджає розмноженню мікроорганізмів в м'ясі, завдяки чому воно стає безпечним для вживання.
Однак все одно варто купувати тільки курку, в якості якої ви абсолютно впевнені. Росіяни ще не дуже спокійно сприймають страви з сирого м'яса і риби, хоча любителі японської кухні все ж регулярно вживають в їжу необроблену термічно рибу. Читачам «Популярно про здоров'я», які з побоюванням ставляться до сирої маринованої курки, можна запропонувати попередньо проварити нарізку протягом 3 хвилин, після чого вже заправити м'ясо маринадом.
Варіант приготування хе, близький до оригінального
Деякі готують в домашніх умовах хе, обсмажуючи м'ясо в гарячому маслі зі спеціями і овочами. І, хоча, даний спосіб приготування далекий від оригіналу, все ж виходить досить смачно. Інші ж гурмани, які не бояться приймати в їжу необроблене м'ясо, слідують максимально наближеною до оригіналу технології приготування хе по-корейськи. Вони складають в миску всі нарізані овочі і м'ясо, заправляють продукти соусом і оцтом, додають сіль, цукор, після чого залишають цю масу маринуватися при кімнатній температурі близько години-півтори, періодично перемішуючи.
Потім розжарюють масло в сковороді, додають в нього спеції (мелений перець чорний, червоний для більшої гостроти, часник, коріандр, трохи зіри), а потім просто поливають цим ароматним маслом мариноване м'ясо з овочами. Після перемішування закуску залишають настоятися в холодильнику близько двох годин. До речі, окремо взяті спеції можна замінити готової приправою для корейської моркви. За смаком вийде нітрохи не гірше.
Які овочі ще можна використовувати?
Відома маса рецептів хе з самими різними овочами. Деякі гурмани нерідко додають в салат крім цибулі та моркви ще й свіжі огірки, нарізаючи їх тонкою соломкою. Іноді в якості інгредієнта використовують редьку. Рецепт з болгарським перцем, який ми розглядали, користується великою популярністю, адже цей овоч не тільки соковитий і солодкий, але ще й красиво виглядає в закусці, надає їй яскравості. Якщо ви любите смак маринованого солодкого перцю, спробуйте використовувати і червоний, і жовтий, тоді салат стане ще більш привабливим зовні.
Це фото хе з курки
Готувати покроково хе не складно. Набір продуктів доступний. Так що хе з курки не дарма полюбилася нашому народові. Крім того закуска має незвичайний зовнішній вигляд, божественний аромат і приємний смак. А ще, вона корисна. Варто один раз спробувати цю закуску, щоб полюбити її. А вже якщо запропонувати корейське частування гостям, то після трапези вони попросять рецепт, будьте готові ним поділитися.
Ольга Самойлова для Популярно про здоров'я (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)