Історія створення соусу Табаско
Давним давно, в 1868 році за часів Громадянської війни в США, що розорився і втік з Нового Орлеана банкір Едмунд Макайленні сховався у своєму маєтку на березі Мексиканської затоки в містечку Ейвері Айленд, не підозрюючи, що стане винахідником найпопулярнішого гострого соусу в світі - Tabasco.
Ейвері Айленд славилося своїми соляними копальнями, і випадково кинуті насіння мексиканського пекучого перцю Табаско ідеально прижилися в цій місцевості. Є легенда, що прототип популярного соусу вийшов випадково - Макайленні залив перець маринадом з солі та оцту і згадав про нього тільки, коли суміш забродила. Смак і аромат отриманого соусу настільки сподобався господареві і його друзям, що Макайленні почав експериментувати, домагаючись ідеально збалансованого смаку, створюючи власну рецептуру. Так з'явилася ідея, закладена згодом в технологію виробництва, витримувати соус, як хороший коньяк, 3 роки в бочках з білого лімузенського дуба.
Рецепт соусу Tabasco простий як все геніальне - суміш пекучого перцю Tabasco, Луїзіанської солі і оцту настоюється тривалий час до отримання густої однорідної маси. Але ось уже майже 150 років весь світ захоплюється пікантним гострим злегка кислуватим смаком соусу Табаско.
Види соусів Табаско і їх застосування
У наш час Tabasco - відома торгова марка під якою випускається досить великий асортимент соусів широкого застосування. Їх використовують в кращих ресторанах при подачі м'ясних, рибних, овочевих страв і навіть оригінальних коктейлів. Деякі з них особливо популярні.
- Класичний соусTabasco. Прабатько всіх інших соусів. Виготовляється з перцю Табаско, солі та оцту. Володіє гострим кислуватим смаком. Ідеальний для м'ясних страв і риби. За шкалою Сковілла пекучість оцінюється в 2500-5000 одиниць.
- Соус хабанери. Самий термоядерний з соусів Табаско. За шкалою Сковілла оцінюється в 7000-9000 одиниць. Виготовляється з самого пекучого перцю, часнику, манго і папайяі. Крім гостроти володіє трохи солодкуватим смаком з невимовним тропічним ароматом. Використовується при подачі м'яса, птиці, маринаду і деяких коктейлів.
- Зелений соус Хлапьонов. Найменш гострий, всього 600-1200 Сковілля пекучості. Виготовлений з перцю Галапа, солі, оцту з додаванням мексиканських приправ. Може використовуватися при приготуванні і подачі практично будь-яких гарячих страв і закусок: омлети, м'ясо, риба, птиця, гамбургери, овочі і т.д.
- Соус чіпотл. Друга назва - копчений. Надійний супутник страв, приготованих на відкритому вогні: гриль, барбекю, шашлик. Виготовлений з копчених перців чіпотле і володіє відповідним ароматом з кислуватим пікантним смаком. Пекучість за шкалою Сковілла 1500-2500 одиниць.
- Соус Буффало. Спеціально для курячих крилець, курка гриль та інших страв з птиці. Виготовлений з кайенского перцю, паприки, часнику, оцту і солі. Володіє приємним ароматом трохи солодкуватим присмаком і пекучістю 300-900 Сковілля.
- Часниковий соус. Суміш трьох перців - червоного, табаско, халапеньйо - і часнику. Володіє гострим смаком і стійким ароматом. Пекучий, 1200-2400 Сковілля. Саме тому застосовується в м'ясних, рибних стравах, при приготуванні птиці та морепродуктів, деяких пікантних салатів.
- Солодкий пряний соус. Це комплімент азіатської кухні. Найслабший по пекучості з соусів Табаско - всього 100-600 Сковілля. Виготовлений з настою східних прянощів на оцті і перцю табаско. Ідеальний для маринаду, друге м'ясних страв.
Всі соуси Tabasco виготовлені тільки з натуральних продуктів. Рівень пекучості робить його дуже економічним у використанні. Відкрита бутель може зберігатися без холодильника 3-4 місяці, в холодильнику більше півроку.