Їстівними є лише білі або трохи рожево-зеленуваті паростки, тільки що з'явилися із землі і не встигли розвинутися в зелене рослина. Таку спаржу, як овоч, їдять тільки в країнах Західної Європи, у нас же її розводять іноді як декоративна рослина, траву- "гарнір" до квітковим букетів, розвивається до пізнього літа - ранньої осені, коли з'являється багато квітів.
Салатно-овочеву спаржу їдять відвареної в підсоленій воді з додаванням у воду трохи соняшникової олії і цукру.
Масло необхідно для створення плівки на поверхні води, кипіння має бути дуже тихе. Крім того, спаржа повинна бути повністю занурена на дно, а так як вона легка і спливає, то її міцно пов'язують в один пучок нитками, кладуть в середину нього камінчик або прив'язують важку порцелянову кришку від чайника і варять 20-40 хвилин, стежачи, щоб спаржа не виплило (варять у відкритому посуді).
Оскільки ці правила ніколи не згадуються в куховарських книгах (на Заході, де спаржа настільки ж звичайна, як картопля, про них просто знають з дитинства), то спроби поширити у нас спаржу не дали ніяких результатів: хоча її і продають іноді на ринках. При звичайних методах варіння, коли її просто кидають у воду та ще разом з морквою або цибулею, вона стає просто позбавленою смаку. Крім того, багатьох лякає різкий, неприємний запах сечі протягом доби після харчування спаржею. Ось чому споживач повинен бути поінформований про всі особливості, пов'язаних з приготуванням і впливом спаржі.
Французька спаржа - найкраща - світло-салатового або блідо-фіолетового кольору, так як вирощують не в теплицях, як в інших країнах, а у відкритому грунті. За цією ознакою кольору, забарвлення завжди можна визначити якість і сорт спаржі. Спаржу можна зберігати в холодильнику: принісши з ринку або з магазину її треба готувати відразу.
Спаржа здобула славу самого вишуканого делікатесу. Колись її називали «панським овочем», оскільки через дорожнечу вона була доступна тільки заможним людям. Це невибаглива і витривала рослина досі залишається рідкістю в Росії. Догляд за ним нескладний. У грунті, заправленої при посадці перегноєм, спаржа може розвиватися протягом багатьох років, не вимагаючи пересадки. Коріння її йдуть глибоко, і тому навіть в суворі зими рослина не підмерзає. У молодих пагонах спаржі містяться вітаміни C і A, цукор, жири, солі калію, магнію, фосфору, натрію, кальцію, заліза. Вважається, що страви з спаржі полегшують перебіг хвороб печінки, нормалізують роботу кишечника, заспокоюють ревматичні болі, знижують кров'яний тиск.
Спаржа по-каліфорнійськи. Відварити спаржу в злегка підсоленій воді і протерти через сито. До отриманої маси додати підсмажену на вершковому маслі борошно.
500 г спаржі, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна.
Розводять літром води і доводять до кипіння. Окремо розтерти столову ложку вершків і 2 жовтки, додати чайну ложку лимонного соку, цукор і сіль за смаком і повільно влити в киплячий бульйон.
раннє городнє рослина. Їстівні тільки білі або трохи рожеві паростки. Спаржу відварюють (20 - 40 хвилин) в підсоленій воді з додаванням рослинної олії і цукру.
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Спаржа - вид десертних овочів, що використовуються в приготуванні супів або як самостійну страву під соусом сабайон або молочним.
Дивитися що таке "спаржа" в інших словниках:
Спаржа -. Спаржа Наукова класифікація ... Вікіпедія
спаржа - и, ж. asperge f. ит. sparagio <гр. asparagos. 1. Многолетнее растение сем. лилейных с листьями в виде чешуек и сильно развитым корневищем. БАС 1. Место вскопать для спаржей должно глубиною больше аршина, и вместо выбросанной земли накласть… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Спаржа - Спаржа, головки. СПАРЖА, рід багаторічних трав, напівчагарників і ліан (сімейство Спаржеві). Близько 150 видів. Спаржу лікарську здавна обробляють (на всіх континентах) як лікарський і овочева рослина. Використовують (варять, консервують) ... ... Ілюстрований енциклопедичний словник
СПАРЖА - (іт. Sparagia, від грец. Asparagos). Трав'яниста рослина з сем. спаржевих, стовбур якого вживають в їжу, в медицині як кровоочисний засіб. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н. 1910. СПАРЖА італ ... Словник іншомовних слів російської мови
спаржа - лікарська: 1 # 151; кореневище з відростають пагонами; 2 # 151; квітучий втечу; 3 # 151; втечу з плодами. спаржа (Asparagus), рід багаторічних трав, напівчагарників, ліан сімейства спаржевих, овочева і декоративна культура. Відомо близько ... ... Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник
СПАРЖА - рід багаторічних трав, напівчагарників і ліан сімейства спаржевих. Ок. 150 видів, переважно в Євразії. Спаржа лікарська овочева культура (в молодих етіолірованних пагонах цукру, білок, вітаміни С, В, каротин) на всіх континентах; в ... ... Великий Енциклопедичний словник
СПАРЖА - СПАРЖА, спаржі, мн. немає, дружин. (Від лат. Asparagus). 1. Зростаюче в степах і напівпустелях рослина з малопомітними листям у вигляді лусочок (бот.). 2. Які Виросли під землею в темряві товсті пагони одного з видів цієї рослини (спаржі звичайної) ... Тлумачний словник Ушакова
СПАРЖА - (Asparagus), рід рослин сем. спаржевих (Asparagaceae) порядку лілійних. Багаторічні сильно гіллясті трави, напівчагарники і ліани. Плід ягода. Ок. 150 видів, в Ст. Світлі, переважно. в посушливих областях; в СРСР ок. 30 видів, в Європ. частини, Ср. ... ... Біологічний енциклопедичний словник
спаржа - (не рекомендується спаржа) ... Словник труднощів вимови і наголоси в сучасній російській мові
СПАРЖА - СПАРЖА, рід багаторічних трав, напівчагарників і ліан (сімейство Спаржеві). Близько 150 видів. Спаржу лікарську здавна обробляють (на всіх континентах) як лікарський і овочева рослина. Використовують (варять, консервують) соковиті молоді ... ... Сучасна енциклопедія