Просто додай води
Спеціально для хлібопічок випускається маса готових борошняних сумішей. Багато ними користуються, так як це дуже зручно. Додав в суміш води, іноді додав тремтіння, а часто вони вже в саму суміш включені, і все - інше зробить сама хлібопічка, тільки потрібно включити потрібний режим готування. Не потрібно місити тісто, потім стежити, як воно вистоюється - все робить розумна хлібопічка за закритими дверима, тобто кришкою.
Але досить пройтися по магазинах і подивитися на етикетки готових борошняних сумішей для хлібопічок. Почитати склад компонентів, що входять в них. Незважаючи на те, що виробники майже всі суміші представляють як традиційні або зроблені за старими народними рецептами, вони включали хімічні добавки та інші так звані поліпшувачі хліба. Саме всю цю харчову хімію і «алхімію» використовують на хлібозаводах, щоб робити хліб з фуражного борошна - без цього він не буде їстівний.
Що кладуть в суміші для хлібопічок:
- емульгатори Е471 і 472е
- ферменти - амілаза, альфа-амілаза, гемицеллюлаза
- ароматизатори
- глютен або клейковину (це одне і те ж речовина)
- засіб технічне допоміжне
- поліпшувач борошна
Склад двох останніх компонентів не був розшифрований, і це пряме порушення правил маркування продуктів. Але можна не сумніватися, що вони містять всі ті ж емульгатори, ферменти, ароматизатори, глютен.
6 годин роботи - і хліб їстівний
- Якщо ви будете робити вдома хліб з готових сумішей, то він практично не буде відрізнятися від того хліба, який продають в магазинах, - каже Дмитро Зиков, кандидат технічних наук, фахівець з харчових технологій. - Це можна порівняти з домашнім хлебозаводіком. Справжній традиційний хліб можна робити тільки за реальними рецептами, що містить лише натуральні компоненти. Але і це не все. Бродіння тесту повинно бути правильним, це має ключове значення для смаку і якості хліба. Традиційне вистоювання тіста зазвичай тривало не менше 6 годин. За цей час воно ставало не тільки повітряним, а й накопичувало багато ароматичних і смакових речовин - вони утворюються при довгому бродінні. Якщо ж тісто бродить прискорено, цьому сприяють ферменти, особливі дріжджі і деякі інші добавки, ароматичних речовин утворюється мало. Тому в такий хліб часто додають ароматизатори. Так що добре, якщо у вашої хлібопічки буде функція, що дозволяє програмувати довгий бродіння тесту перед випічкою.
Так що якщо ви хочете натурального хліба, його доведеться готувати з компонентів підібраних особисто вами. Ось рецепти двох дійсно традиційних хлібів без будь-якої хімії:
хліб сільський
- Пшеничне борошно 560 г
- Цільнозернових борошно 130 г
- Тепла вода 400-410 мл
- Сіль 2/3 ст.л.
- Цукор 1 ст.л.
- Сухі дріжджі 11 г (1 пакетик)
- Подрібнений волоський горіх 100150 г (за бажанням)
Налийте в контейнер воду і додайте сіль і цукор. Потім внесіть обидва види борошна і дріжджі. Уже включивши хлібопічку, внесіть волоські горіхи. Виберіть програму для пшеничного хліба вагою в 1 кг.
Житній хліб
- Житня і пшенична мука по 250 г
- Тепла вода 400 мл
- Сіль ½-1 ст.л.
- Цукровий пісок 25 гр (4-5 ч.л.)
- Насіння кмину (1,5 г) - за бажанням
- Дріжджі сухі 11 г (1 пакетик)
Налийте в контейнер воду і додайте сіль, цукор, кмин. Потім - засипте борошно і додайте дріжджі.
Виберіть програму для житнього хліба і мати більшу вагу хліба в 1 кг.