При використанні часнику для приготування страв, як правило, потрібно всього кілька зубчиків, максимум - одна-дві цибулини. Якщо ж ви займаєтеся консервацією, то тут мова йде про очищення великих обсягів часнику. Головки мають тонку щільну лушпиння, але самі зубчики настільки дрібні, що для очищення не має сенсу використовувати традиційні пристосування для очищення від шкірки коренеплодів.
Професійні кухарі, які на кухні тримають високий темп роботи, користуються кількома перевіреними і ефективними способами очищення часниковий часточок від покривних лусочок. Особливо трудомісткий процес звільнення від лушпиння молодого часнику або ще не просушених цибулин нового врожаю. Розглянемо деякі прийнятні способи очищення часнику в домашніх умовах.
Як очистити сухий часник
- При необхідності почистити всього кілька зубків підійде такий спосіб: розділити головку на дольки, зрізати у кожної донці і верхівку, покласти їх на обробну дошку, плоскою стороною ножа, лезо якого дивиться в протилежну від вас сторону (щоб не поранитися), злегка натискаємо на кожен зубчик - при натисканні або легкому ударі долонею по ножу шкірка тріскається, а потім віддаляється вручну.
Слід зазначити, що професійні кухарі віддають перевагу саме такий спосіб очищення, справедливо вважаючи, що такий часник найбільш ароматний. Легке натискання на зубок дозволяє активно виділятися летючим компонентам, додана в страву приправа, покращує запах будь-яких продуктів.
- При необхідності очистити великі обсяги часнику підходить такий метод: цибулини розділити на зубки, поклавши головки на робочу поверхню денцем вниз і вдаривши по ній долонею руки або важкої мискою, скласти їх в емальовану або з нержавіючої сталі (металеву) ємність, накрити її кришкою або інший ємністю і енергійно потрусити протягом 10-20 секунд. При струсу чутні удари часнику об стінки. Після такої обробки вам залишиться лише вибрати вже очищені зубки з лушпиння.
- Як варіант попереднього способу: енергійно катаємо по робочій поверхні відокремлені зубки, намагаючись сильніше притискати їх до столу. При такій «розкочування» лушпиння самостійно тріскається або розпадається.
- Щоб уберегти шкіру рук від механічних пошкоджень при розкочування, багато хто використовує силіконовий очищувач, який можна придбати в господарському магазині або маркеті. Він являє собою силіконовий циліндр або полотно, згортається самостійно. У циліндр або на полотно кладуть зубчики часнику, лист згортається в трубочку і розкочується на обробній дошці або поверхні столу з зусиллям (застосовуйте достатню силу тиску рук), не залишаючи без уваги жодну частину циліндра. Після процедури залишається лише висипати часник на стіл і прибрати відокремлену лушпиння.
- Замочування в холодній воді. Після того, як окремі зубки «поплавають» 10 хвилин у воді, покривні луски намокають і без праці видаляються вручну.
- Спосіб підходить лише для часнику, використовуваного для приготування страв, з його подальшою термічною обробкою, наприклад, в маринади або соуси, так як при впливі на овоч окропу руйнується частина корисних фитонутриентов. Часточки часнику занурюють в киплячу воду на півхвилини. Остиглий часник без проблем очищається вручну.
Як очистити молодий (свіжий) часник
- Найпростіший спосіб очистити молодий часник - замочити окремі часточки на 25-30 хвилин у холодній воді, а потім очищати їх вручну.
- Підходить і метод натискання на зубки плоскою стороною ножа.
Закінчивши чистку часнику, слід промити руки з використанням спитого кави, свіжого соку лимона або води, підкисленою столовим оцтом. Це необхідно, щоб позбутися від різкого часникового запаху шкіри.