Споживчі властивості цукру
Цукор - обов'язковий супутник будь-якого чаювання, кондитерських шедеврів і просто солодкого життя. Але, щоб цукор не приніс шкоду нашому організму, треба багато знати про нього, не перевищувати дозування.
Для більшості цукор - це звичний білий пісок сахароза. У світі ж існує величезна кількість різновидів цукрів. За ступенем солодощі найсолодший - фруктоза (фрукти і мед), потім сахароза (цукрова тростина і цукровий буряк), глюкоза (мед, фруктах і овочах), мальтоза (пророщені зерна) і лактоза (молочний цукор).
За складом цукор поділяють на моносахариди, дисахариди і полісахариди. Моносахариди - це виноградний цукор (глюкоза), плодовий цукор (фруктоза) і галактоза. Дисахариди - це молочний цукор (лактоза), солодовий цукор (мальтоза), буряковий і тростинний цукор (сахароза).
Як і картопля, овочі, бобові і зернові, цукор - повноцінне джерело вуглеводів. Різні види цукру і крохмалю - найважливіші для людини вуглеводи, які надають м'язам і організму, органів і клітин енергію. Норма споживання вуглеводів - 300-500 грамів на добу. Моносахариди швидко засвоюються, з кишечника потрапляючи прямо в кров, тому вживання їх в їжу швидко відновлює втрачені сили.
Здоровий вигляд цукру - мед. Він, до речі, містить 80% цукру (глюкози, фруктози і сахарози) плюс мінеральні речовини і корисні мікроелементи (залізо, калій, кальцій, мідь, магній, натрій і фосфор).
За статистикою, кожна людина вживає близько 40-50 кілограмів цукру в рік, а це близько 110 грамів на добу. Якщо в вашому раціоні мало продуктів, що містять вітамін В (печінка, яйця), цукор буде приносити шкоди організму. Людському організму, щоб розщепити цукор, необхідний вітамін B1, симптоми нестачі якого якраз і є зниження працездатності і уважності.
Більшість цукрів перетравлюються досить швидко. Але, чим швидше зростає рівень цукру в крові, тим стрімкіше він і падає. Саме тому енергетичний ефект від солодких напоїв або шоколаду швидкоплинний і в підсумку призводить до сонливості. Якщо ж ви споживаєте в їжу регулярно і невеликими порціями в поєднанні з достатні кількістю складних вуглеводів організм не відчуває стресу від зміни рівня цукру в крові.
Цукор - це висококалорійний продукт. Звичний нам цукор виробляють з цукрових буряків або з цукрового очерету. Рекордсмен по калорійності - звичайний білий цукор-пісок і рафінад. Коричневий тростинний цукор трохи менш калорійний, але не занадто. Найменше міститься калорій в меді.
Споживчі властивості солі
Кухонна сіль багато століть використовувалася в їжу людиною. За старих часів сіль вважалася багатством. Тому показником щедрості була традиція зустрічати гостей хлібом-сіллю.
Сіль буває білого, рожевого, чорної, йодованої, екстра, дієтичної, морський. Кожен вид солі має своє призначення - йодована підходить для салатів, екстра для солінь, морська - відмінна профілактика хвороб.
Кухонна сіль - це хлорид натрію, звичну назву «їдальня сіль», «кам'яна сіль» або просто «харчова сіль». Цей продукт життєво необхідний людському організму.
Сіль бере участь в багатьох обмінних процесах, в передачі нервових імпульсів. Вона містить іони хлору, які сприяють виробленню соляної кислоти в шлунку. Сіль в цілому бере участь в регулюванні водно-сольового балансу організму. Недолік солі може привести до руйнування кісткової і м'язової тканин, нервових розладів. Це і депресії, нервові і психічні захворювання, порушення травлення і серцево-судинної діяльності, остеопороз, анорексія. Хронічна нестача солі в організмі може обернутися смертельним результатом.
Але, не дивлячись на те, що без солі людський організм не виживе, сіль міститься у всіх натуральних продуктах, які вживаються в їжу, а, значить, додатково солити їх нема чого. Це справа смаку. При цьому надлишкова сіль засвоюється організмом. І виводиться через нирки з сечею і через піт. Порушення роботи нирок може призвести до набряків при надмірному споживанні солі. Сіль притягує воду і затримує в організмі. Якщо обсяг рідини в організмі надлишковий, з'являються набряки, підвищується тиск, нирки не справляються. Сіль слід вживати в міру.
Найбільш корисною є йодована сіль. Але йодовану сіль треба застосовувати тільки для страв без термічної обробки. В іншому випадку йод з солі випаровується і навіть може надати гіркуватий смак їжі.
Велика морська сіль теж не менш корисна. Традиційна формула харчової солі - натрій хлор. У морській ж солі міститься калій хлор. Калій витісняє натрій і сприяє зниженню артеріального тиску. Також вона корисна людям з цукровим діабетом, оскільки регулює кількість глюкози в крові.
Смак морської солі м'якше і більш насиченим, ніж у кухонної. Більш того, завдяки природній кристалізації морської солі, у неї немає терміну придатності. Навіть через 20 років жоден мінерал не буде зруйноване від ультрафіолету і кисню. Кухонна сіль термін придатності має. Йод додається в цю сіль штучно, він з часом руйнується. Харчова сіль з різних морів відрізняється різними хімічними складами, різною концентрацією мікро- і макроелементів.
Морська сіль ділиться на сорти. Найціннішою сорт - сіра морська сіль. Сіра вона від включень океанічної глини з частинками мікроскопічної водорості дюналіелли. Це неймовірне цілюща рослина має антиоксидантні властивості.
Як вибрати якісний цукор і сіль
Сіль і цукор повинні бути сухими і сипучими на вигляд. Якщо в пакеті з цукром ви виявили великий клубок, значить, в нього потрапила волога. Краще такий цукор не брати. Неправильні зберігання сипучих продуктів може привести до утворення цвілі.
Щоб відрізнити підроблений коричневий цукор, який дійсно зроблений з очерету та багатий на вітаміни, невелика його кількість розведіть у воді і капніть йоду. Рідина посиніє - цукор якісний.
При покупці солі прочитайте на упаковці, яким способом вона здобута: це впливає на кількість шкідливого хлориду натрію і присутність у складі корисних мінералів. На це ж вкаже і сорт солі: екстра, вищий, перший або другий. Це показник ступеня очищення і подрібнення солі. З точки зору здоров'я: чим нижче сорт і чим ближче склад солі до природного, тим корисніше. Не випадково морська сіль вважається найкориснішою.
Та ж інформація повинна бути присутнім і на упаковці цукру, за винятком номера помелу і сорти.
Цукор і сіль необхідно зберігати в скляній і герметично закритому посуді. А йодовану сіль слід зберігати в темному місці.