Золотиста, тонка, хрустка, покрита бульбашками скоринка і закінчується соком і ароматом м'ясна начинка - саме так (і тільки так!) Виглядають справжні чебуреки. Правильний чебурек можна вчетверо скласти - не лопне, а можна і в трубочку скачати.
Про те, як робити справжні чебуреки і біляші я вже писав, але, по-перше - «повторення - мати навчання», а по-друге - цей рецепт і технологію приготування справжнісіньких і самих правильних чебуреків я привіз зі своєї подорожі по Криму. Про те, як нас там зустрічали і чим пригощали, це окрема історія, а саме цими чебуреками нас пригощали в чудовій родині кримських татар - Абляевих.
І так, нам знадобиться два кілограми борошна, приблизно кіло двісті яловичини або баранини (можна і разом), кілограм цибулі, близько півлітра рослинного рафінованого масла для смаження (краще, звичайно, курдючное сало, але де ж його взять), сіль, перець і ... і все.
Склад цього тесту найпростіший: борошно, сіль і вода. Яйце не потрібно, воно робить тісто більш ламким. Тісто має вийти гладке, пластичне, відставати від рук. Накриваємо тісто, даємо йому постояти в холодильника, що не менше півгодини, можна годину-дві - тоді воно розкачати тонше. Чи не хочете чекати - що ж, так теж можна.
Я б додав в тісто пару ложок рослинного масла і чарку горілки, для більшої пухирчасті і хрустящесті. Але в оригінальному рецепті від Севіе Абляевой цього немає.
Поки тісто стоїть в холодильнику робимо фарш. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку, цибулю ріжемо дрібно-дрібно, дуже дрібно і додаємо в фарш, солимо, перчимо і розбавляємо дуже холодною водою. Фарш повинен бути консистенції сметани, пропорція м'яса і цибулі - на ваш смак, від 2: 1 до 1: 1 (тобто лука не менш половини від ваги м'яса, більше - будь ласка).
Добре розвести фарш кефіром або іншим кисломолочним продуктом (крім ряжанки). Така начинка не буде розтікатися, а чебуреки вийдуть соковитими і смачними.
Розкачуємо тісто в ковбаску і ріжемо на шматочки розміром з велике яйце. Комок Придавлюємо до столу, сформіровивая з нього малу корж. Потім за допомогою качалки починаємо катати коржі - рівненько, тоненько, не поспішаючи. На одну половину кладемо ложку - півтори фаршу, розмазує його і складаємо сочень навпіл. Обжимаємо пальцями краю чебурека, щоб він не порвався, не луснув по шву і не випустив свій вміст в масло. Адже тоді масло доведеться міняти. Обріжемо краю фігурним коліщатком по шву.
Смажимо в маслі з двох сторін. Масло - рослинну рафіновану без запаху, дуже добре - кукурудзяна, ще краще оливкова, а курдючное сало ... просто немає слів, до того ж воно не утворює канцерогенів при смаженні.
Масло має бути багато так, щоб чебурек обов'язково плавав в ньому, не торкаючись до дна. Як тільки перевертаємо чебурек, його необхідно відразу ж проколоти зверху, щоб він не лопнув і його чудовий і дуже смачний сік не витік.
Знаєте, якими чебуреки вийшли у Севіе? Пухирчасті, легкі, повітряні! Тонка, хрустка і золотава скоринка! Соковитий, дія якого закінчується ароматом фарш! Всього в міру, все так смачно!
Завантаження.
==== Прийміть зауваження. Навіть не зауваження, а згоди, що правильно робите! 1) "Я б додав в тісто пару ложок рослинного масла" = А краще оливковою! Набагато краще, перевірте. Ефект на 200% крутіше! 2) "кілограм цибулі" - саме так! Чим більше цибулі-тим соковитіше будуть чебуреки, начинка буде супер! Втім як і в плов. Головок 8-10 треба на казанок. 3) "розбавляємо дуже холодною водою" -саме так. Все правильно! 4) "Тонка, хрустка і золотава скоринка! Соковитий, дія якого закінчується ароматом фарш!" - ну навіщо так. Піду робити! Смачного! Слина окропили всю підлогу))))
==== Прийміть зауваження. Навіть не зауваження, а згоди, що правильно робите! 1) "Я б додав в тісто пару ложок рослинного масла" = А краще оливковою! Набагато краще, перевірте. Ефект на 200% крутіше! 2) "кілограм цибулі" - саме так! Чим більше цибулі-тим соковитіше будуть чебуреки, начинка буде супер! Втім як і в плов. Головок 8-10 треба на казанок. 3) "розбавляємо дуже холодною водою" -саме так. Все правильно! 4) "Тонка, хрустка і золотава скоринка! Соковитий, дія якого закінчується ароматом фарш!" - ну навіщо так. Піду робити! Смачного! Слина окропили всю підлогу))))