Головна | Про нас | Зворотній зв'язок
Офіціант - працівник ресторану, який безпосередньо представляє ресторан гостям і саме від його роботи залежить думка гостей про готель і її репутація. Офіціант звертається з усіх питань, які виходять за рамки його повноважень, до адміністратора
Початок робочого дня:
1. Прихід в ресторан за 10-15 хвилин до початку робочого дня
2. При виході на роботу офіціант повинен відповідати «Стандартам обслуговування працівників гостьових зон ресторану»
3. Перевірка якості прибирання (якщо Вас не влаштовує якість прибирання, зверніться до адміністратора)
1. Посміхніться за гостям за 4-6 метрів, вітання:
«Добрий-е / ий, - перший / другий (ранок з 4.00 до 11.00) / ден ь (з 11.00 до 17.00) / вечір (з 17.00 до 23.00) / ночі (з 23.00 до 4.00)» відповідно). Прикладіть всі Ваші зусилля, щоб гості залишилися у нас.
2. При обслуговуванні гостей не забувайте про підвищення продажів і збільшення прибутку, застосовуйте техніку продажів.
3. Запропонуйте гостям стіл відповідний числу персон і допоможіть їм розташуватися.
4. Запропонуйте гостям меню. Якщо гості побажають зробити замовлення на Ваш смак, то запропонуйте 2-3 страви на вибір з кожного типу страв.
5. Не кажіть гостям: «Ні», «Не можемо», «У нас такі правила» і т. П.
6. У розмові з гостями не вживайте наказовий спосіб, форми должествования.
7.Не говорите гостям що їм треба робити.
Говоріть: «Так, але, можливо це займе більше часу / додаткову оплату і т.п.», «Ми докладемо всіх зусиль для ..., але, можливо, не зможемо надати Вам ... ..»
Не давайте обіцянки, що перевищують Ваші службові повноваження: ми не можемо пообіцяти що-небудь і не виконати.
Візьміть паузу, (з проблемою, що перевищує Ваші повноваження, зверніться адміністратору)
9. Запишіть замовлення і, ОБОВ'ЯЗКОВО. повторіть його гостям в черговості подачі страв.
10. Оформіть замовлення в програмі: спочатку внесіть в рахунок гарячі страви, потім - холодні і в кінці - напої: такий порядок скоротить перерву між стравами. Або, якщо приготування вимагає етапів подачі (курсів), пробивайте по курсам.
11. Після оформлення замовлення закрийте рахунок-не залишайте рахунку відкритими в програмі.
12. Приготуйте стіл для подачі страв: прилади, скло і посуд відповідно до замовленими блюдами (ніж з правого боку лезом до страви, вилка-з лівого боку, складена серветка між ними (якщо є), ложка обідня - праворуч від ножа)
- для вина або напоїв-430 ml,
- для напоїв «Rocks» «Old fashion» або «Highball»
- для ігристих вин-«Flute»
-для горілки - чарка або «Shot»
-для коньяку - коньячний келих ( «сніфтер»)
-для рома, лікеру, портвейну - лафітная чарка
13. Температура подачі- див. Додаток
14. Послідовність подачі напоїв і страв.
I. Мінеральна, солодка вода, сік, ігристе вино
II. Вино, аперитив
III. Закуска, хліб,
V. Міцні спиртні напої
VI. Салат, гарячі страви.
Якщо страви або напої не відповідають правилам видачі, офіціант має право відмовитися подавати їх гостям.
A) Всі напої приносити в зал на таці, застеленому серветкою, несучи його на лівій руці, і при необхідності притримувати правої. Носіння таці на лівій руці обумовлено тим, що офіціант повинен обслуговувати гостя справа.
Страви і напої встановлюють на підносі тільки в один ряд; важчі предмети повинні перебувати ближче до офіціанта, а високі - в центрі підноса.
B) великий палець повинен бути за краєм тарілки;
C) не можна доторкатися до країв чашки, склянок;
D) блюдце під склянкою завжди повинно бути сухим;
E) прилади можна брати тільки за ручки;
F) розставляти чарки, стакани, чашки, класти прилади слід безшумно, акуратно;
G) при очищенні столу не скидатися крихти на підлогу. при можливості використовувати прилад для змахування крихт;
H) наступне блюдо піднести після того, як зі столу буде прибрана використана посуд з-під раніше поданого;
I) при подачі блюдо або тарілку беруть ручником, попередньо протираючи дно.
J) Барную і кухонну продукцію слід приносити роздільно.
K) Не слід носити порожній піднос, опустивши його вниз до рівня коліна.
L) Блюдо з їжею тримають в лівій руці. Подавати їжу на тарілках, а також ставити чисті тарілки слід з правого боку гостя, який сидить за столом, правою рукою.
Під весь час обслуговування на столі підтримуються чистота і порядок:
- використаний посуд, чарки, келихи треба своєчасно прибирати;
- крихти змітати щіткою в совок;
- плями на скатертині застеляти серветкою, якщо невозмодно замінити скатертину
- особливо ретельно стежити за чистотою приладів, змінюючи їх після кожної страви.
Якщо гість впустив на підлогу прилад, келих, серветку і т.п. треба негайно на маленькому підносі або на серветці або тарілці подати йому чисті, а вже потім підняти і прибрати предмет, що впав.
Не ходіть з порожніми руками: на виході із залу забирайте брудний посуд, а на зворотному шляху приносите готові страви, або чистий посуд, прилади, скло і т.д.
1. Розрахунок гостей повинен проводитися максимально швидко
2. Покладіть рахунок в счетніци (при розрахунку на барній стійці рахунок кладеться на стійку без счетніци)
3. счетніци з рахунком покладіть на стіл на відстані 20-30 см від краю столу
4. Гості, як правило, кладуть счетніци з грошима або електронними картами на самий край столу-постарайтеся не випустити з поля зору цей момент-не змушуйте гостей чекати
5. счетніци з рахунком і грошима (або електронною картою) негайно передайте для розрахунку касиру
6. Отримайте від касира: закритий рахунок, фіскальний чек, чек оплати по терміналу, якщо була банківська картка, і здачу
7. Віднесіть счетніци з вашеуказаннимі документами і здачею на стіл гостям
Під час виходу гостей проводите їх до дверей з, поцікавтеся їх думкою про ресторан, ввічливо попрощайтеся з ними і запросіть відвідати нас.
Протягом робочого дня:
Безумовним пріоритетом в роботі бармена є обслуговування гостей.
У вільний від обслуговування гостей час бармен зобов'язаний:
1. Підтримувати свій зовнішній вигляд відповідно до стандартів обслуговування
2. Гостьові зони ресторану повинні завжди бути готові до прийому гостей
3. Підтримувати чистоту і порядок в гостьових і робочих зонах ресторану
4. -повітря в залі ресторану не повинен мати сильних, різких, неприємних запахів
5. Бармен йде з роботи тільки з дозволу чергового адміністратора