Станіслав МЕДВЕДЄВ, попрацювавши в ВАТ «Трест 5», яким керує його батько Борис МЕДВЕДЄВ, зрозумів, що ближче йому те, чим займається його мати, директор ресторану «Ведмежий кут». Кореспондент «КВ» Ірина БОРОДЯНСЬКА поспілкувалася з засновником ресторану «Улюбленець» Станіславом Борисовичем МЕДВЕДЄВИМ про сімейні цінності і улюблені страви.
Моє - це моє
У період будівництва батько допомагав і матеріально, і своїми зв'язками - зокрема, з постачальниками обладнання. Сьогодні батьки все ще допомагають порадами, але не більше. Так, ми до найглибшої старості залишаємося дітьми своїх батьків, про яких вони турбуються і піклуються, але у нас в родині так вже було завжди заведено, що якщо це моє, то це - тільки моє. Наприклад, ми з Борисом Іссаевічем ніколи не носили костюми або туфлі один одного. Так само і з автомобілями, і з усім іншим, аж до бізнесу. Я займаюся рестораном, він - своїм підприємством.
Для колективу був сином
Спочатку я пішов працювати в «Трест 5», директором якого є мій батько. Колектив сприйняв мене дуже душевно. Може бути, це пов'язано з тим, що там зрілі люди працюють. Наприклад, у мого безпосереднього начальника Олександра Івановича робочий стаж - близько 50 років, у багатьох інших - не менше чверті століття. Зрозуміло, що при такому досвіді люди не стануть дивитися на тебе косо через те, що ти чийсь родич. Їм важливо, щоб ти став професіоналом. Щось у мене виходило, щось - ні, але з їхнього боку завжди я відчував підтримку. Можна сказати, мої старші колеги ставилися до мене, як до сина. Але не до сина директора, а до свого.
два Стаса
Рідних братів і сестер у мене немає, але є зведений брат. Його теж звати Стас, як не дивно. Я вважаю його рідним - за духом він мені рідний брат. Він молодший за мене всього на півроку. Закінчивши СибАДИ, він влаштувався на роботу за фахом в столичну будівельну фірму і зараз живе в Москві. Я літаю туди не рідше разу на два місяці на різні семінари та практикуми, так що бачимося ми часто.
сімейна легенда
Багато хто говорить, що більше я схожий на матір, але сам я сильніше відчуваю в собі східну кров. Моя прапрабаба з боку батька була чеченкою, і її мій російський прапрадід викрав з сім'ї. А через кілька років (у них на той момент вже встигло народитися потомство) прийшли її брати і застрелили її, тому що за їхніми законами неприпустимо було виходити заміж за російського. У батька над каміном стоять дві статуетки, і в одній з них залишилися отвори від тих куль. Така сімейна легенда.
Свої корені, звичайно, потрібно знати, але не можу похвалитися тим, що я їх активно вивчаю. Став замислюватися над цим питанням, але у мене в живих залишилася тільки одна бабуся, і історію роду тепер дізнатися проблематично. А до тих, хто риється в архівах і будує своє генеалогічне дерево, я ставлюся скептично. Мені здається, що сімейну історію все ж треба передавати з вуст в уста, з покоління в покоління.
Ніхто не любить так, як мама
Батько на вигляд може здатися суворим людиною. Так, у нього є чітко визначені поняття, підвалини, але він не диктатор. Я не можу сказати, що мене тримали в їжакових рукавицях. І дитинство, і юнацтво у мене пройшли як у всіх - без зайвих обмежень. Тим, кого батько по-справжньому любить, він віддає всього себе без залишку. Я ніколи не сприймав його строгим, він був і є мудра людина. Ця риса повинна бути у всіх чоловіків, я хотів би і в собі її розвинути.
Якщо я отримував в школі двійку або мені ставили синяк під оком - в першу чергу завжди перепадало від мами. Повертаєшся додому - там адже мама завжди зустрічає. Але це дрібниці все. Я прекрасно розумію, що ніхто і ніколи не буде мене любити так, як мати.
Вихованням моїм займалися і мати, і батько, і дід по материнській лінії Ігор Олександрович. Він був дуже інтелігентним, розумним і ерудованим людиною. Завжди допомагав мені, коли я вчився в школі, причому з усіх предметів. А навіть якщо не знав чогось, то йому вистачало півгодини, щоб у всьому розібратися і мене потім навчити.
Гарне - це від батьків
Відсотків 70 в мені від батьків, 15 - від друзів і близько 15 - це своя власна. Багато що залежить від того, в яку школу ти ходив, з ким з однолітків спілкувався, з яких вони сімей, наскільки вони розвинені люди. У мене були і хороші товариші, були й погані, тому і події траплялися різні. Головне - вміти погане пережити і залишити в далекому минулому, більше ніколи туди не повертатися. Це стосується відносин з однолітками, які не складалися, з людьми, які впливали не належним чином. Тільки переживши багато років, розумієш, що це було не потрібно. Пощастило, що і школу я закінчував благополучну, в хорошому районі. І батьки прищеплювали хороші якості. Так що за гарне я вдячний саме батькам.
різко подорослішав
З більшою ностальгією я згадую перший і другий курси інституту - безтурботна була тоді життя. Вже не школяр, а студент, повнолітня людина, але життя ще безтурботна. Весело було: зустрічі з друзями, дискотеки, виїзди на природу. Але життя не стоїть на місці, ми рухаємося далі. Треба дорослішати, формуватися, створювати свій осередок суспільства. Так що залишається тільки згадувати це як приємні моменти.
У мене перехід в дорослість був різким. Він трапився в самій середині навчання в інституті, на третьому курсі, взимку. Прийшов різке усвідомлення життя. Зрозумів раптом, що потрібно дорослішати, з належною увагою ставитися до навчання. Не можу сказати точно, з чим це було пов'язано. - мабуть, внутрішньо якось дозрів.
Працювати на себе
Я досить далекий і від виборів, і взагалі від політичного життя. Ніколи з цим не стикався. Правда, у мене кілька товаришів висувалися до міськради. Поки їм не вдалося туди пройти. Орієнтувався я завжди не на якесь абстрактне, загальне, а саме на власне живе діло. Працювати я завжди хотів на себе.
Звичайно, зовнішнього впливу я не виключаю, і певна частка страху в зв'язку з цим завжди є - думаю, це нормально. Це і побоювання, пов'язані з самим бізнесом, і зі світовою кризою, другою хвилею якого всіх лякають. Але поки ми самі все не дочекаємося і не побачимо, нічого конкретного про це не дізнаємося. Так що залишається тільки підлаштовуватися під обставини. Не дарма вважається, що ресторанний бізнес - один з найбільш стабільних, так що, думаю, що б не трапилося - якось переживемо.
Не хочуть працювати, але хочуть грошей
Молодь зараз складна. Люди мого віку часто не хочуть працювати, але сподіваються на гідну зарплату. Я раз у раз стикаюся з цим по роботі. Колектив у нас молодий. До нас приходять влаштовуватися офіціанти і кухарі, яким, в основному, немає ще 30 років, і серед них рідко зустрічаються люди, готові працювати за адекватну зарплату. Найчастіше виконувати свої обов'язки вони не хочуть, але отримувати розраховують чимало.
Але є й інші, приклад яких радує. Багато моїх знайомих молоді люди бачать перед собою певні цілі, чітко йдуть до поставлених завдань. Це люди з різних сфер. Я, наприклад, добре спілкуюся з Василем і Андрієм Гавриловим, яким належить мережа ресторанів. Ці люди знають, чого хочуть. і готові заради цього наполегливо працювати. Є знайомі з поліції, з прокуратури, у яких кар'єрне зростання дається дуже важко, але вони це витримують, на відміну від інших. Припустимо, в прокуратурі до розподілу в місто люди по два-три роки повинні пропрацювати в сільському районі. Здається, що це легко, але насправді це зовсім не так. Зараз і в поліції, і в прокуратурі дуже велика текучка. Молодь йде звідти і через навантажень, і через недостатню зарплати. Варто віддати належне людям, які залишаються, незважаючи ні на що. Це певною мірою фанати своєї роботи.
Спорт загартовує в бізнесі
З третього курсу інституту почав займатися рукопашним боєм. Потім кілька років займався кікбоксингом, боротьбою. До сих пір регулярно ходжу в спортивний клуб на тренування, що приносить мені велике задоволення. Я вважаю, що людина, яка не займається спортом, навіть в бізнесі не зможе певні моменти пережити. Спорт загартовує.
На інші захоплення, якщо чесно, часу не вистачає. Після роботи їду на тренування, потім додому, і знову - робота.
«Два капітани» і Джонні Депп
З дитинства улюбленою книгою був роман Каверіна «Два капітани», який я перечитував багато разів. На жаль, давно вже не читав книг від кірки до кірки. Доводиться задовольнятися обривчасті знаннями - пресою, Інтернетом. В основному цікавлюся професійною сферою. Музику слухаю ту, яка грає в машині. На яку частоту радіо настрою - то і слухаю. Будинки взагалі не включаю - я не меломан. А фільми подобаються сюжетні. В основному трилери - щоб протягом усього фільму тримали в напрузі. Дуже люблю фільми з Джонні Деппом.
Полювання повинна бути
Батько захоплюється полюванням і весь час намагається мене долучити до цієї справи. Мені подобається, але часу не завжди вистачає. Але в вільні вихідні, коли відкритий мисливський сезон, намагаюся з ним виїжджати. Це справжнє чоловіче заняття, воно повинно бути. Інстинкти - куди без них? Все робимо згідно із законодавством: відкривається сезон на козлів - полюємо на козлів, відкривається на качку - стріляємо качку. Не важливо, на кого полювати, головне - сам процес, супутнє чоловіче спілкування, відчуття колективу під відкритим небом.
Страшно, коли залежить не тільки від тебе
Я не екстремал. Є мрія стрибнути з парашутом, але вона, швидше за все, так і залишиться мрією. Боязко, зізнаюся. Я людина не з боягузливих, але страшно, коли доля залежить не тільки від тебе. До того ж є один приклад, який завжди спливає перед очима, коли я починаю думати про те, щоб стрибнути. Цей випадок стався з людьми, яких я віддалено знаю. Чотири людини з моєї попередньої роботи вирішили стрибнути з парашутом. Була нельотна погода, а їх інструктор був напідпитку. Або він неправильно упакував парашут, або ще щось, але у трьох парашути не розкрилися, а у четвертого розкрився, але він невдало приземлився - на дерево, по-моєму. Довго потім ще ходив в апараті Ілізарова. Як про це пригадаю, так бажання відпадає. А взагалі хочеться.
М'ясо - це енергія
До їжі я завжди був невибагливий, але поява ресторанів зобов'язує відповідати, тримати марку. Всі страви потрібно обов'язково пробувати, при необхідності - доопрацювати. Бізнес є бізнес, хоча сам я як і раніше абсолютно спокійно до їжі ставлюся. Єдине, що повинно обов'язково бути і без чого я не уявляю життя - це м'ясо. Чоловік без м'яса - не чоловік, в його раціоні це першорядний продукт. Смажене, в'ялене або варене - в будь-якому своєму прояві. Інакше звідки ми будемо черпати свою силу і енергію?
Неперевершений шашлик батька
Моє найулюбленіше блюдо - шашлик з баранини, який готує Борис Іссаевіч. До нас приходило на роботу безліч професійних і східних, і російських кухарів, але все-таки нічого смачнішого м'яса, приготованого батьком, я не їв. Він вважає за краще готувати трохи, але те, що він робить, у нього виходить бездоганно. Це м'ясо в пиві, бешбармак, шашлики ... До маминим коронним страв можна віднести відбивні з картоплею. Так, як вона готує відбивні, - це теж ще пошукати. До дитячих гастрономічним спогадами відносяться і бабусині біляші, пиріжки з картоплею і повидлом.
Сам я не те щоб зовсім не вмію, але готую тільки базові страви. Це моє упущення, і я хочу цю прогалину заповнити, навчитися готувати. Я повинен, як інакше?
Покоління NEXT »- проект, який загострює увагу на його героїв в координатах часу. Наші учасники - це ті люди, чия свідома життя припало на історичний період, якісно відмінний від того, в якому виросли і стали на ноги їхні батьки. Саме це становлення у сьогоднішніх молодих, які не встигли вкоренитися в Радянському Союзі, проходило за іншими законами. Ми намагаємося зрозуміти, що дає і що забирає свобода вибору, принесена новим ладом, і наскільки вона необхідна, щоб проявити себе по-справжньому. Часто наші співрозмовники - діти успішних батьків, які зуміли відбутися не тільки в старому, але і в новому часі. Хоча виросли старші в системі цінностей, де успіх мав зовсім інше значення. Яких принципів дотримується наступне покоління? Чого вони чекають від життя і чого нам чекати від них?