Чавунні горщики здавна служили для приготування їжі на Русі. І хоча на ринку посуду з'явилося чимало новинок, «чавунці» не збираються зникати з полиць магазинів.
Одне з дивних властивостей чавуну - його здатність розігріватися до високих температур і довго утримувати тепло. При цьому прогрівання відбувається рівномірно, і їжа, яка готується в такому посуді, знаходить особливого смаку. Чавунні сковорідки, гусятниці, казани, звичайно, важкувато, але на що не підеш заради вдалого страви. до того ж цельночугунная (без дерев'яних ручок) посуд відмінно підходить для використання в духовці.
Нагадаємо, що чавунний посуд буває різних видів. Найбільш простий і бюджетний варіант - це звичайний чавун, без захисного покриття. В цьому його сила і в той же час - його слабкість ...
Чавун - це метал, який має властивість іржавіти, тому, якщо необроблений чавун НЕ просушити вчасно, він покриється іржавим нальотом. Втім, це можна виправити: іржу можна відчистити, а потім скористатися «прадідівським», перевіреним століттями способом - натерти чавун рослинним маслом, засипати сіллю і розжарити. В ідеалі, було б виконати це в російської печі, але, на жаль, зараз така розкіш доступна не всім, тому чавунну сковороду або горщик можна помістити в духовку, або навіть прогріти на конфорці.
В результаті, на металі утворюється тонка плівочка, яка не дає чавуну іржавіти і одночасно має антипригарні властивості. А щоб цю клопітку процедуру не доводилося проводити занадто часто, потрібно мити чавунну начиння вручну, м'якою губкою, потім насухо витирати. Віддирати піджарки металевою лопаткою або соскребать ножем не рекомендується, - краще залити підгорілі залишки гарячою водою і почекати, поки вони самі відстануть від днища, або, як варіант, прокип'ятити їх з содою і сіллю.
Посуд може покриватися захисною масляною плівкою ще в процесі виробництва. Коштують такі «чавунці» трохи дорожче, і заводське захисне покриття не скасовує правил догляду, перерахованих вище. При необхідності такий чавун теж можна відновити шляхом випалу в маслі.
Тим, які вирішили обзавестися чавунним посудом, нагадаємо, що не варто використовувати її для зберігання продуктів: волога в них може викликати ржавение металу. Коли готуєте, не забувайте про властивість чавуну утримувати тепло: у деяких випадках зручніше вимкнути плиту і дати їжі «дійти» до готовності у вільному режимі, - з чавунним посудом таке цілком можливо.